茂名市美食文化


茂名“高凉菜”,以追求极致的原汁原味,与广府菜、潮州菜、客家菜有着区别。为了保持原料的原味,高凉菜在烹饪上多以清炖、水煮、白切、隔水蒸为主要做法,少放调料,务求带出材料最原始的风味,其味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括。

由中共茂名市委宣传部、茂名市农业农村局、茂名市文化广电旅游体育局指导,广州日报报业集团·美食导报主办,茂名市美食文化产业协会协办的“茂名高凉菜地标美食暨食材基地遴选活动”,遴选出了茂名“高凉菜”十大名菜、十大名小吃、十大名食府、十大名小吃店、十大名特产、十大名食材基地。





广东省“粤菜名店”和“粤菜名品”评选结果公布。全省共评选出首批100家“粤菜名店”、199个“粤菜名品”。其中,茂名高品味大酒店、盛和调(东汇城店)、新天地大酒店、茂名安泰大酒店4家餐饮企业上榜;盐烧海鸭、螺凤呈祥、盐焗海红鱼、沙虫粥、田艾籺、葱香高钙淮山、面包鸡、韭菜炆蕉芋粉、杨桃鸭、清汤牛杂10个菜品上榜。




我们大茂名的特色美食有哪些呢?
“粤菜师傅”工程茂名市“十大名厨、名菜、名点、乡村美食名店”评选结果
新鲜出炉!
吃货们!是时候养秋膘啦!一起来打卡吧!


“十大名菜”





名菜01号:杨桃鸭

推荐单位:信宜市人力资源和社会保障局

简介:杨桃鸭是信宜名菜色之一,在粤西地区享负盛名,又酸又甜,骨肉甘香,吃后令人回味无穷。

 原料:农家散养的田鸭 ,用杨桃干或新鲜的杨桃,葱头、蒜头等。

名菜02号:好心上上签

推荐单位:茂名市饭店协会

简介:生猛大沙虫,做法,翻肉去沙,洗净吸干水份,拍粉炸至色泽金黄即可。口感独特,酥脆,甘香,造型美观。






名菜03号:白切山地三黄鸡

推荐单位:信宜市人力资源社会保障局

简介:信宜市菩竹水农庄制作的名菜—白切山地三黄鸡。原料:本地三黄鸡一只;烹调方法:浸泡水煮;特色:味道鲜美、鸡肉嫩滑,原始鸡味十足。






名菜04号:珠光宝气富贵薯

推荐单位:高州市人力资源和社会保障局

简介:高州市山美汇食农庄制作的名菜—珠光宝气富贵薯。选用曹江深薯、新垌紫薯、沙律酱,通过炸方式制作,外酥里嫩,美味可口。





名菜05号:葱油鸡

推荐单位:茂名市饭店协会

简介:茂名市熹龙国际大酒店制作名菜—葱油鸡。食材选用本地三黄鸡,干葱头,红葱种,香葱,芜茜。皮脆肉滑,回味葱香。






名菜06号:化州清汤牛杂

推荐单位:化州市人力资源和社会保障局

简介:化州市剪壹碗餐饮管理有限公司制作的名菜—化州清汤牛杂。采用多道工序秘制,加上秘方药材清煮,做法讲究火候,煮出的牛杂口感带嚼劲,保持了牛杂原有的清香,原汁原味。一大锅牛杂新鲜滚热,现剪现卖,根据客人口味,想吃什么剪什么,回味无穷。主要原料:牛腩、牛杂、当归、白芷、八角、桂皮、香叶等,再加以精盐、白糖、陈皮末等煲制。


