内蒙古吃货文化

内蒙人,你吟长调、唱呼麦、喝闷倒驴、写狼图腾;你骑电驴、玩电脑、用上了路由器;你建鬼城、造药酒、南下千里抓网友;你跨着东北、连接西北、脚踩着华北,吓得开淘宝店的朋友不敢给包邮;你炖羊、煮羊、烧羊、烤全羊,还要吃光羊杂碎。

鹅蛋盐焗菊花羊宝

鸿运当头

欢庆敕勒川

神秘的美食...

鸿运羊腩

羊腩是贴着羊排骨的肉,就是奶脯,牛腩、羊腩基本上对应的是猪的五花肉那位置。较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果。

烤羊脊

烤羊脊两吃,原料选用四子王旗羔羊,用独家“秘方”烤制而成。其色泽透亮,肉质干香,味道醇鲜,真是“色、香、味”俱全啊。新鲜的洋葱以及各种辅料作陪衬,更是让人垂涎欲滴。再加上其多样的食用方法以及洋葱的保健功能,绝对是餐桌上的必备佳肴。

金穗羊宝

羊肾也叫羊宝,童羊宝也就是羔羊的肾。因为草原的公羔羊长到五六个月时间都要处理掉,为了防止近亲繁殖和消耗草料,所以只能做肉羊处理,这样就产出很多童羊宝。羊肾也叫羊腰子,为羊内脏的肾脏器官。童羊宝具有抗衰老延年益寿进补的作用。由羊肾配制的名酒、名肴、名膳,有很多。童羊宝含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素,有生精益血、壮阳补肾之功效。

金汤滋补牛尾

金汤牛尾,是一道菜品,制作原料主要有牛尾、芹菜、胡萝卜等。牛尾看来不起眼,做菜绝对一流。营养价值很高,富含胶质,适合长时间炖煮,可以使它的美味全都释放出来。牛尾富含蛋白质脂肪维生素,具有补气、养血、强筋骨、滋补美容的功效。初冬的天气气温时降时升很容易感冒,炖一锅牛尾汤来喝可以滋补身体强健筋骨哦。

风干羊背子

羊背子,蒙古语称[乌查]或[秀斯],是内蒙古鄂尔多斯蒙古族牧民婚娶、节日招待亲友时的传统佳肴。 羊背子不单是美食,也是非常传统的礼节用品,隆重的鄂尔多斯婚礼上,盛宴更离不开羊背子,还要高唱《全羊赞》 :“尊贵的客人在上,请允许我把肥嫩的整羊献上,它那宽阔的脊背,就像广袤的宇宙,它那粗壮的四肢就像四大部洲……”,原来,烹制的时候,整羊背解为七块:四条腿、带尾脊背(羊背子因此得名)。白水煮熟,按固定的位置摆放,然后拆卸成块,敬过天地,然后大家一起共享美味羊背。

内蒙古烤全羊

烤全羊是一道地方特色菜肴。是新疆或者内蒙古地区少数民族膳食的一种传统风味肉制品 。色、香、味、形俱全,别有风味。烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。

大汉牛尾

内蒙古传统风味名菜。此汤莱是解放前由已故特一级厨师吴明在绥远省省政府事厨时所创。以内蒙古草原鲜牛尾为主要原料,配以鸡腿、鱼肚、海参、口蘑等煽制而成。

包头茶汤

茶汤是一种甜饮食,原料也糜子面。用开水冲食。“茶汤”相传源于明代,据说是由北京、天津传入包头的,最早传入萨拉齐一带,至今有一百多年的历史。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”,说的就是小吃“茶汤”。说是老茶汤,但原料中却没有茶叶,用当地包头人话说“似茶非茶”。只是制作工艺与沏茶有异曲同工之妙,使其散发出了类似沏茶的香气,从而命名为茶汤。

赤峰大唐对夹

对夹是赤峰的一种特色食品,外脆内软,别有风味。对夹内的熏肉也十分讲究,精选十几种配料调味,香而不腻。大唐对夹获得过马来西亚国际美食养生大赛金奖、中俄蒙国际美节特金奖、中华名点称号等荣誉。茶汤作为包头市东河区百余年历史的特色小吃,被列入包头市非物质文化遗产名录。

