内蒙古小吃

包头茶汤

茶汤是一种甜饮食,原料也糜子面。用开水冲食。“茶汤”相传源于明代,据说是由北京、天津传入包头的,最早传入萨拉齐一带,至今有一百多年的历史。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”,说的就是小吃“茶汤”。说是老茶汤,但原料中却没有茶叶,用当地包头人话说“似茶非茶”。只是制作工艺与沏茶有异曲同工之妙,使其散发出了类似沏茶的香气,从而命名为茶汤。

赤峰大唐对夹

对夹是赤峰的一种特色食品,外脆内软,别有风味。对夹内的熏肉也十分讲究,精选十几种配料调味,香而不腻。大唐对夹获得过马来西亚国际美食养生大赛金奖、中俄蒙国际美节特金奖、中华名点称号等荣誉。茶汤作为包头市东河区百余年历史的特色小吃,被列入包头市非物质文化遗产名录。

背头稍麦

包头烧麦的工艺要求很高,背头烧麦”选用全国闻名的河套小麦,经三个月存放后始加工制麦面。麦面经三搓,三压,三醒等工序,最后制成面白、筋道、有骨力、薄如蝉翼的烧麦皮。“背头烧麦”选用间年羊,即大羊宰杀后去筋、去油后作主料。将精选羊肉放至冰柜冷藏,冻至羊肉似冷非冷时,取出羊肉快刀剁馅。辅以包头郊区后营子乡的优质旱地葱和山西五台县的上好花椒,所制馅料油而不腻,香麻咸宜,甜而不呛,食后余味少。

丰镇康寿圆月饼

丰镇月饼历久不衰,誉满晋蒙,原料只用面粉、胡油、食糖和少量碱面揉和烤制。近几年的制作更是经过不断实践,不断地改进技术,在传承传统配料和技术工艺的基础上不断创新,达到口味甜美,形色俱佳,更具有独特浓厚的北方风味,塞内外享有很高的声誉。    

巴图查干奶豆腐

奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐,但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。巴尔查干奶豆腐在鲜奶的把关上非常严格,在制作过程中也不添加任何防腐剂和添加剂。

丰镇月饼

在内蒙古阴山之南,黄河流域,河套地区的人们在中秋佳节偏爱吃誉满长城内外的丰镇月饼,其特点是焦黄松软、香脆可口、绵甜悠长、油而不腻、常吃常新。丰镇月饼刚出炉时,饼内层次分明、面锋如刀、入口松化有“飞毛利刃”之称。久而藏之于瓮坛,则松软柔和、绵甜适口。倘若在坛瓮之内放些许美酒、香果,那更是闻之四溢飘香,入口满嘴果香。

内蒙古烧麦

说起内蒙古早点,烧麦可谓是一绝,其形,皮薄如蝉翼,晶莹透明,提起垂垂如细囊,置于盘中团团如小笼包,形美而味浓。别说烧麦谁都吃过,内蒙古的烧麦可不同与其它地方的。对于不肉不欢的内蒙人民,这样包着糯米的烧麦可不能满足我们的胃口。一个合格的内蒙古烧麦应该是这个样子的。满满的全是肉才能凸显它的内蒙古气质。吃着青草,喝着泉水,吹着大草原的微风长的牛羊,才能做内蒙古烧麦的肉陷。本地产牛羊肉、胡油、葱、盐、熟淀粉芡及姜、花椒等料混和成馅,没有熟的肉馅就能闻到香味。

奶豆腐包子

现代蒙古包子有多种馅,有沙葱的、有血肠的、有奶豆腐的、有干肉的,还有素馅的,也根据现代餐饮口味加入多种调味品。蒙古包子的特点是:馅大、皮薄、味道鲜香。根据个人爱好挑选:奶豆腐、野韭菜、血肠、沙葱、酸菜、香油、酱油、姜末等。

赤峰对夹

内蒙古赤峰对夹被誉为“中国汉堡”,对夹是内蒙古当地的一种特色美食,其中以赤峰城南对夹最为有名。对夹源于一种“杈子烧饼”,采用一定比例的油、水和面,加入小米面或糜子面,然后涂上酥油,食用前用火烤制片刻就制作完成了。内夹熏肉,外酥里嫩,味道香浓。