名菜07号:隔水蒸鸡

推荐单位:化州市人力资源和社会保障局

简介:化州市叶记隔水蒸鸡店制作的名菜—隔水蒸鸡。鸡肉淡黄、新鲜,清香略带甘甜,土鸡原汁原味,齿过留香,回味无穷。主要原料:化州新鲜土鸡、盐、花生油、姜茸、生葱。



名菜08号:百香果焗海虾

推荐单位:茂名市饭店协会

简介:茂名市威利国际酒店制作名菜——鱼跃龙门。本菜品主要原料为海虾、百香果。菜品虾身饱满鲜亮,果味浓郁,酸甜可品。

名菜09号:紫苏禾花鲤

推荐单位:信宜市人力资源和社会保障局

简介:信宜市新城国际大酒店制作的名菜—紫苏禾花鲤。主要原料:禾花鲤、紫苏、姜丝少量;烹调方法:煎;特色:鱼鳞酥香,肉嫩香滑



名菜10号:莲塘溪麻辣鱼皮

推荐单位:茂名市饭店协会

简介:茂名市连塘溪鲍肉鱼火锅站前直营店制作名菜—莲塘溪麻辣鱼皮。用深山无污染泉水放养的生态鲍肉鲩,香滑爽脆、弹牙麻香、赞不绝口!





“十大名点”


名点01号:邓屋食惯嘴捞粉

推荐单位:信宜市人力资源和社会保障局

简介:信宜市东镇邓屋粉饭店制作的名点—邓屋食惯嘴捞粉。主要原料选用:黄谷米、水、酱油、花生油、生抽、蚝油、盐、芝麻、葱、蒜,通过炊煮烹饪方式制作,使粉嫩、滑、薄、韧。



名点02号:化州拖罗饼

推荐单位:化州市人力资源和社会保障局

简介:化州市海龙阁餐饮有限公司制作的名点—化州拖罗饼,是广东省茂名市化州市的特产。饼身色泽金黄、软绵带酥;饼皮松软、口感细腻;入口馅料纯正,甜而不腻,是唐代以来中秋佳节祭拜月神的主要贡品和送礼迎客的必需品。化州拖罗饼以其考究的制作技艺和独特的口感风味而饮誉粤西、闻名广东。2012年化州拖罗饼被列入第四批省级非物质文化遗产名录。主要原料:榄仁、杏仁、核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、椰丝、糖肉等。




名点03号:信宜粟子咸蛋大煎堆

推荐单位:茂名市饭店协会

简介:茂名国际大酒店制作的名点—信宜粟子咸蛋大煎堆。在中国的传统文化里,煎堆象征着吉祥如意,配以大家熟悉的信宜粟子和电白海鸭蛋,外形再用复杂的滚炸工艺,成品十分赏心悦目,吃起来酥脆咸香。主要原料:信宜粟子粉、糯米粉、海鸭蛋、白糖、白芝麻。


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名点04号:电城蚝炸

推荐单位:电白区人力资源和社会保障局

简介:是以电城天然鲜蚝制作而成,口感香脆可口,包生菜沾盐粉吃,绝对超赞香脆美味,具有滋阴补肾、养颜美容的效果。




名点05号:鸡屎藤糍粑

推荐单位:茂名市饭店协会

简介:茂名市南越印象酒店南越人家制作的名点—鸡屎藤糍粑。糍粑是信宜过年时一个地方风味特色产品,味软糯甘香鸡屎藤是本地常见的植物也是一个常见胡中草药,主要有健牌胃消食、消肿活血、解毒止疼等功效。地方糍粑寓意深厚,喻示团结、互动。



名点06号:任氏煮汤籺

推荐单位:高州市人力资源和社会保障局

简介:高州市任美饮食店制作的名点—任氏煮汤籺。采用糯米粉、韭菜、瘦肉、白萝卜、花生作为原材料,利用煮、煎的烹调方式制作,手工打造、粘而不腻、皮滑馅靓。



名点07号:芥菜包

推荐单位:茂名市饭店协会

简介:茂名市维也纳3好酒店聚福楼制作的名点—芥菜包。本点心主要原料有糯米粉、淀粉、白糖、沙葛粒、萝卜干粒、九菜粒、虾米干、叉烧粒、腊肠粒。成品清凉柔软,香甜可口,口感极好。



名点08号:幸运小黄鸡

推荐单位:茂名市盛百年餐饮有限公司(盛和饭店(计星店))

简介:茂名市盛百年餐饮有限公司(盛和饭店(计星店))制作的名点—芋头饭。采用信宜大成山楂、芒果、面粉、酵母、牛油、砂糖秘制,形状时尚、外酥内软、咸甜相宜、健脾开胃。



