韶关市美食文化
韶关,古称“韶州”,位于岭南腹地,古时是南来北往的主要陆路和水路通道,繁华一时。“一方水土养一方人”,人口的汇集流动也为韶关带来了丰富多彩的饮食文化。“韶州客家菜”是韶关地区饮食的代表,拥有“博采众长、用料庞杂、善于变化”的鲜明饮食文化特点。 2020年12月由市人社局主办,市餐旅烹饪协会、韶关报业传媒有限公司联合承办,广东省盐业集团韶关有限公司协办的韶关市第二届“粤菜师傅”特色餐饮名店、风味美食评选活动投票结果出炉,评选出6家“粤菜师傅”特色餐饮名店、10款“韶关名菜”和10款“韶关风味名点(小吃)”
1.浈江·蓝天鹅石锅鱼庄
2.新丰·惠民客家王酒家
3.武江·美味香饭店
4.浈江·风度华美达广场酒店
5.南雄·万宝喜宴酒店
6.仁化·福临酒店
2019年韶关市“粤菜师傅”特色餐饮名店、美食景点、精品线路评选颁奖
获得“十大特色餐饮名店”名单:
浈江·龙腾鱼庄
武江·近水楼台食府
武江·好煮意酒家
曲江·锦鸿酒家
南雄·食为先大酒楼
始兴·隆达酒店
仁化·醉三鲜酒楼
翁源·湖景酒店有限公司
新丰·恒胜客家大院
乳源·方大群酒楼
获得“五大美食景点”名单:
曲江·经律论文化旅游小镇
乐昌·和村新又好农场
始兴·古塘秋月山庄
翁源·江尾小镇
仁化·牛鼻厨师村
获得“美食精品线路”名单:
乳源·云门美食线路
2021年韶关特色餐饮名店、名菜、名点(小吃)新鲜出炉
韶关市第三届“粤菜师傅”
特色餐饮名店、风味美食评选颁奖活动
在百年东街婚庆广场顺利举行。
此次评选,
经过各县(市、区)初评推荐、
专家评审、网络投票等环节,
已评选出第三届“粤菜师傅”
六大特色餐饮名店,
十大名菜和十大名点(小吃)。
六大特色餐饮名店
韶关市浈江区恒胜品味餐饮有限公司、南雄市五生南雄大酒家、乐昌市坪石镇第三间食府、翁源县富源大酒店实业有限公司、始兴县远东酒店、乳源瑶族自治县鱼意坊餐饮管理有限公司。
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地方餐饮名店
特色菜:挪威三文鱼 , 香酥鸭 , 客家酿豆腐 , 萝卜干炒湘西腊肉 , 水律菜炒五花 , 粉丝月婆鸡 , 金牌鸳鸯鸡 , 香焖花生豆腐 , 湘式黄焖牛杂 , 回味碌鹅 , 玉珠炒鸡杂 , 特色紫菜蒸水蛋 , 蒜蓉炒时令鲜蔬 , 冬瓜海白芫茜汤 , 紫苏焖跳跳蛙 , 莲藕五花煲 , 卤水五花拼猪脷 , 红烧豆腐 , 红烧鱼 , 炒时蔬 , 干锅杂菌 , 濑尿虾 , 秘制叉烧 , 香辣炒花甲 , 清蒸山塘鱼 , 是日例汤 , 紫苏煎青瓜 , 深井烧鸭 , 农家长豆角 , 金牌白切鸡 , 有机花菜 , 支竹粉丝煲 , 生蚝。
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地方餐饮名店
在南雄市有一家正宗的鹅王叫梅苑酒楼,是一家招牌店。这家店里做的鹅王煲非常好吃,味道鲜美可口好吃,吃了还想再吃。店里的环境真好,就餐大厅灯光明亮宽阔,桌椅摆放整齐划一。
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粤菜名店
由广东省商务厅开展的广东省“粤菜名店”和“粤菜名品”名单公布,全省共评选出首批100 家“粤菜名店”、199 个“粤菜名品”。其中,韶关4家餐饮企业,7个菜品上榜。经过激烈角逐,我市醉三鲜大酒楼、韶关风度华美达广场酒店、韶关市近水楼台餐饮有限公司、锦鸿酒家4家餐饮企业获评为“粤菜名店”;梅岭鹅王、周陂大肉、新丰鹅醋钵、煎酿樟市黄豆腐、梅花酸姜炒大肠、马蹄肉丸、烤仁化黑山羊腿7个菜品获评为“粤菜名品”。
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粤菜师傅名店
乐昌市坪石镇第三间食府2021年获得韶关市第三届“粤菜师傅”六大特色餐饮名店之一。
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粤菜名品
乐昌马蹄肉丸口感清香,入口不仅有肉丸筋道的口感,还有马蹄的脆爽。其用料采用有『地下雪梨』美名的北乡马蹄,马蹄粒的加入让肉丸整体甜爽无比。马蹄肉丸可以清蒸,也可以用做冬瓜盅的方法制作。无论是哪种做法,乐昌马蹄肉丸这道粤菜名菜,都会让你『食过返寻味』。
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粤菜名品