羊杂汤

内蒙古锡林郭勒盟苏尼特旗的羊杂汤清亮甘醇,鲜美浓郁,全程无骚气,吃的仿佛是与下水无关的东西。汤是正经羊肉汤,而非熬煮羊杂的杂碎汤,才有着不同别家的极干净的味道和口腔触感。其次,各种羊杂碎煮得恰到好处,羊肝儿细腻紧实、羊肚丝儿筋道脆生,羊肺片儿滑溜软嫩……如此两口杂碎一口汤的吃着吸溜着,香而不膻之中犹见鲜美醇厚,伴随着那股子冒着热气的鲜亮劲儿,从鼻尖一路凯歌直至落入胃袋,咚地一暖,其中自有一种富足。

卓资熏鸡

​卓资山熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的传统名食,制作加工有近百年的历史,1956年在全国熟食制品展览会上,卓资山熏鸡同山东德州扒鸡,河南道口烧鸡等,并列为驰名全国的三大名鸡之一。以个大体肥、色泽红润、味道鲜美,肉质细嫩而文明长城内外。

草原面片

内蒙羊肉汤面片,是一道十分可口的美食,主要原料有内蒙羊肉,云吞皮等,内蒙的羊,都是草原上放养的,肉质细嫩鲜美,即使用最简单的烹饪方式,也可以尽显羊肉的美味,羊肉汤可以暖胃驱寒,再加面片,筋道可口,更有饱足感,面片充分吸收了汤汁的鲜味,非常好吃。

保元汤

“保元汤”、“闷汤”、“五脏粥汤”是内蒙古锡林郭勒盟苏尼特旗的传统美食。

通辽牛肉干

通辽牛肉干又叫 “风干牛肉”,是内蒙古特产之一。牛肉干历史悠久,起源于蒙古骑兵的军粮,具有营养丰富,携带方便,耐保存等优点,被誉为“成吉思汗的行军粮”。通辽牛肉干选用大草原优质新鲜牛肉,尤其是科尔沁黄牛大腿精肉制作而成。因通辽特殊的地理环境,地处科尔沁草原腹地,水草丰美,牛羊肥壮,生活在这里的蒙古民族牧民有世代制作牛肉干的生活习惯。

蒙古肉饼

蒙古肉饼是上等的地方美食,是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一,据今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮,牛、羊、猪肉为馅,采用干烙水烹的方法制成。明末清初,馅饼面食从民间传入王府,由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制,并用白面做皮,成了王府中经常食用的佳品。它以面稀、皮薄、馅细为特点,烙制后形如铜锣,外焦里嫩,饼面上油珠闪亮,透过饼皮可见里面肉似玛瑙,菜如翡翠,红绿相间,煞是好看。用筷子破开饼皮,热气升腾,香味扑鼻,引发人们强烈食欲。每到蒙古族家庭作客,他们就会以馅饼这种面食,作为最好饭食招待来客。汉族有俗语:“好吃不如饺子”,蒙族也有句常话:“好吃不如馅饼”,看来饺子和馅饼是同等上乘佳品。

布里亚特包

布里亚特包子,俗称:带皮儿的手扒肉,是呼伦贝尔草原的特色,是布里亚特民族的美食,选自草原上等羊肉,圆葱,稍加盐等调料,尽可能的保留了肉的原汁原味。

蒙古馅饼

内蒙古“白食”+“红食”的草原饮食文化深深的根植在蒙古族人的血液中,其悠久的饮食文化是中国民族民族文化的重要组成部分。内蒙古乌拉特中旗有一道蒙古族特色的主食——蒙古馅饼,这里的人们真的是对这神奇的“蒙古馅饼”情有独钟。

蒙古果子

蒙古果子是内蒙古特有的食物,是招待贵宾必备的佳肴,蒙古果子做为蒙餐中的面食,要配上奶酪,与奶茶一起食用,味道香甜可口。