名点09号:西江柴枪粉

推荐单位:信宜市人力资源和社会保障局

简介:信宜市西江温泉度假村制作的名点—西江柴枪粉。选用精选靓米、蒜米、丁香、韭菜等。通过先蒸,后煎蒸煮的烹饪方式制作,使柴枪粉皮脆肉滑、更具本地特色、高贵而不落俗、极具返璞归真乡村风味。



名点10号:家乡的米籺

推荐单位:信宜市人力资源和社会保障局

简介:家乡的米籺是茂名的一种传统特色小吃,代表丰收与传承的喜悦,是游子归家必做的一道美食,养生价值高,材料健康,新鲜特色。原材料采用青艾又名(五月艾),具有祛寒湿,理气血,暖子宫之效。鸭脚栗具有益肾,解毒,脾胃气虚之功效。



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大家乐食店

大家乐食店主打特色沙虫粥,近30年来,他们始终秉承初心,保证食物的品质,沙虫选材新鲜肥嫩、清脆爽口,粥里面的料更是独门秘方。沙虫,有滋阴降火、清肺补虚的作用,男女老少皆可食用。若你走进这里,一锅锅清甜的沙虫粥香味会扑面而来,它让闻者慕名而来,让食者流连忘返。

和丰酒家

2021年茂名高凉菜“十大名食府”-和丰酒家是高州市知名大型餐饮企业,专注经营餐饮20多年。现有怡景店和东城店两间分店,营业面积达8000平方米,每店均有过千餐位,面向多层次人群,沿用传统中式的装修格局,用餐环境宽敞明亮,柔美雅致,温馨舒适,兼具视觉美感与实用功能。

安泰渔村

2021年茂名高凉菜“十大名食府”-安泰渔村是一家由广东粤安泰集团倾力打造的海鲜主题饭店,以传承疍家海洋美食为己任,装修格调简约雅致,服务讲究快速便捷,菜式风味以海洋美食及现代融合菜为主,致力于为各方来宾献上疍家风味的珍馐美馔。

高州市森宝园山庄美食村

2021年茂名高凉菜“十大名食府”-高州市森宝园山庄美食邨成立于2011年9月,其占山地面积20亩,依山傍水、风景宜人。所有食材采用自家基地生态种植和养殖的绿色环保无公害产品,以柴火功夫菜和原味木碳烤全羊等特色美食深受顾客欢迎。

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面包鸡

传统“叫花鸡”外表为泥土不能食用,大厨研制出内外可食、中西合璧的叫花鸡升级版—“宝藏面包鸡”。把天然秘制香料腌制过的鸡,用锡纸包裹,面皮用精确比例和祖传手法搅拌。在锡纸上扎满小孔,立即用面皮包裹住整只鸡,让鸡香充分渗透到面皮里面。酵好后,贴上独创的酥皮,放入烤箱烘烤至表皮金黄,面包入口香甜酥脆,鸡肉香气扑鼻,令其流连忘返。

盐烧海鸭

选用在海边放养长大的优质海鸭 每天都游着海水,吃着小鱼! 肉质和味道不是普通饲料鸭能比的 这道菜食材讲究,更考验师傅的功底 用椒盐烤制入味 骨肉不含水分,香味十足 肉质又不干不硬 外皮焦香,鸭肉紧致 骨头酥脆入味,吃起来不油腻 椒盐混着肉香 可以当零食慢慢啃

盐焗海红鱼

在保鲜技术还非常原始的年代,漂泊在海上的渔民捕到红鱼后,直接在船上剖肚摊开,晒成板形的红鱼干。或者在鱼腹内塞满海盐,做成“梅香咸鱼”。无论是哪种方法制成的咸鱼,都闻之清香,吃之咸香,令人回味无穷。 盐焗工艺制作,属于原生态产品,口味纯正,健康养生。红鱼肉富含蛋白质,每500克鱼中蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量,且鱼肉中的蛋白质结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高,被吸收利用率高。 此外,脂类含量低的红鱼肉,其中所含的脂肪大多是不饱和脂肪酸,很容易被人体消化、吸收,而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以与血胆固醇相结合,把胆固醇从血管中带走。同时,红鱼体内还含有丰富的有利于人体智力系统的DHA。

