泸州市美食文化
天府名菜(10个)
天府名菜代表店
泸州市小小阁餐饮有限公司(裕红阁)代表菜品—泸州蘑芋烧鸭子
四川阿林晓馆餐饮有限公司 代表菜品——泸州江团狮子头
泸州市钟跷脚宏旭餐饮有限公司 代表菜品——古蔺麻辣鸡
泸州市江阳区杨子江餐饮有限公司 代表菜品——泸州酒香排骨(原风吹排骨)
四川潘师傅饮食文化有限公司 代表菜品——泸州白马鸡汤
泸州沣泽苑宾馆有限公司 代表菜品——酒糟醉鸡
备选①泸州市贵丰园餐饮有限公司 代表菜品 泸州豆瓣坨鱼
备选②泸县龙城大酒店 代表菜品 泸县九大碗
泸菜名店、特色店
四川阿林晓馆餐饮有限公司
泸州市钟跷脚宏旭餐饮有限公司
泸州市江阳区杨子江餐饮有限公司
泸州市小小阁餐饮有限公司(裕红阁)
四川潘师傅饮食文化有限公司
泸州沣泽苑宾馆有限公司
泸州贵丰园餐饮有限公司
泸州市能仁居餐饮有限公司
泸州谷怡和餐饮管理有限公司(备选)
泸菜名店经营中常年保证有20个以上的泸菜标准菜轮流供应。
泸县龙城大酒店
泸州市江阳区爱印象酒店
叙永县水尾佘家豆花饭店古街店
叙永县假日酒店中餐厅
泸州市纳溪区杨师白马餐饮店
泸菜特色店经营中常年保证有10个以上的泸菜标准菜轮流供应。
泸州市必吃餐厅 ...更多
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地方餐饮名店 地方非物质文化遗产
2022年四川省省级天府名菜体验店-杨师白马鸡汤是泸州市第六批非物质文化遗产保护项目,在纳溪一直有着良好的口碑,它从原料到水质都有严格的要求。原料一般是从合江、古蔺等地购买一年以上的散养土公鸡,水采取山泉水,酸碱度适中,鸡汤澄澈见底、味道鲜美。
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地方餐饮名店
2022年四川省省级天府名菜体验店-其中“酒香排骨”与酒城齐名,它用高浓度白酒腌制,采用天然的晾、晒、风吹流程制作而成,被誉为酒入肴最具代表性的泸菜经典菜品,保持了鲜嫩的肉质口感,麻、香、回甜、酒香味浓突出。是川酒川菜融合发展的代表菜品。
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地方餐饮名店
2022年四川省省级天府名菜体验店、2022年四川省乡村名菜体验店、泸菜名店-泸州市江阳区怡和家宴,位于观澜国际小区50号,是一家以家文化理念打造的庭院式私人定制餐厅,餐厅以全包间接待,毗邻沱江和酒城乐园,停车方便,环境优雅,餐厅擅长制作养生菜、泸菜,是商务宴请、家庭聚会的不二选择,餐厅常年推出特色招牌菜“泸州烘牛掌”,咸鲜味,源于传统菜“一掌定乾坤”,是传统菜中的大菜,经洗,煮,烘,烧等技法烹饪6小时左右出锅装盘,,菜品色泽晶莹红亮、咸鲜微辣、糍糯香、味浓味厚,低脂肪、富含胶原蛋白,是养生爱美人士的优选菜品。
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地方餐饮名店
2022年四川省乡村名菜体验店-石宝镇地处川黔要塞,自古以来便是边贸重镇、农业强镇、东部大镇,是古蔺东部核心交通要塞,以历史悠久著名的高山马羊从百余年前便与石宝结下不解之缘。石宝镇素有“羊舔石”之称,经赤水两岸山泉浸泡过的高山马羊肉非常鲜嫩,也因此成就了闻名千里、香飘万家的地域美食——石宝高山红汤羊肉。
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四川省乡村名菜
据了解,红汤羊肉制作工艺十分复杂,必须先把处理好的羊肉,放入冷水浸泡3小时左右,去除血水,然后捞出,放入熬制好的高汤中,加入八角、草果、香叶等几十种香料,大火熬制4小时左右,再将羊肉捞出切成薄片,和生姜、大蒜、泡椒、豆瓣酱一起,放入烧热的羊油和菜油中,大火翻炒一分钟左右,再加入盐、胡椒粉、辣椒面等调味品,再翻炒5分钟左右, 炒出香味之后,加入提前熬制的高汤,大火煮开,最后才加入香菜起锅。
