上海美食文化

上海人,你拜码头轧苗头凡事拎的清,你俯瞰北京南京和东京,你在证券交易所穿着黄马甲,你在老弄堂里吃鲜肉馄饨;你尝遍东西南北美食,只偏爱本帮菜浓郁和甜润;你性格仔细,做饭讲究真材实料和慢火细工;你的代表作品是八宝鸭、草头圈子、枫泾丁蹄、红烧秃肺、青鱼下巴甩水和虾子大乌参。


阿拉钱包鼓、底气足,才不去管它硬不硬。


OPPOSITE by Jenson & Hu

OPPOSITE餐厅位于建国西路222号,拥有一栋漂亮的双层小洋房和一个绿树成荫的小院,坐在院子里吹吹风十分惬意;餐厅内部装潢优雅之中,有带有几分生机和明快。主厨Jenson以创新的融合菜收获一众食客的欢心,他的料理不走寻常路,“再简单的食材也一定要变成不简单的料理”。

NAPA西餐厅

NAPA是一间已经经营了12年的西餐厅,论及酒单强大,它是数一数二的。从开始的江阴路到现在的外滩二十二号,大片落地窗正对外滩夜色,用餐体验非常美妙。主打葡萄酒配餐,曾在西班牙知名分子料理餐厅工作的智利大厨Francisco,把自己游历后对中西饮食的理解融入在菜品中,充满了惊喜和创意。

粤味

粤味秉承讲述地方故事与理念的方式,向香港同名传奇夜总会当年的华丽魅力与享乐主义致敬。自带创新与摩登基因的粤味,所创作的菜色也是玩味非常。侍者推着餐车穿梭于餐桌之间,为宾客送上多款经典烧味,例如西班牙伊比利亞黑豚叉燒(Iberico pig char siu)、粤味烧鹅(Roast goose)或当玫瑰豉油鸡(Soy chicken),配以西多士配枫叶糖浆和炼奶(Peanut butter French toast),带来意想不到的惊喜口味。此外亦有炒芦笋、蟹黄扒双蔬等健康蔬菜佳肴,以及加入麻酱和香脆面包粒的羊肉担担面等美味面食,让客人大饱口福。

鮨心和

鮨心和是一间大隐于市的高端日料餐厅,就连店招和店名都很难发现,等待有缘人寻味而至,王思聪是这里的忠实粉丝。大面积木质材料的运用,使得餐厅整体环境格调雅致又不失单调,是一个能静下心来品尝料理的清幽之地。餐厅采用Omakase形式,当天菜单由当天到货食材决定。店内最大的卖点之一便是稳定供应的稀有食材,比如寿司之神小野二郎喜爱的拍卖级别紫海胆、产自日本富山县的寒獅鱼、5A级别和牛等,都是嘴刁的老饕们一吃便能被俘获的好货色。

福1088

福1088是很正宗的上海菜,和“福1015”“福1039”“福和慧”都是名厨卢怿明旗下的福系餐厅。福1088在一栋小洋楼里,据说是李鸿章小儿子的公馆,大厅里有人弹钢琴,是很有格调的上海菜。

RAW EATERY AND WOOD GRILL

Raw餐厅意在将传统美味与新式烹饪方法结合,用原汁原味的美食来惊艳饕客的味蕾,带给顾客一段史诗般的美食之旅。行政主厨兼Raw的合作伙伴Juan Campos改变了西班牙的传统菜肴,修改添加了一些戏剧性的烹调手法,多亏了他对每要食材属性的了解和熟练运用,令人耳目一新的诱人食谱就此诞生。

言盐西餐厅

【Stone Sal 言盐西餐厅】魔都牛排新地标,餐厅位于幽静的东湖路9号,店面非常低调隐蔽,寻着门牌号找了很久,原来入口紧邻Peet’s Cofffee,拾阶而上来到二楼,才有豁然开朗的感觉。据说【Stone Sal】是全国第一家获得美国肉类出口协会认证的餐厅。室内以暗调的美式复古风装饰为主,设有吧台区、用餐区和半开放式厨房。

孔雀廳

THE PEACOCK ROOM(简称TPR,中文名“孔雀厅”)餐厅的名字来源于是美国著名印象派画家詹姆斯·惠斯勒重要室内作品“THE PEACOCK ROOM”,它被认为是西方 19 世纪末的东方经典之作。餐厅位于兴业太古汇南广场独栋建筑的三楼。乘直达电梯,开门往右,步入深色的走廊,可以看到尽头处金色镂空的接待处,将外衣交给漂亮的侍者,一个转身,就能看见在射灯照耀下的水晶孔雀。餐厅主打川粤融合菜式,川菜注重调味,而粤菜则强调原汁原味,取两者之长,即用最好的食材,配复杂的调料,开启新川菜之旅。

