平阳县美食文化

南麂大黄鱼是浙江省温州市平阳县南麂岛的特产。平阳南麂岛大黄鱼其肉质结实鲜美，口感极佳，远胜于传统近岸浅水养殖的大黄鱼。大黄鱼是温州市民情有独钟的一道美味，也可以说是平阳餐饮文化的一种符号。逢年过节、宴请宾朋，没有黄鱼不成宴席。

30年老字号，麻步志团牛肉老店，这里的黄牛骨，品级更为高端，直接以牛头入老汤对“肉食动物”而言，更有大口吃肉的满足感。。文火慢慢滋养下的牛肉，浓香满溢、富有嚼头而又不噻牙，是消磨长夜再好不过的佐酒菜。食材使用上等黄牛的牛肉和牛骨，现宰的黄牛、秘制的配方！我们追求的是原汁原味,当黄牛骨和黄牛肉一上桌，便是满屋的飘香。黄牛骨由于炖的时间长，肉和筋都很酥烂，浓香溢满腮帮。都说骨边肉特别香，这一整套的黄牛骨还因为配料讲究独特，所以芳香馥郁，入味特浓。尤其牛排口感纯正，入嘴香酥而不腻。用小刀切下来一小片，再放入口中，心中只有满足。

平阳炒粉干的粉干是用米打成粉再经过几道工艺做成。支上一口专用的大铁锅，拿着一双超长的筷子，左手一把铲子，一边抖一边炒 ，很快一盘好吃的平阳炒粉干就出炉啦！做的好的炒粉干是根根分明又没有多余的油，粉干要有点点硬度，豆芽是脆脆的，五花肉炒的焦香，吃起来非常美味。这种超细的粉干做的炒粉干就叫平阳炒粉干

在浙江平阳，只要说起顺溪黄年糕，几乎是家喻户晓。这种比普通年糕要稍大的黄色年糕凭借其独特的嚼劲和淡淡的草灰味道，成为各酒店、排档的主打主食。黄年糕炒花菜、黄年糕炒虾蛄……这一个个衍生出来的菜系，一时间成为众食客的"心头好"。

黄年糕的"黄色"可不是什么色素，是来源于山上的一种柴，把它烧成灰后，用开水烫，过滤过来的水就是一种黄黄的水了。然后，把最好的晚稻米泡在这种黄水里大概2个小时，再拿出来碾成米粉，随后放入木桶蒸，蒸好后倒入机器，出来就是我们平日里见到的一条条黄年糕了。顺溪黄年糕已经有300多年的历史了，以前是完全手工的，年糕大部分做成当地的眉峰山的形状，现在则是半手工制作了。

钱承恩馄饨以“清汤馄饨单碗煮"为特色，享誉大江南北。1992年列入《中国名店》一书，1998年中央2台《生活》栏目组记者吴民、邝晏慕名来平阳拍摄钱承恩、钱月顺父子手工制作馄饨的专题片。2001年获得首届“温州名小吃"称号，第三届温州市非物质文化遗产，2003在年第三届中华小吃认定会暨美食文化节上评为“中华名小吃"。2009年被命名为“中华餐饮名店”。2014年10月 跟随父亲打拼多年、子承父业的钱月顺先生被温州人民政府认定为温州非物质文化遗产“钱承恩馄饨制作技艺”代表性传承人。

"怀溪番鸭"以怀溪本地养的番鸭、红酒、生姜为原料，经独特的方法烹调而成，与其他酒店烹制的番鸭具有截然不同的风味。其中主要归结为怀溪特有的饲养环境、饲养方法和独特的烹调方法和佐料。据《本草纲目》记载，番鸭具有温肾补阳，保肝益智等疗效，是妇女、儿童、老人及病人俱佳的食补品。

当前，"怀溪番鸭"已具有一定地域特色的饮食文化，到怀溪吃"怀溪番鸭"已成为一种饮食时尚，《温州都市报》、《新平阳报》均对怀溪番鸭进行过专门的报道，各网络论坛上也都有相关的文章品论。目前，怀溪番鸭在浙南闽北地区都有很高的知名度和影响力。

招斌土鸡选用野外自然环境下散养的本地土鸡，肉质鲜美、骨质密实、营养丰富，采用土法加工，只用老酒、生姜和一点盐，土锅柴灶慢火温炖，忠于食材，将炖土鸡的原汁原味发挥的淋漓尽致。上桌后，浓香扑鼻，鸡汤淡黄而清澈、鲜美而不腻，鸡皮没有多余的脂肪，薄薄的一层紧贴在肉上。鸡肉入口后，肉质细腻紧实，嚼劲十足，爽滑不带碎口，几口下咽后清甜回甘、唇齿留香，给舌尖味蕾最原始的触动探索。在他的细心经营下，这些鸡个头大、羽毛油亮，得到了当地人的一致好评。

地址：平阳县南雁镇溪南村招斌土鸡

预定电话：63831638、18767756756

平阳牛肉羹有两种，一种是牛板筋，一种是牛肉碎，汤是老汤，佐以胡椒、酸醋，撤上香菜，味是酸辣爽口，闻之口涎长流，吃之汗渗满颜

烧这盘菜需要注意的事项一是入锅的鳝鱼一定要活生生的，二是锅里的油要适量。否则，鳝鱼被泡在过多的油里，炸成一条条，鱼的骨肉粘在一起，干瘪瘪的，吃的时候怎么也撕不开。如果是活鱼的话，肉松松的，鲜味十足，吃的时候又很好撕开.盘香鳝鱼在2016年被平阳县信息中心评选为大家最喜欢的美食之一。

马蹄笋口味清爽、营养丰富，具有清凉解毒、美容保健等保健价值。并含有大量活性粗纤维素，能减少人体内有毒物质的积留和 吸收，帮助消化排泄，防止肠癌，具有减肥和美容的功效，是保健营养的佳蔬。