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四川省省级天府名菜
白马鸡汤相传始创于清乾隆四十八年(即1783年),200多年来,一直延续选料严格,制作精细的传统工艺,始终保持鸡汤汤面淡黄,汤鲜肉嫩的风味特色,现为泸州市级非物质文化遗产。
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四川省省级天府名菜
古蔺麻辣鸡诞生于上世纪五十年代初期,曾收录于《舌尖上的中国2》是社会认可度高、流传广泛的泸菜著名原创地标菜品。古蔺麻辣鸡皮肉劲道、骨肉香醇、皮色油亮、形态完整、蘸汁色泽红亮、麻辣味厚、咸鲜奇香兼备。选料讲究、技法独特、调味独创,属于麻辣味型范畴,其味以奇麻、奇辣、奇鲜、奇香而著称,与郎酒搭配是各副其实的美酒佳肴。赢得了“正宗不过麻辣,怪异不过椒麻”的美誉。
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四川省省级天府名菜
酒香排骨(原风吹排骨)是一种独特的排骨制作过程必须经由晾、晒、风、吹等制作工序而得名,是泸州很具有代表性的特色菜,它不仅能保持肉质新鲜,还具有鲜、麻、香、回甜几种口感,每吃一口都很鲜香。
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中国(四川)金牌旅游小吃
在《舌尖上的中国2》第四集《家常》中,梦露的妈妈将几片黄粑放入醪糟蛋中。泸州黄粑在川南地区民间流传已久,至今仍是泸州、自贡、宜宾等地老百姓热爱的特色小吃之一。在泸州,大街小巷都有卖黄粑的,而很多家庭,都会做黄粑。泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水内煮沸食用,别有一番风味。
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中国(四川)地域十大名小吃
泸州黄粑是泸州具有数百年历史的传统小吃,它源于农村、城市家庭制作形成,选用红糖、白糖、糯米、大米、天然植物黄粑叶精工制作,是大众喜爱的食品。色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。
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中国农产品地理标志
一、产品特征 乐道子鸡产品特征:乐道子鸡体型外貌主要以黄羽羽色为主,乌皮、乌肉、乌骨是乐道子鸡的基本特征,具有内质好、风味好、口感鲜香等特点。 二、产业发展 2013年底,全区建有年孵化能力1500万羽的“乐道子”林下鸡家禽孵化育雏中心1个,育雏能力1000万只的“乐道子”林下鸡育雏场9个,标准化“乐道子”林鸡示范基地18个,打造完成8个“乐道子”林下鸡精品养殖基地。 三、主要做法 2010年纳溪区成立“乐道子”林下鸡领导小组及办公室,从2011年起,财政每年安排资金400万元,建立“乐道子”林下鸡产业发展基金;在农业保险中增加“乐道子”林下鸡政策性特色养殖保险险种;针对育雏场和养殖户进行贷款贴息补贴;对“乐道子”林下鸡标准化养殖基地进行基础设施及配套设施进行一定补助。 四、取得成绩 2011年乐道子”林下鸡通过四川省无公害基地和产品验收并成功通过省级标准化养殖示范小区认证;2012年“乐道子”林下鸡商标被评为泸州市知名商标、四川省名牌产品;2013年已成功申报“乐道子”林下鸡国家级标准化示范区建设和“乐道子”林下鸡、“乐道子”鸡蛋国家地理标志保护农产品。 到2013年底,全区“乐道子”林下鸡养殖户8000多户,其中规模养殖户3500余户,养殖林地面积达15万亩,出栏“乐道子”林下鸡1547万只,产值15亿元,利润2.25亿元,全区人平增收550元。
