上海市美食名菜

清蒸鲥鱼

鲥鱼,春季时鲜鱼,长江三鲜之一。新鲜的鲥鱼,清蒸上桌,鱼鳞色泽鲜亮,饱含油脂,鱼肉洁白嫩滑,口感更是咸鲜绝妙。此菜为江南三味之一,鱼身银白,肥嫩鲜美,爽口而不腻。鱼肉蘸一蘸镇江香醋和姜末,口感更佳。

鸡豆花

“豆花不用豆,吃鸡不见鸡,似花还非花”,鸡豆花成品与豆花几无分别,白色带淡黄色卤汁,但却不含豆。据传这道菜曾是宫中御品,先用厚刀背将鸡脯拍细,万不能剁碎,再与蛋清一起做出这道号称天下独一无二的“鸡豆花”。味道清淡爽滑,既无鸡味,也无豆味,实在是奇妙得很。

油爆虾

油爆虾是一道上海特色名菜,烧好后的虾,外脆内嫩。虾壳酥脆肉质鲜甜,就连虾壳也可以一道吃下去。

八宝鸭

八宝鸭是上海地区的特色传统名菜,以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。

糖醋小排

糖醋小排,上海人最熟悉不过的一道家常菜了。每次上馆子吃本帮菜,台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘,酸酸甜甜,味道好极了。

素蟹粉

炒素蟹粉是上海一带的传统名吃,由土豆泥、竹笋、胡萝卜、香菇等配以多种佐料制成,烹制后“蟹”香流溢,口感可与真蟹粉媲美。

砂锅糟香鱼头

糟香砂锅大鱼头是一道由净花鲢鱼头,笋片等食材制成的美食。鱼头肥糯鲜嫩汤汁肥浓,糟香扑鼻。

红烧鮰鱼

民间有这样一种说法:不吃鮰鱼,不知鱼味,这里指的正是沪上大名鼎鼎的“红烧鮰鱼”。鮰鱼含有丰富的胶原蛋白,肥腴软糯,咸中带甜,口感极为鲜美。