邵阳市美食名菜

武冈卤铜鹅

武冈卤铜鹅,湖南省武冈市特产,中国国家地理标志产品。该产品采用当地出产的名贵中药材,用卤鼎熬制成卤水,将武冈铜鹅肉去骨反复浸煮、凉干而成。其成品色美味香、口感独特,有生津止渴、健脾胃养颜护肤之功效。

腊味合蒸猪三宝

腊味合蒸,是邵阳地区逢年过节每家每户必备的一道主菜,在邵阳已有600多年的历史,象征着团圆吉祥,腊味合蒸-猪三宝更是结合了花瑶当地特色腊香浓郁、口感独特。腊味合蒸猪三宝,即猪血丸子、腊肉、香肠三种,下锅清蒸而成。腊味合蒸中,猪血丸子是用由农户散养的土猪五花肉、优质的泉水豆腐、土猪猪血杂糅拍打成团,用特定的柴火长时间低温熏制而成,肉质紧实,嫩而不柴。

夫夷膰

夫夷膰在邵阳又有“面子肉”的别名,代表吉祥、富贵、鸿运到。在物资匮乏的年代,“吃猪肉”不仅是一种奢侈至极的享受,更是一户人家雄厚财力的证明。出门做客被款待,是客人的面子;设宴摆席能让宾客尽兴,是主人的面子。在邵阳县,就有这么一道菜,承担起了“涨面子”的责任。自邵阳金竹酒店主厨记事起,夫夷膰就是本地农家办酒席、过年过节一定会吃的“大菜”。红彤彤、油乎乎 的浑厚猪肉皮盖了满满一碗,猪皮底下是元宝一般被瘦肉撑得鼓鼓囊囊的茶油豆腐,看起来富贵又讲究。一份夫夷膰要用掉两三斤肉,遇到阔绰的主家摆酒,直接上“酒席顶配”,即8人一桌的酒席上10份 夫夷月番,8份随客带走,2份桌上现吃。这样,摆一场酒席要用掉好几百斤肉,宾客吃得尽兴,主人面上有光,因此,夫夷膰在 邵阳又有“面子肉”的别名,代表吉祥、富贵、鸿运到。

宝庆大蒸盆

在邵阳,无蒸盆不成席。很久以前,地方比较穷,没什么可以吃,大蒸盆是用来招待贵宾的。你可以发现大蒸盆里有蛋饺、鸡蛋、玉米、排骨、鸡肉、猪肚、手撕肉、红枣等各种食材,但多以肉为主,就是希望贵宾能大口吃肉大口喝酒。

腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存,但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的,百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。