平远县美食文化


平远特色客家菜烹饪大赛精彩纷呈

客家平远 2018-12-06 23:58




掌上梅州讯  今天上午,2018年平远县“客家菜”师傅工程之平远特色客家菜烹饪大赛在五境山庄举办。比赛分为自选菜比赛和指定菜肴比赛两项进行,邀请了餐饮业国家一级评委陈钢文,广东文学院签约作家、著名美食评论家陈莉等9名美食达人任评委,参赛单位人员、服务员约60人。


上午9时许,指定菜肴——平远土椒炒牛肉比赛开赛。大赛准备好土椒及牛肉进行分配,参赛选手进入烹饪区后展示刀功、炒制、摆盘等技术。随后,自选菜比赛开赛。每队在选定的10个平远特色菜里面选择1道菜进行制作。菜肴被依次送至评分席,由评委进行现场评分。


最终,由罗八餐馆制作的“炒红菌豆腐”获大赛一等奖,富港酒店的“糖卤猪肉”、春天酒家的“全猪汤”获二等奖,春天酒家的“炒黄粄”、客家上品的“平远肉丸”及岳记饭店的“炒热柘豆干”获三等奖。与此同时,远南酒店黄仕财、罗八餐馆罗志杰、富港酒店刘喜平等6人荣获“客家菜师傅”称号。奖项将于7日在平远脐橙文化旅游节晚会上正式颁发。


记者还了解到,11月29日至12月5日,经过网络评选,红菌豆腐头、糖卤猪肉、炒黄粄、平远肉丸、娘酒鸡、瓦缸肉、炒三丝、盐焗鸡、酿炸豆腐、全猪汤被评为“平远十大特色菜”。


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增记饭店

增记饭店位于平远县大柘镇,本店特色猪肚汤、牛肚汤《荣获2014年十大特色菜肴》,“唤绿色食品,做健康特色饮食”是我们一贯的坚定信念,从创业之初的艰辛历程到如今的春华秋实,一路的风雨兼程与家人甘苦与共,造就了“增记饭店”20年来老品牌,成就了我们对市场的深刻理解,更坚信了对绿色食品的满怀深情。

客家上品

2020年荣获梅州市“粤菜(客家菜)师傅”工程“客家菜名店”称号。特色菜: 焖放养山猪肉、秘制盐焗鸡、瑶柱煎石磨豆腐、平远肉丸。

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平远脐橙

“脐橙长平远,沐浴云雾间。根系大自然,甜美润心田。”这是对平远脐橙生产环境和品质的写照。平远脐橙品质优良、营养丰富、肉质脆嫩、风味独特,含有大量维生素C和胡萝卜素,经常食用具有降低胆固醇,防癌抗癌、延年益寿之功效,为优良的保健营养绿色食品。

梅州金柚

梅州于1992年正式把沙田柚的商品名确立为“梅州金柚”。确立“梅州金柚”商品名是基于两方面的原因,一是沙田柚成熟时颜色呈金黄色,连片的沙田柚基地就象金山一样;二是种柚效益好,当时许多农民耕山种柚发了财,盖了新房,“家种百棵柚,好比开金库”成了群众口头禅,沙田柚自然也就成为农民心目中的“金柚”了。

客都草鱼

梅州市位于广东省东北部,是客家人的聚居地之一,被誉为“世界客都”。据相关资料记载,食用草鱼、养殖草鱼在梅州具有悠久历史。早在唐末,梅州客家地区就探索出了“将荒田筑埂,灌以雨水,放养草鱼一、二年,以清除野草,使成熟田”的养殖技术。之后,因草鱼粗生易长、肉质肥嫩、味道鲜美,故除了拓荒熟田养殖,梅州人更发挥 “八山一水一分田”的山地优势,大力发展山塘和围屋池塘养鱼。

客都稻米

客都稻米颗粒均匀、细长、粒小、晶莹剔透,直链淀粉低、胶稠度较高。米饭油光润泽,入口软滑、有弹性、香甜可口,煲饭、煲粥均可,适合南方人口感。以大米为原材料的各种米制品更是层出不穷,花样百出。客都“米粄”传承千年,不仅成为梅州本地人喜事节庆、招待亲友的必需食材,而且成为海内外乡贤寄托乡情的重要媒介。

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据史料记载,梅州市平远县的船灯舞200多年前即由福建武平县传入,主要分布于差干、仁居、上举、泗水等12个乡镇。每逢春节、元宵、端午、中秋以及喜庆丰收之时,当地民间便制作、排演船灯舞。 平远船灯源于民间关于清顺治帝在闽西南汀江夜遇风浪受阻,得...