甜酒,古称之为“醴”,以甘甜味美闻名于世。长乐甜酒,出于醴但又不完全同于醴。“醴”的酿造发酵,只需一个晚上,而传统长乐甜酒的酿造发酵需2至3天,味道胜过“醴”。