梅州市美食文化

近日,中国烹饪协会公布了新一批中华餐饮名店评选结果,梅州市金苑酒家榜上有名。这是我市继梅县雁南飞围龙食府、雁鸣湖银湖大酒店、大埔金帆大酒店、华侨大酒店、兴宁城南酒家之后的第6家“中华餐饮名店”。


2020年,“粤菜(客家菜)师傅”工程之“名师名店名菜”评选颁奖暨梅县区成果展活动在梅县区人民广场举行。


梅州市政府副市长张晨出席活动并发表讲话。她说,“粤菜(客家菜)师傅”工程是梅州市委、市政府根据省委、省政府的工作部署实施的一项惠民工程。从2018年启动实施以来的两年多时间里,梅州市各级各部门不断健全政策机制,调动各方力量,着力推动与乡村振兴、精准扶贫、文化旅游、产业发展相结合,掀起了一波又一波的行动热潮,形成了上下联动、齐头并进、百花齐放的生动局面,走出了一条促进城乡劳动者技能就业、技能创业、技能致富,推动农民全面发展、农村全面进步、农业全面升级的新路子,形成了向全省推广的“粤菜师傅”工程“梅州经验”。“今天的系列活动既是对梅州市‘粤菜(客家菜)师傅’工程成果的进一步集中展示,也是广大人民群众对‘粤菜(客家菜)师傅’工程的一次检阅,必将进一步促进‘粤菜(客家菜)师傅’工程扩容提质、走深走实,促进客家菜在融合创新的过程中进一步做精做优、做大做强。”


活动现场对“十大客家菜名师”“二十家客家菜名店”“三十道客家菜名菜”进行颁奖,同时,还开展各县(市、区)特色天然有机食材及农产品展销、梅县区“粤菜(客家菜)师傅”工程成果展、梅县客家饮食文化展、“妈妈的菜”美食故事等一系列活动。


附:梅州“三名”获奖名单

三十道客家菜名菜

1、兴宁市鸿都酒店传统酿豆腐

2、兴宁市万紫圆中园酒店水晶扣肉

3、梅县区金苑餐饮客都四喜圆

4、梅县区凤记饭店客家炒猪肠

5、兴宁市紫来酒店糟汁牛玄光

6、大埔县瑞锦酒店五指毛桃焗鸡

7、兴宁市祥胜餐饮咸香鸡

8、梅县区饶记餐饮饶记全猪汤

9、梅江区围龙屋星园酒家群咸必致

10、兴宁市洋里锦都食府锦都秘制牛掌煲

11、五华县小绵羊火锅连锁店猪肉丸

12、五华县陶然居酒楼酿豆腐

13、丰顺县金德宝酒店娘酒虾

14、五华县地道客家菜文化传承有限公司鱼生

15、梅县区昌盛豪生大酒店荔茸鸡翅

16、平远县富港酒店客家名菜娘酒鸡

17、丰顺县美食城禄鹅

18、梅县区百佳园酒店梅菜扣肉

19、梅县区聚园酒家南瓜烙

20、平远县罗八餐馆红菌豆腐

21、梅江区客天下酒店寻味松花鱼

22、丰顺县千江酒店飘香八宝鸭

23、五华县横陂狮山农庄横陂小炒

24、平远县客家上品瓦缸肉

25、五华县超顺餐饮服务有限公司香脆无花果

26、兴宁市永和镇伙记饭店梅菜扣肉

27、五华县禧鸿源国际大酒店炒牛杂

28、梅江区客相逢酒店自制豆腐

29、大埔县瑞锦酒店鲩鱼蒸针菜

30、梅江区聚园酒家艾叶扣蛋角

二十家客家菜名店



十大客家菜名师




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卢家妈妈

卢家妈妈是一个在中国餐饮市场上飞速发展的意式餐饮品牌,同时也是一个能快速被消费者接受并获得积极认可的时尚意式餐厅。卢家妈妈一直致力于为中国消费者带来较优质的意式菜肴,其主要客户群是18-30岁的年轻消费者,他们消费能力强,对生活品质有较高追求,对新鲜事物有浓厚兴趣。 卢家妈妈餐厅具有意式特色的装修,以及拥有多系列的意式美食,消费者如果能在这样一家独特的餐厅用餐,一定是一种非常快乐的享受。

长乐湖主题餐厅

说到鱼生,大家对其是又爱又恨,在享受鲜滑爽口、脆嫩清香的同时,又担心在部分不规范的餐饮店品尝而发生寄生虫感染。在哪里才能吃到放心又美味的鱼生呢?最近,“五华鱼生示范店”餐饮店可望成为大伙儿吃鱼生的好去处,这些餐饮店在鱼生制作方面有什么不同?一起看看:走进长乐湖主题餐厅,一个特殊的单间让人眼前一亮,间内干净整洁,消毒柜、冷藏柜、消毒设施、竹筛等鱼生制作专用设备工具一应俱全,在门外还能清楚的看到工作人员的一举一动,店内相关负责人告诉记者,这是鱼生的专门制作间,也是作为一家“五华鱼生示范店”最基本要求。更重要的是,经营单位将严格按照鱼生产业技术规范要求进行鱼生加工制作。

