山东小吃

青岛海凉粉

海凉粉是青岛特产,是以青岛独有的一种海底冻菜熬制而成,营养价值高,四季皆可食用。常被青岛人在夏天时做下酒菜,消暑又美味。 含大量人体必需的微量元素。主要食用方法是凉拌,根据个人喜好:甜、咸、酸、香加入各种配菜均可,长期食用对三高患者有良好的改善作用。

把子肉

大米干饭把子肉及相关系列菜品作为齐鲁饮食文化的一个特色名优小吃,具有极高的营养价 值及历史价值。其肉口感醇香、色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴,与口感香滑劲道、稻香浓郁的东北优质有机大米及相关系列菜品共食堪称美食绝配。在济南及周边地区流传食用已有几百年历史,广受民众喜爱,可谓老少皆宜。

泰山祈福喜馍馍

馍馍为北方传统面食,在逢年过节、家有喜事时,制作喜馍馍,是一种特色民俗。泰山喜馍馍用牛奶、蜂蜜、鸡蛋和面,稍微发酵,蒸熟 后香甜松软,一口一口掰着吃。馍馍裂口,意为开口笑,为生活增添喜庆与吉祥。

商河老豆腐

商河老豆腐,是山东商河独有的特色传统名吃。该小吃以其洁白如玉、细若凝脂、嫩似欲流之特点而久负盛名,成为当地居民早餐的首选。外地来客或途经此地,必食之以饱口福。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻;食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛。

风筝火烧

宋楼风筝火烧为夏津特色传统名吃,系用上等面粉为原料,每个折六层,层层刷油,经锅烙火烤,香酥可口,每只重量仅七钱,故有名“ 灯笼火烧”“气火烧”,用水冲泡滑腻可口,且易于消化,若切细丝加精肉或鸡蛋焖烩,口感柔软松散,别具风味。

周村烧饼

周村烧饼源于汉代的“胡饼”,至今已有1800多年的生产历史。据史料记载,明朝中叶,周村商贾云集,多种小吃应时而生,用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村,当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点,加以改进,创造出脍炙人口的大酥烧饼,此即当今周村烧饼的雏形。清末皇室曾屡次调贡周村烧饼,这也让周村烧饼名满天下。当时山东省著名商号“八大祥”(八大祥以实实在在经营绸缎而名闻当时)也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外,作为馈送佳品。1951年前后,周村人民也曾以周村烧饼为礼品,慰问抗美援朝前线的中国人民志愿军将士。

泉都牛肉面

泉都牛内面,采用胶东家常传统纯手工制作,用泉水和面,前后手工揉制40分钟,此面口感筋韧,面香浓郁,营养健康,强身养胃,牛肉采用鲁西南黄牛,选用牛前腿腱子肉,金钱肚,牛蹄筋三种牛肉中的精华部分,含 蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素Bz、钙、磷、铁,又含胆圉醇、必需氨基酸等。

范大碗邹鲁金丝馓子

①营养丰富。含有人体需要的不饱和脂肪和氨基酸、亚油酸,含有大量碳水化合物、蛋白质及丰富的维生素,还有含有钙、铁、磷、钾等矿物质,提供人体能量。②有养心益肾、健脾厚肠、延缓大脑衰老的功效。③汤泡馓子,能够治疗小儿小便不通,还可助于清除孕妇腹中 淤血。

范大碗邹鲁香酥煎饼

煎饼成为了山东特色的一种点心。尤其是在孔孟之乡,香酥煎饼已经形成了一种特色,皮薄、馅多,吃起来香酥可口,满口留香。香酥煎饼由五谷杂粮历经多道工序精制而成,营养丰富,便于消化,孟子曰‘五谷为养’常食煎饼有利肠胃健康,其所含纤维素,可加速肠部蠕 动,降低胆固醇吸收,对冠心病有很好的预防效果。

泉水妞妞小麻叶

麻叶是山东地区出产的一道极富有特色的食品。炸麻叶儿是中国北方部分地区汉族传统小吃,过年的保留节目,是春节的小零食。麻叶 是面食经油炸制成,口味分咸、甜两种,在和面时加盐或糖。做好的麻叶,因外形似叶子,上面布满芝麻,故称"麻叶"。

武大郎炊饼

“武大郎吊炉烧饼”源于北宋年间,电视连续剧《武松》一剧中,武大郎挑着担儿在阳谷县城紫石街叫卖的镜头人人皆知。《水浒传》、《金瓶梅》两部古典名著中也多有描述。多少年来,阳谷人民一直作为传统地方名吃延续至今。在厨师的不断改进与创新下,使之成为现在倍受人们喜爱,做工精细,风味独特,便于携带,馈赠亲友之佳品。

老济南把子肉

每个城市都有自己的气质和味道,把子肉就是最典型的济南味道。把子肉是鲁菜经典的名菜之一,带皮的肥瘦相间的五花肉,用麻绳困在一处,煮好,放在老抽酱油中炖至酥烂而成,肥而不腻,瘦而不柴,多滋多味,肉色令人垂涎,特别软,略甜口,把子肉的酱汁渗透到米饭里,简直美味!

