洛阳市美食名菜

福李记豆腐汤

福李记豆腐汤由李飞先生于1983年开设,并且始终坚持“诚信经营”“健康”“安全”的理念,所有食材一律不含色素、不含添加剂。福李记豆腐汤作为洛阳素汤类的代表,以其精湛的制作工艺,谨慎的选材得到了市场的认可,更加发扬了老洛阳豆腐汤的制作手艺。福李记豆腐汤,在传统手艺的基础上,采用现代化的管理制度,很好的保护了老洛阳豆腐汤的手艺,避免其流失,现如今更是走出了洛阳,让各地人士都能品尝到洛阳的特色美食,体会洛阳的饮食文化。

小街锅贴

锅贴,制作时使用的肉要好、馅要多汁、葱姜调料要齐全,这样制作出的锅贴才好吃;皮要薄,这样入锅后才能金黄焦脆。锅贴的制作技艺其实十分简单,将馅料放入面皮的中央轻轻一捏,放进提前刷好油的铁锅中,再倒入配比好的淀粉水后就可根据火候来掌握出锅时机了。目前位于洛阳西工小街的这家店中,共有大小九个煎锅,每到饭点时九锅齐上,制作出的锅贴金黄诱人,焦香可口,令人垂涎欲滴。

老雒阳浆面条

洛阳浆面条简称“浆饭”,其核心元素是发酵而成的酸浆,上等的酸浆汤色乳白,稀稠均匀,酸度适中,口感幽香。做浆有五要素,分别为:一捡(精心筛选绿豆)、二泡(倒入清水浸泡绿豆待其膨胀)、三洗(搅拌绿豆、不停换水使其碧绿洁净)、四磨(将绿豆和清水倒入磨具碾磨出浆)、五勾兑发酵(在浆水中勾兑入老浆帮助发酵),再把浆水放置在通风处使其自然发酵至酸。

牡丹燕菜

牡丹燕菜,原名洛阳燕菜。洛阳之外多称素燕菜或假燕菜,也是洛阳水席之头菜。此菜制作十分精细,它以白萝卜切细丝,浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后,入凉水中撕散,麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透,然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。其味醇、质爽,十分利口。1973年周恩来总理陪加拿大总理食此菜,见洛阳名厨王胡子将蒸制雕刻而成的牡丹花点缀其上,遂戏言道:“洛阳牡丹甲天下,菜中生花了”,自此,易名为牡丹燕菜。