背头稍麦

包头烧麦的工艺要求很高,背头烧麦”选用全国闻名的河套小麦,经三个月存放后始加工制麦面。麦面经三搓,三压,三醒等工序,最后制成面白、筋道、有骨力、薄如蝉翼的烧麦皮。“背头烧麦”选用间年羊,即大羊宰杀后去筋、去油后作主料。将精选羊肉放至冰柜冷藏,冻至羊肉似冷非冷时,取出羊肉快刀剁馅。辅以包头郊区后营子乡的优质旱地葱和山西五台县的上好花椒,所制馅料油而不腻,香麻咸宜,甜而不呛,食后余味少。

丰镇康寿圆月饼

丰镇月饼历久不衰,誉满晋蒙,原料只用面粉、胡油、食糖和少量碱面揉和烤制。近几年的制作更是经过不断实践,不断地改进技术,在传承传统配料和技术工艺的基础上不断创新,达到口味甜美,形色俱佳,更具有独特浓厚的北方风味,塞内外享有很高的声誉。    

巴图查干奶豆腐

奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐,但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。巴尔查干奶豆腐在鲜奶的把关上非常严格,在制作过程中也不添加任何防腐剂和添加剂。

丰镇月饼

在内蒙古阴山之南,黄河流域,河套地区的人们在中秋佳节偏爱吃誉满长城内外的丰镇月饼,其特点是焦黄松软、香脆可口、绵甜悠长、油而不腻、常吃常新。丰镇月饼刚出炉时,饼内层次分明、面锋如刀、入口松化有“飞毛利刃”之称。久而藏之于瓮坛,则松软柔和、绵甜适口。倘若在坛瓮之内放些许美酒、香果,那更是闻之四溢飘香,入口满嘴果香。

内蒙古烧麦

说起内蒙古早点,烧麦可谓是一绝,其形,皮薄如蝉翼,晶莹透明,提起垂垂如细囊,置于盘中团团如小笼包,形美而味浓。别说烧麦谁都吃过,内蒙古的烧麦可不同与其它地方的。对于不肉不欢的内蒙人民,这样包着糯米的烧麦可不能满足我们的胃口。一个合格的内蒙古烧麦应该是这个样子的。满满的全是肉才能凸显它的内蒙古气质。吃着青草,喝着泉水,吹着大草原的微风长的牛羊,才能做内蒙古烧麦的肉陷。本地产牛羊肉、胡油、葱、盐、熟淀粉芡及姜、花椒等料混和成馅,没有熟的肉馅就能闻到香味。

奶豆腐包子

现代蒙古包子有多种馅,有沙葱的、有血肠的、有奶豆腐的、有干肉的,还有素馅的,也根据现代餐饮口味加入多种调味品。蒙古包子的特点是:馅大、皮薄、味道鲜香。根据个人爱好挑选:奶豆腐、野韭菜、血肠、沙葱、酸菜、香油、酱油、姜末等。

赤峰对夹

内蒙古赤峰对夹被誉为“中国汉堡”,对夹是内蒙古当地的一种特色美食,其中以赤峰城南对夹最为有名。对夹源于一种“杈子烧饼”,采用一定比例的油、水和面,加入小米面或糜子面,然后涂上酥油,食用前用火烤制片刻就制作完成了。内夹熏肉,外酥里嫩,味道香浓。

羊杂汤

内蒙古锡林郭勒盟苏尼特旗的羊杂汤清亮甘醇,鲜美浓郁,全程无骚气,吃的仿佛是与下水无关的东西。汤是正经羊肉汤,而非熬煮羊杂的杂碎汤,才有着不同别家的极干净的味道和口腔触感。其次,各种羊杂碎煮得恰到好处,羊肝儿细腻紧实、羊肚丝儿筋道脆生,羊肺片儿滑溜软嫩……如此两口杂碎一口汤的吃着吸溜着,香而不膻之中犹见鲜美醇厚,伴随着那股子冒着热气的鲜亮劲儿,从鼻尖一路凯歌直至落入胃袋,咚地一暖,其中自有一种富足。

苏尼特羊肉

苏尼特羊是内蒙古自治区苏尼特左旗和苏尼特右旗的主要畜种,所产羊肉,号称“肉中人参”,具有“鲜嫩多汁,无膻味,肉层厚实紧凑,高蛋白,低脂肪,瘦肉率高,肌间脂肪分布均匀,富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸,容易消化”等很多优点,适于制作涮羊肉,曾是元、明、清朝皇宫供品,也是北京“东来顺”涮羊肉馆专用羊肉。