济南油旋

油旋,济南名小吃,外形似螺旋,表面油润金黄,一股浓郁的葱油香气从中空的旋纹当中散发出来,甚是诱人。油旋有圆形和椭圆形两,更精细的是,在油旋成熟后捅一空洞,磕入一个鸡蛋,再入炉烘烤一会,鸡蛋与油旋成为一体,食之更美。

山东煎饼

山东煎饼是中国北方民间的特色传统美食,是山东泰安地方特产,源于泰山,历代为宫廷供品,历史悠久,创制年代无考,明代已成家常便饭。以优质的玉米,小米,核桃仁,芝麻,白糖用科学方法混合,不需要任何色素及添加剂,采用传统工艺精制成。煎饼香,味美,具有浓厚的地方风味。

德州扒鸡

德州扒鸡,又称德州五香脱骨扒鸡。遵循调和理论,精选白芷、砂仁等八种药材。同时甄选桂皮、香叶等八味香辛料,遵古法境界,相容相合,香气入骨,荡尽无边齿颊,通体舒泰。早在清乾隆年间,德州扒鸡就被列为贡品送入宫中,供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购扒鸡,送给毛泽东主席以示敬意。

油旋

油旋是山东济南汉族传统名吃,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗鸡丝馄饨,可谓物美价廉,妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者,在油旋成熟后捅一空洞,磕入一个鸡蛋,再入炉烘烤一会,鸡蛋与油旋成为一体,食之更美。

济南甜沫

甜沫是起源于豫北地区豆沫,后流传至山东济南特色传统名点,大众粥类美食,泉城二怪之一。甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥,济南人又俗称之为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中,甜沫是最具特色的“招牌”名优小吃。甜沫,是一种咸粥,粥做好后主人会问“再添么儿”,指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料,后来人们谐音成“甜沫”,因此甜沫口味是咸的,不是甜的。茶汤非茶,米香四溢更胜茶。甜沫不甜,阅尽五味方得甜。调中开胃,益肺宁心,清湿热,利肝胆,延缓衰老等功能,滋养补气、延缓脑功能衰退、滋润皮肤防治动脉硬化、高血压和冠心病,利水消肿。

济南布袋鸡

布袋鸡又名“海味什锦鸡”,是鲁菜系的一道名菜,一直占据鲁菜蛋禽类的首位,源于元初,盛于乾隆,系夏津传统特色名吃,因其状如布袋,故名“布袋鸡”。是满汉全席的压轴菜品。

福山大面

福山大面是烟台三大风味面食之一,是山东传统风味名吃,与兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面并称为中国“四大面食”。福山大面作为鲁菜面食中的支柱,对鲁菜的发展起着重要作用。

潍坊杠子头火烧

历史上潍坊有大批的农民利用农闲的时候来做烧饼,也就是今天的硬面火烧。他们用木杠子来压面,面是死面的,把面和的非常硬,火烧为圆形、周围厚中间薄,一面凸,一面凹,成型后,细火烙、烤、烧等办法制熟,因为是乡下人做成的,城里人叫它“乡火烧”。城里人也打火烧,杠子来轧面,这是一种呈圆形像馒头、周边带有五个翅子的火烧,用死面与发面混合制成,名字叫做杠子头火烧。后来两者融合,统称为杠子头火烧。

锅子饼

锅子饼是山东滨州市特色传统名点之一。锅子饼先用软面做两个小饼,在熬子上烙黄备用,再用鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制馅,卷入饼中,稍煎,切成块食。由清朝末年滨城西关村邢氏初创,经过多年积累和研究,将这种用单饼卷肉或蛋的食品,历经百年风雨,成为经久不衰的“老字号”。

菏泽吊炉烧饼

吊炉烧饼,山东菏泽传统名吃,制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型美观,因其用具、做工、造型、胃口与其它“面食”类不同,被工商部门命名为“传统名吃”。

胶东大馒头

胶东大馒头,一听这名字就透着山东人的厚道和实诚,当地人管它叫大饽饽。在胶东,腊月二十九蒸馒头就跟大年三十包饺子一样重要,不管多忙,家家户户都要蒸上几锅。胶东大馒头馒头的形制、名称有种种细别。半球体且大个的叫饽饽、馍馍,长方体的叫卷子,作为年节、喜事以及祭祀的馒头,叫饽饽。做饽饽技术含量要求很高,从制作“发面引子”到和面时的水面比例,从揉面时的手法手力,到上屉排摆到火候掌控,都需要“独家窍门”。

曲阜熏豆腐

曲阜熏豆腐又称“孔府熏豆腐”。曲阜熏豆腐驰名中外,为山东独具风味的特色传统小吃。独具风味口感,凉拌、炒、炖、煮均可,又可下酒作为佐餐。曲阜熏豆腐驰名中外,既是当地独具特色的传统小吃,又是可登大雅之堂的“孔府宴”中名菜之一,其发展至今已有几百年历史,因乾隆皇帝品尝后大加赞赏而名气大增。曲阜熏豆腐可凉拌,也可炖熏,其中把熏豆腐与肉块放入铁锅中,加水没盖,放入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮后,非常美味。