樟市地处韶关市曲江西南部丘陵山地,盛产黄栀子,它具有味苦性寒,泻火除烦,清热利尿的功效,用黄栀子染色豆腐,把传统与天然色搭配发挥到极致。煎酿樟市黄豆腐,就是将制成的黄豆腐沿对角线切成两半,酿入肉馅,焖熟或放入油锅中炸熟即可。
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粤菜名品
梅花黄姜为乐昌北部地区名优食材,当地人颇为喜爱食用,是家宴必不可少的主要配料。梅花镇姜农偏爱把黄姜用当地红辣椒加盐入缸腌制两个月,黄的酸,红的辣,在高温爆炒之下,被韧性十足的猪大肠完美的吸收,这样的视觉冲击,咸酸适口,风味独特。
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粤菜名品
在唐朝,朝廷曾派张九龄在梅岭山中开辟一条山路,并设有关隘以及客栈,当地人以家养土鹅制作成焖鹅招待,浓香鲜辣的鹅让张九龄赞不绝口。梅岭山区环境优美,水质优良,孕育出品质极佳的梅岭鹅,其鹅食青草、菜叶长大,且运动量大,肉质紧实,梅岭鹅王的美名延续至今。
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中国农产品地理标志
大桥石鲤个体色泽鲜亮,头小、体高、身厚、尾柄短, 骨质柔软,皮薄,肉质细嫩,口感爽滑,无土腥味,味道鲜甜,地域特色鲜明。
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中国农产品地理标志
贡柑最早起源于广东省,是农家优稀品种。种植历史悠久,相传早在唐代,四会、德庆、韶关境内均有贡柑种植。北宋年间(公元960-1127年)由于其品质优异而被朝廷列为供皇帝御用的贡品,因而得名"贡柑"。仁化县柑桔历史可追溯至唐朝,韶关历史名人-唐朝宰相张九龄所作的《感遇·其二》记载:“江南有丹橘,经冬犹绿林”,这里所指的“丹橘”就是指生长在丹霞山的橘子。《仁化县农业志》记载:1992年黄坑镇白沙村村民引进优质贡柑枝条进行嫁接,经过驯化和改良,形成了具有本地特色的“丹霞贡柑”品种。
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中国国家地理标志产品
长坝沙田柚,主要产于广东省韶关市仁化县大桥镇,因其果大形美、色泽鲜黄、肉质清甜化渣、蜜香味浓郁而驰名,素有“中华名果”之称。
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中国国家地理标志产品
乳源彩石产于广东省韶关市乳源瑶族自治县瑶山内(暂未发现任何地区有此石种),故也有人称为“乳源瑶山彩石”。此石以色彩丰富、艳丽而逐步闻名于省内外。经有关地质专家初步分析,乳源彩石是极其稀有的地质岩石分类群,它含有硅、钙、铜、铁、锡、锍等元素,其硬度为4至7度。
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广东省非物质文化遗产
粤北九峰山歌分布于乐昌市的九峰、五山、大源、北乡、两江等山区乡镇,因在九峰一带传唱最盛,也较具代表性,故习惯上称为九峰山歌。据民间传说,九峰山歌兴起于宋朝末年。 九峰山歌歌词内容丰富多彩,农事耕种、生活习俗、生产商贸、男女情事、宗教信仰、生...
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广东省非物质文化遗产
舞春牛广泛流传于粤北山区韶关市全境,含武江、浈江、曲江三区及乐昌、仁化、乳源、南雄、始兴、翁源、新丰县七县(市),也有叫“闹春牛”、“跳春牛”或“春牛舞”,是一种有人物角色且边歌边舞的民间舞蹈,在当地的汉族、瑶族中都十分盛行。 舞春牛据传清...
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广东省非物质文化遗产
饼印又称饼模,既是用于月饼或其他礼饼造型的印制模具,又是一项传统的民间雕刻美术。张田饼印为韶关市新丰县张田村张姓祖先所创,始于明末清初,世代相传至今。出于民间年节饼食礼俗需要,民国年间,张田饼印已年制1万多个,到上世纪80年代,全村刻制师傅...
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广东省非物质文化遗产
南华寺坐落在粤北韶关市中部曲江区马坝镇东南6公里。南华诞庙会是南华寺每年举行的民间活动,又称“六祖诞”庙会,是纪念佛教南禅宗创立者六祖惠能所举行的庙会活动,具体时间为每年的农历二月初八和八月初三,始于唐玄宗开元二年(公元714年),距今已有...