辽宁名菜

熘鱼片

熘鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。属于鲁菜中历史久远的传统菜品。切鱼片的刀要快,否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时,油温不宜过高,片薄形美,色泽洁白,食之鲜嫩滑爽,令人回味不尽。

赛熊掌(辽宁)

在沈阳大饭店的老菜谱上,曾有一道菜:红烧熊掌。据了解,它原来是清代“满汉全席”中的一道大菜,是供皇家以及达官贵人享用的。到了今天,咱普通老百姓一是吃不起,二是熊为国家保护动物,谁还敢向它下手张嘴?为此,烹饪大师李春祥特别将历史上的红烧熊掌进行了改良,用简单的食材制成了一道美味:赛熊掌。将牛筋、牛头肉、猪筋几种原料烀制,然后一起用模具压成熊掌状,加调味品用“扒”的方法制成。赛熊掌成菜汁色红亮,从外形、颜色、口味上可与真品媲美,掌肉糯烂,汁味醇厚,极富营养,可达到以假乱真的程度。

焦熘里脊

焦熘里脊,传统名菜,外焦里嫩、色泽鲜红,口味咸鲜、有酸甜味。里脊先炸成外焦里嫩,再放勺内紧裹一层芡汁,为之焦熘,是一种特殊的烹调法。

锅爆肉(辽宁)

每一个东北人的童年都有一盘锅爆肉,滑嫩细致的猪里脊肉切成薄片,包裹着水淀粉,放入油锅,在滋滋的声音中粉白的里脊肉被炸至金黄,取糖醋蒜泥调制成芡汁,将炸好的肉胚在芡汁中一滚,入口时外酥里嫩,肉汁四溢,酸甜适口,油而不腻。

葱烧辽参

葱烧海参是中华特色美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。国内海参产地主要有:山东海参以烟台、威海和青岛为核心,辽宁海参起步比较早,属于传统的海参养殖基地,大连棒棰岛、獐子岛、兴城觉华岛等周边海域。南方海参是以福建为核心。从营养价值来讲,辽刺和山东参为最好,辽刺参和烟台长岛海参外观上几乎没什么差别,生长在同一偏海域,海域水温越冷海参生长周期越慢,品质就越好。

拔丝地瓜

拔丝地瓜 ,英文名叫The hot candied sweet potatoes,它不仅代表着中国上下五千年的厚重历史,也是人类智慧的结晶,在东北不同的年龄段里有着堪比中国四大发明的地位。拔丝地瓜在东北饭桌上有着举足轻重的意义。在东北,饭局始于大拌菜、皮蛋豆腐、果仁菠菜等各种配酒小能手的前菜,但最后压轴的“大将军”只有拔丝地瓜。

辽宁㸆大虾

㸆大虾是河北、辽宁沿海做虾的首选菜式,集鲁菜济南派油焖虾、青岛派茄汁大虾两菜于一身。辽宁㸆大虾采用的是渤海对虾:体长大而侧扁,甲壳薄,光滑透明,个大体肥、肉色晶莹、味道鲜美、营养丰富等特点,为虾类之冠,名列海产“八珍”之一,在国际市场上很早就享有盛誉,是旅顺传统的出口商品之一。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,同时也是满族八大碗中最经典的一道名菜,起源满族。据传,外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统,还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜,它就是小鸡炖蘑菇。在东北炖菜排行榜中,始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。在东北,小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜,也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说:“姑爷进门,小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。

扒三白

扒三白鲜美一绝。扒三白是哪三白呢?白肉、白菜、豆腐,白肉是指鱼肉,鱼是鲫鱼,当天采购的新鲜鲫鱼,上面铺的是肥瘦相间的黑猪肉,猪肉是先蒸过的,炖鱼的时候在放到上面,鱼的鲜美和肉的香嫩,熬成的汤汁浸透白菜和豆腐,二者吃起来全是肉的香,综合自身的清淡美味无穷,鱼肉鲜嫩,猪肉肥而不腻恰到好处。