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中国农产品地理标志
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所在区域:四川 峨眉山市 盐边县 屏山县 理县 德阳市 射洪市 旌阳区 阆中市 旺苍县 荥经县 犍为县 达州市 通川区 广安市 渠县 广安区 平昌县 广汉市 汉源县 西充县 大英县 井研县 什邡市 西昌市 青川县 盐亭县 资阳市 雁江区 都江堰市 美姑县 荣县 南部县 绵竹市 华蓥市 夹江县 石棉县 彭州市 宜宾市 简阳市 翠屏区 眉山市 罗江区 东坡区 剑阁县 岳池县 达川区 富顺县 安州区 天全县 盐源县 邛崃市 中江县 沐川县 叙州区 芦山县 梓潼县 威远县 仁寿县 泸州市 江阳区 宝兴县 崇州市 巴中市 德昌县 巴州区 武胜县 昭觉县 资中县 南溪区 纳溪区 安岳县 营山县 绵阳市 涪城区 苍溪县 金堂县 龙马潭区 江安县 宣汉县 会理县 南充市 顺庆区 泸县 邻水县 隆昌市 游仙区 双流区 长宁县 彭山区 通江县 合江县 遂宁市 乐山市 船山区 洪雅县 高县 高坪区 广元市 利州区 蓬安县 郫都区 江油市 丹棱县 冕宁县 会东县 开江县 乐至县 珙县 攀枝花市 东区 大邑县 叙永县 青神县 安居区 昭化区 沙湾区 西区 雅安市 嘉陵区 雨城区 大竹县 仁和区 蒲江县 南江县 五通桥区 蓬溪县 仪陇县 古蔺县 泸定县 朝天区 越西县 三台县 新津区 米易县 兴文县 金口河区 名山区 汶川县 自贡市 龙泉驿区 贡井区 青白江区 大安区 新都区 温江区 沿滩区 内江市 东兴区 成都市 锦江区 青羊区 金牛区 武侯区 成华区 高新区 凉山彝族自治州 城区 甘孜藏族自治州 阿坝藏族羌族自治州 西区 如龙镇 色须镇 新龙县 石渠县
四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
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中国农产品地理标志
四川宜宾是我国酿酒历史最悠久的地区之一。根据宜宾地区出土文物考察,宜宾酒史可上溯至4000年前的新石器时代。秦汉时期,宜宾即为西南地区交通枢纽,经济、社会迅速发展,酒成为人们生活中的重要组成部分。翠屏区山谷祠、长宁县飞泉乡、江安县留耕乡出土的东汉崖墓石棺上,分别刻有“厨炊宴饮图”、“夫妻饯行图”和“乐舞宴饮图”,还原了当时社会礼仪中酒文化的盛景。 唐宋时期,宜宾酒已达相当规模,全国知名,文人墨客大为称颂。杜甫、黄庭坚对宜宾酒情有独钟,赋有《东楼诗》、《荔枝绿颂》等诗篇。据《熙宁酒课》推算,北宋熙宁(公元1068-1077年)时,戎州(今宜宾市)酒年产量达522500斗,年耗粮食37500石。宜宾“流杯池极其石刻题记”是国内保存最为完整、文化内涵最为丰富的酒文化古迹,现为省级文物保护单位,已申报第七批全国重点文物保护单位。明清以后,宜宾酿酒糟房兴盛,至今仍在使用的有“长发生”、“利川永”、“德胜福”、“温德丰”、“张万和”等老窖酒房。当时的“杂粮酒”更是远近闻名,1909年晚清举人杨惠泉为其取名─五粮液。 随着酿酒业的发展,宜宾高粱种植规模不断扩大。据《宜宾市志》记载:“建国前和建国初期高粱主要用于酿酒,其次为食用,再次作饲料。以后随着酿酒业的发展,基本用于酿酒”;据《宜宾市农业志》记载:“宜宾高粱种植历史悠久,新中国成立前系贫困农民在青黄不接时,赖以为食的粮食之一。市境内种植普遍。改革开放后,高粱作为酿酒原料,需求量大幅度增加”;据《宜宾县志》记载:“宜宾岷江区域盛产高粱,主要用于酿酒,为‘红楼梦酒’、‘五粮液’等酒业发展提供了雄厚的物质基础”。