食光西餐厅

食光西餐厅连续两年被评为大众点评黑珍珠餐厅,连续三年入选米其林餐盘奖。“Scarpetta这个坐落于蒙自路上的简约浪漫风餐厅,提供原汁原味温暖人心的意大利菜肴,让您尝过之后恨不得立刻定上最近的航班飞去当地。”餐厅名字Scarpetta的文化含义是:在家里,吃完意大利面剩下的酱汁,因为太好吃了而用面包将盘里的酱汁吃干净。

皖宴

皖宴开在龙柏饭店八幢,欧式吊灯下“皖宴”门匾格外醒目。 皖宴,用晚宴礼敬贵宾, 晚宴,在皖宴共享纷呈。 上海徽菜,皖宴为珍。 皖宴开在龙柏饭店里,八幢就是现在的皖宴餐厅。

糖醋小排

糖醋小排,上海人最熟悉不过的一道家常菜了。每次上馆子吃本帮菜,台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘,酸酸甜甜,味道好极了。

清蒸鲥鱼

此菜为江南三味之一,鱼身银白,肥嫩鲜美,爽口而不腻。鱼肉蘸一蘸镇江香醋和姜末,口感更佳。

素蟹粉

炒素蟹粉是上海一带的传统名吃,由土豆泥、竹笋、胡萝卜、香菇等配以多种佐料制成,烹制后“蟹”香流溢,口感可与真蟹粉媲美。

砂锅糟香鱼头

糟香砂锅大鱼头是一道由净花鲢鱼头,笋片等食材制成的美食。鱼头肥糯鲜嫩汤汁肥浓,糟香扑鼻。

油爆虾

油爆虾是一道上海特色名菜,烧好后的虾,外脆内嫩。虾壳酥脆肉质鲜甜,就连虾壳也可以一道吃下去。

红烧鮰鱼

民间有这样一种说法:不吃鮰鱼,不知鱼味,这里指的正是沪上大名鼎鼎的“红烧鮰鱼”。鮰鱼含有丰富的胶原蛋白,肥腴软糯,咸中带甜,口感极为鲜美。

红烧蹄膀

烧得好的红烧蹄髈,肉皮油光滑亮的,看着贴得紧实,其实用筷子一戳就进去了,挑开一点皮,连着下面的油皮肉,再连着点肥肉和瘦肉,入口即化,还不腻。

水晶虾仁

水晶虾仁,曾被评为“上海第一名菜”。虾仁晶莹剔透,赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,软中带脆。

八宝鸭

八宝鸭是上海地区的特色传统名菜,以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。

排骨年糕

排骨年糕,是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值,可为幼儿和老人提供钙质,具有滋阴润燥、益精补血的功效。

蔬菜包

蔬菜包是用精白面粉作皮,馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成。将包好的素菜包上笼蒸熟后,皮白松软,馅心则绿中生翠,鲜艳悦目,一开笼就满室生香,食之味美爽口,多吃不腻,百吃不厌。

两面黄

两面黄源自苏州,曾被称为“面条中的皇帝”,价格不菲。两面黄的吃法也很讲究,吃之前记得要翻个身,这样才能吃出“外脆里嫩”的最佳状态,一碗面配一碗蛋丝汤,一碟油,上来之后,喝口汤,再捞口面,一定会让你回味无穷。

青团

青团是江南地区一带的传统特色小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。

八宝饭

上海人过年必吃八宝饭。各地的配方大同小异,上海的标配有糯米、桂花、红枣、薏米、莲子、桂圆等果料,再佐以糖、油等调味,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,寓意圆满美好。

小杨生煎

1994年,创始人杨利朋在吴江路上开一家生煎馆——小杨生煎,因口碑传播迅速走红。作为上海一家特色生煎店,已发展有数家连锁店。小杨生煎最主要的特点就是大,皮像是烤出来的一样,酥酥脆脆,再配上微微发甜的肉馅,可以做一顿不错的点心来享用。但是因为不具备传统上海生煎的个头适度,汤汁适中,肉馅紧实鲜美,外皮松软富有弹性,底部酥脆的特色.被部分坚持追求上海传统生煎味道的食客讥讽。上菜的速度很快,所以不会等很久,很多来沪的游客会慕名前去品尝。(上海称包子为馒头,因此,生煎馒头实为生煎包子。)