超顺美食城

广东汉光超顺农旅园(五华黄龙基地)于2017年初落户五华转水黄龙村。园区占地680亩,于2017年4月开发,同年12月28日开园。公司始终坚持高规格规划、高品质种植、高效能管理,大力发展科技农业、休闲旅游、观光采摘、科普教育、农耕体验等。园区获得“国家AAA级旅游景区”、“广东省十佳最美农田”、“五华县中小学生综合实践活动基地”等称号。

金帆瑞园

金帆瑞园于2005年7月开业,隶属于梅州市金帆实业有限公司。瑞园酒楼以特色客家菜,客家小吃为主,一直致力于客家饮食文化研究,产品开发和推广,倡导健康饮食理念。多年来,经过瑞园人的孜孜追求和不懈努力,现已成为梅州地区具影响力的客家菜餐饮之一。

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五华酿豆腐

酿豆腐,是客家三大名菜之一, 尤以五华县华城镇所产为最佳 主要特色是:“肥、咸、烧” 在2014年 五华传统美食“五华酿豆腐” 被梅州市列入第六批市级非物质文化遗产

全猪煲

梅州人吃猪,登峰造极且又返璞归真的当属全猪汤。城里的食肆,除了卖腌面的招牌,就属全猪汤最多。客家菜名不玩噱头。全猪汤,顾名思义,猪肉、猪肠、猪心、猪肺、猪肝、猪腰等等烹制的一碗汤,既是早餐桌上下腌面的配食,也是筵席上的大菜。全猪汤汤色清亮,梅城小店里多会放些酒糟和咸菜提味,已然很鲜。

水晶扣肉

“水晶扣肉”是万紫圆中园酒店的出名菜,曾被评为粤菜客家菜师傅工程客家菜名菜,是梅州市十大名菜之一。只见那盘菜五花肉中夹扣着香芋和冬瓜糖,芡汁浇淋在金色的肉面上,还有熟白芝麻点缀在其间,状若凌霜,真让人垂涎欲。当把它放入口内,入口即化,香甜适口。看似有点肥腻,吃起来却恰好适口,真是让人大快朵颐。

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梅县金柚

梅县金柚果实呈梨状,单果重1.0-1.5kg,果颈长3-5cm,果顶平有明显“金钱印圈”,果皮金黄色、有光泽、油胞分布均匀、厚度0.8-1.5cm,果肉呈玉白色,肉质脆嫩化渣、清甜爽口、蜜味浓郁。

梅县绿茶

“梅县绿茶”是炒香绿茶珍品,其外形条索紧结卷曲,色泽绿润;汤色黄绿、明亮;滋味鲜爽、醇厚回甘;粟香高锐持久;叶底嫩绿、柔软、匀整,在我国国内和东南亚各国华侨中也享有盛誉,成为嘉应茶不可缺少的组成部分。梅县绿茶外形条索紧结卷曲,色泽绿润;汤色黄绿、明亮;滋味鲜爽、醇厚回甘;粟香高锐持久;叶底嫩绿、柔软、匀整。

平远脐橙

“脐橙长平远,沐浴云雾间。根系大自然,甜美润心田。”这是对平远脐橙生产环境和品质的写照。平远脐橙品质优良、营养丰富、肉质脆嫩、风味独特,含有大量维生素C和胡萝卜素,经常食用具有降低胆固醇,防癌抗癌、延年益寿之功效,为优良的保健营养绿色食品。

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地处粤东山区的五华县,山中多花岗岩石,自古当地乡民即以石为业为宝。明代已有以石建桥记载见诸史籍,县城至今犹存明嘉靖年间的董源石桥。至清代,五华境内已是石宫、石庙、石室、石牌坊林立,以石门、石窗、石柱、石梁等建造的民居遍布乡间,石雕佛像、石狮...

广东省潮州市畲族的招兵节主要分布在凤凰镇石古坪畲族村,文祠镇李工坑畲族村(含黄竹洋自然村),归湖镇山犁畲族村、碗窑畲族村、岭脚自然村,湘桥区意溪镇雷厝山自然村,饶平饶洋镇蓝屋畲族村以及相邻的丰顺县凤坪畲族村,是一个以祭祀、祈祷为主要形式的图...

梅县松口客家山歌主要分布于以松口镇为中心及其周边的松南、松东、隆文、桃尧、松源等乡镇,即今梅县辖区梅江下游的东部一带。 松口客家山歌是我国著名民歌之一的客家山歌的典型代表,粤东山区关于歌仙刘三妹的民间传说中,就有“自古山歌松口出,那有山歌船...

相传竹马舞源自周王伐纣时,姜子牙以旗杆竹制成竹马,以绿竹制成鸡、鸭、鹅、鱼等,并施法化为活物,扮作迎亲队伍,大败纣军,迎回邓婵玉与土行孙成亲的民间传说,明朝末年传入粤东五华县,俗称“打马灯”、“舞竹马”,距今已有近400年历史。主要分布在新...