沙虫粥

茂名市特色沙虫粥,是茂名市大家乐食店的招牌菜,沙虫选材新鲜,青脆爽口,粥里面的料更是独门秘方。沙虫,亦有滋阴降火、清肺补虚的作用,男女老少,四季三餐,皆可适用。

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拖罗饼

拖罗饼是广东化州的一种著名的传统风味小吃,主要材料有椰丝、白伍仁等,辅料有糖,口味偏甜。拖罗饼色泽金黄,形似明月,皮脆酥香,馅软甜香,肉香醇浓,爽口不腻,味美无比,吃后齿颊留香,百吃不厌,令人叫绝。

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信宜凼仔鱼

信宜凼仔鱼是地理标志保护产品。信宜地区群众在屋边地头挖一口小鱼塘(广东话叫“凼仔”),养殖,便叫作“凼仔鱼”。由于山里水质清纯,用山上芒叶野草、或木薯、番薯叶作饲料喂养,是纯绿色环保食品,一般养殖二三年,每条鱼出产时都有八到十斤,大的十五六斤。这种鱼肥而多肉,肉质坚韧嫩滑,刺大易剔,且久煮不烂,没有腥味,煮熟后浓香扑鼻,味道十分鲜美。

化橘红

橘红具有药物有效成分高、止咳化痰等独特的功效。对化橘红的品质特色,前人也认为除了它本身的药物成分和得天独厚的气候条件外,更主要是化州市部分地区的土质所致,故州志记载:“化州城内宝山及署内有礞石土质” “礞石能化痰,橘红得礞石之气,故化痰力更胜。”因此,化橘红的品质,功效都强于异地产的任何橘红。

高州桂圆肉

高州市加工桂圆肉的历史悠久,早在清朝就有加工桂圆肉的传统。高州桂圆肉主要由鸡眼、石硖、储良等品种龙眼鲜果生晒或烘干而成。性温味甘,产品独特,手感干爽、肉质硬朗、色泽金黄、甜脆可口,富含蛋白质、维生素和可溶性糖分等,自古以来就被视为滋补佳品和滋补良药,具有开胃益脾、养血安神、健脑益智、补养心脾等功效,有“南方人参”之美称。

信宜怀乡鸡

怀乡鸡原产于广东茂名信宜怀乡镇。在信宜境内均有分布,其中以怀乡、洪冠、茶山、东镇、池洞、朱砂、水口、北界、径口等镇饲养较多,湛江、茂名、阳江等市,广西梧州、玉林等地也有饲养。因其毛、皮、脚(啄)皆黄,当地又称"三黄鸡"。怀乡鸡色泽美观,肥瘦适中,皮黄骨酥,肉香滑,入口爽而不腻,为筵席之上乘佳肴。

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单人木偶戏因行头小巧简单,一个戏箱可装完,一根扁担即可挑去表演,故民间又称扁担戏,是明万历年间由福建传入粤西的杖头木偶的主要表演形式,历经数百年而传承至今,现主要分布于茂名市茂港区羊角、坡心、七迳、沙院镇等地。 茂港单人木偶制作精巧,以坚韧...

粤西化州市的跳禾楼,相传明末清初从广西传入,并在民间衍化为起源于歌仙刘三妹的传说:当地青年牛哥与云游至此的刘三妹相爱,一起用歌声驱除了虫害,夺得了丰收,村民为纪念歌仙,每于农历六、七月插秧完毕,便择吉日在晒谷场搭起禾楼,唱起禾楼歌,跳起禾楼...

高脚狮,又名高挑狮。相传起源于明末清初,电白县城武馆师傅马德良,从高耸于官庙屋脊的琉璃小狮子形象获得灵感所始创。现主要分布于茂名市电白县电城镇北街和南坝楼阁村。 高脚狮身长2.5米,比一般南狮的造型小,突出特点是在狮头和狮尾分别安装一条高约...

高州木刻画源起唐朝,唐末就有民间艺人刻印红纸墨印年画门神,如鲤鱼跃龙门、福禄寿星、天姬送子等。据《光绪重修茂名县志》中的采访册记载,“观音阁中有一观音像,二侍者像俱铜铸,相传为高力士(高州人,唐朝名宦)置,后失去右旁侍者像,再后以木刻像补之...