锅贴

锅贴是一道汉族面点,属于苏式小吃。锅贴恐怕算是生煎的叔表兄弟,虽然形状完全不同,但制作工艺却差不多。如果说生煎是油炸肉馒头,那么锅贴就是饺子的油炸版。在北方,人们常把吃剩的凉饺子煎炸一下,一来是为了节约,二来又能吃出饺子的不同风味。锅贴的底应该比生煎略薄一些,面皮的吃口更有韧性,里面的馅不在肉多,而在于汁美。

老城隍庙鲜肉锅贴

锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状。锅贴恐怕算是生煎的叔表兄弟,虽然形状完全不同,但制作工艺却差不多。如果说生煎是油炸肉馒头,那么锅贴就是饺子的油炸版。上海的小吃可谓是非常丰盛,不胜枚举,特别是在城隍庙,进去之后简直让人目不暇接。占了这样的地利,老城隍庙鲜肉锅贴当仁不让受到外地游客喜欢。

蟹壳黄

蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名,曾经有人用这样一句诗句来诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。采用油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜,咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳,熟后色泽如蟹壳背一样深红,所以称为"蟹壳黄"。

开洋葱油面

开洋葱油面是上海市著名传统小吃。也是城隍庙的著名小吃之一。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋(即较大的虾米)与葱油加调味制成的拌面,葱香扑鼻,口味鲜美,非常受食客欢迎。素有“葱油香飘九曲桥”之说,其特色是开洋葱油,拌以面条,入口润滑爽口又鲜又香。它是用苏北家乡熬出的深红带黄的葱油,加上特制的开洋,故闻之开胃,食之浓香,是四季皆宜的小吃。

奉贤黄桃

奉贤黄桃果实硕大,色如黄金,艳丽诱人;果形圆整,果顶圆平,肉质柔韧、甜多酸少、香味浓郁,鲜食风味极佳,实乃桃中奇葩,水果中的珍品。主要表现为“甜、大、圆、黄、香”,且宜于加工制罐。

崇明老白酒

崇明老白酒,以“酒体丰满、米香浓郁、入口绵甜、酒度适中”的独特风味而闻名, 素有“名扬江北三千里,味占江南第一家”的盛誉。2007年,有着700多年厚重文化底蕴的崇明老白酒正式被国家质检总局认定为地理标志保护产品。

南汇水蜜桃

南汇水蜜桃,桃者,春华而夏果。其果,一观,细软绒毛,白里透红;一嗅,果香四溢,沁人心脾;一抹,吹弹可破,果皮即落;炎夏酷暑,轻咬一口,柔嫩多汁,入口甘甜,沁人心脾,润入肺腑。南汇水蜜桃与世界各地之桃,皆渊源颇深,不可不谓之“桃李满天下”

崇明老毛蟹

崇明老毛蟹,又名中华绒螯蟹,因其两只大螯上生满了细密的绒毛,故俗称 “老毛蟹”,外形具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的特点,是上海市崇明区最著名的土特产之一。

仓桥水晶梨

仓桥水晶梨是梨中的独特品种,盛产于松江仓桥地区,是上海地区乃至于长三角地区久负盛名的特色产品,与其他产地的梨相比具有果肉嫩白细脆、汁多味甜、鲜香爽口、果形圆整美观等特点,并且内含人体所需的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素,具有很高的营养价值和药用价值,是消费者喜爱的果品之一。

金山蟠桃

蟠桃的果实与一般的桃有着明显的差别,形状扁圆,顶部凹陷形成一个小窝,有一片红晕,果皮呈深黄色,果肉脆甜味爽,富含铁、锌、维生素等多种营养成分,有“仙桃”之称,金山蟠桃更是果形肥大,果核特小,皮薄汁多,色泽红润,色嫩如婴,肉质柔软,风味香甜,甜中带鲜,以其形美、色艳、味佳、肉细远近闻名。

松江大米

松江,自古就是著名的鱼米之乡,素有“苏松财赋半天下”的美誉。松江人世世代代以大米作为主食,该地区水稻栽培历史非常悠久。松江大米在松江地区特定气候环境的滋养下,造就了米粒饱满清香,大小均匀,晶莹半透明;米饭柔软有弹性,食味清淡略甜,表面油光等特点,获得了消费者的广泛认可。