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中国国家地理标志产品
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所在区域:四川 泸州市 江阳区 龙马潭区 纳溪区 泸县 合江县 叙永县 古蔺县 北城街道 丹林镇 大山坪街道 方山镇 分水岭镇 黄舣镇 华阳街道 江北镇 况场街道 蓝田街道 邻玉街道 南城街道 茜草街道 泰安街道 通滩镇 安宁街道 红星街道 胡市镇 金龙镇 莲花池街道 罗汉街道 石洞街道 双加镇 特兴街道 小市街道 鱼塘街道 安富街道 白节镇 大渡口镇 打古镇 东升街道 丰乐镇 合面镇 护国镇 龙车镇 上马镇 天仙镇 新乐镇 永宁街道 百和镇 潮河镇 得胜镇 方洞镇 福集镇 海潮镇 嘉明镇 立石镇 牛滩镇 毗卢镇 奇峰镇 石桥镇 太伏镇 天兴镇 玄滩镇 玉蟾街道 云锦镇 云龙镇 喻寺镇 兆雅镇 白鹿镇 白米镇 白沙镇 车辋镇 大桥镇 法王寺镇 凤鸣镇 福宝镇 符阳街道 甘雨镇 九支镇 荔江镇 临港街道 榕山镇 神臂城镇 石龙镇 望龙镇 先市镇 先滩镇 尧坝镇 真龙镇 白腊苗族乡 赤水镇 大石镇 分水镇 观兴镇 合乐苗族乡 后山镇 黄坭镇 枧槽苗族乡 江门镇 两河镇 龙凤镇 落卜镇 麻城镇 马岭镇 摩尼镇 石厢子彝族乡 水潦彝族乡 水尾镇 天池镇 向林镇 叙永镇 正东镇 白泥镇 大村镇 丹桂镇 大寨苗族乡 德耀镇 东新镇 二郎镇 观文镇 皇华镇 黄荆镇 箭竹苗族乡 椒园镇 金兰街道 龙山镇 茅溪镇 马嘶苗族乡 石宝镇 石屏镇 双沙镇 太平镇 永乐街道 彰德街道 马蹄镇
泸州老窖酒的酿造,钟天地之灵气,聚日月之精华,贯华夏之慧根,酿人间之琼浆。其施曲蒸酿,贮存醇化之工艺,不仅开中国浓香型白酒之先河,更是中国酿酒历史文化的丰碑。
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四川省非物质文化遗产
“百和莲枪舞”是以打击道具莲枪为主的民间自娱自乐的艺术形式,发端于泸州百和镇,流传于百和镇及其周遭地区。“百和莲枪舞”源于叫花乞讨,其道具莲枪也是由叫花子的打狗棒演化而来的。过去,百和镇土地贫瘠,人烟稀少,当地人主要靠乞讨为生。在乞讨中...
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四川省非物质文化遗产
汉代起,赤水河二郎滩彝族、苗族先民有尚酒习俗。北宋年间,始生产凤曲法酒;1903年起,形成回沙工艺酿酒,命名“回沙郎酒”,1933年更名为郎酒。迄今有100多年的历史。工艺采用两次投粮、八次加曲发酵,七次蒸馏取酒、三年以上洞藏储存、传统...
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四川省非物质文化遗产
“滚板山歌”是流传于川南、川东地区,属“加垛”结构的山歌,由于其中的“滚板”是在相似的音调和节奏上演唱一连串的垛词或垛句,所以有的地区也诙谐地称之为口吃者唱的歌。“滚板山歌”的歌词以七言四句体为主,也有多句式,特点主要表现在垛句上,加入...
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四川省非物质文化遗产
福宝地处川南、黔北、渝西结合部,在漫长的历史进程中,它与巴蜀文化、夜郎文化、中原文化相融而形成了具有地域特色的山地文化,“福宝高腔山歌”就是在此文化环境中产生并向川南、黔北、渝西地区传播的一种古老而独特的山歌,它兴于汉魏,盛于明清。“福...