巴林石

巴林石品种丰富,寿山、青田、昌化等石在巴林石中都有相似者。其中,巴林福黄石在石界中就有“一寸福黄三寸金”之说;巴林石中的鸡血石则有“草原瑰宝”之美誉,是石中妙品,由于巴林石品貌俱佳,质地优良,很快跻身中国四大印材之列,并与历史悠久的寿山石、青田石、昌化石并称为中国四大名石

西旗羊肉

新右旗具有良好的生态环境,拥有全国第五大淡水湖呼伦湖和得天独厚的天然牧场,被誉为“天堂草原”。“西旗羊”是在高寒地区纯天然草原自然生态环境下长期孕育而成的地方优良品种,水分含量低、蛋白脂肪含量高,具有丰富的营养价值,且无污染、无膻味,肉质鲜嫩,香味浓郁,风味独特。

开鲁红干椒

开鲁红干椒,内蒙古自治区开鲁县特产,中国国家地理标志产品。开鲁县是中国最大的县域红干椒生产基地。开鲁红干椒皮红肉厚、色质纯正、果实细长、品质优良,产品销往中国国内20多个省自治区、直辖市,并出口新加坡、韩国、日本、俄罗斯等国家。

科尔沁肥牛肉

“科尔沁肥牛”系类产品生产过程严格按照国际卫生标准屠宰,宰后进行杀菌、物理性嫩化和7-9天的排酸处理,所产生的产品肉质鲜嫩多汁,蛋白质含量多,脂肪含量适度,且多沉积于肌肉里,切面呈大理石花纹状,肉表面有一层薄膜,肉富有弹性,有一种特殊的芳香气味,这种成熟的肉多汁、易熟、烹饪时间短,特别适合中西餐料理,是制作高档菜肴的上佳原料。

固阳燕麦

燕麦在固阳县已有100多年的生产栽培历史,随着清代雍正末年特别是乾隆年间屯兵戍边的政策实施,山西、陕西、河北等地的农民纷纷涌入内蒙古地区租种放垦土地,同时将燕麦带到固阳县,开始大面积种植,并发挥聪明才智,不断创新,创造研发出多种以固阳燕麦为原料的莜面传统食品。

库伦荞麦

库伦荞麦由于特殊的地理环境和气侯特点形成了独特的品质:其富含蛋白质,脂肪和具有保健功能的多种矿物质元素及维生素B1.B2等。近几年来,由于荞麦是低产作物,中国许多地区已经不再种植,但是荞麦的营养价值很高,特别是对于患有糖尿病、高血压、肥胖症等慢性疾病的人更是重要的主食,市场行情一路看好。

太和小米

太和是谷子的发源地,中国的小米之乡。太和谷子产于国家认定的绿色农产品生产基地,这里山高树绿水清,昼夜温差大,纯天然无公害,太和小米一突泉县谷子为原料精细加工而成,不添加任何添加剂。太和小米以色泽微黄,粒小,糊锅易烂,入口绵甜襦香,营养丰富而深受消费者欢迎。太和小米营养价值极高,蛋白质含量约为9.2-14.3%,高于大米和玉米,粗脂肪含量3.0-4.6%率低于面粉,十倍于大米,氨基酸种类齐全,特别是人体所需要的色氨酸192毫克,蛋氨酸297毫克,并含有丰富的维生素,可暖胃养人,舒缓筋骨,止烦解渴,益气补中,常年食用可延年益寿。

敖汉小米

敖汉的小米富含人体所需的氨基酸和钙、磷、铁等微量元素,营养丰富,质纯味正,香软可口,是平衡膳食、调节口味的理想食品,也非常适合怀孕期妇女及产后进补食用。 敖汉的气候条件决定了根植于敖汉旱坡地的粟和黍耐干旱、抗倒伏、适应性强、品质优良等特点,致使当地谷子(粟)加工后的小米颗粒大、粒形圆、晶莹透明,其品质是其他地区无法比拟的,所以有“敖汉杂粮,悉出天然”一说。正是由于敖汉的小米适口性好、营养丰富,金黄馨香的小米粥成为女人哺乳、老人患病、婴儿断奶的首选食物。

察右中旗红萝卜(察右中旗胡萝卜)

“察右中旗红萝卜(察右中旗胡萝卜)”以下简称“察右中旗红萝卜”,是在特定的生态环境,特殊的气候条件、特色的种植方式下形成的独特的冷良蔬菜品种和绿色健康食品。该产品以皮红(红皮、红肉、红心)色鲜、质嫩、条形好、可溶性糖、水分含量高、口感好,类胡萝卜素、维生素、矿物质微量元素等营养元素丰富而驰名中外。