泰州市美食文化

所谓“泰州味道”,就是明快务实,讲究不时不食,具有强烈的包容性,在菜肴烹饪上既能看见粤菜的手法,又融入了鲁菜突出食材本质的中庸思想,而淮扬菜最讲究的“汤清见底,汤浓如奶,酥烂脱骨,不失其形”的精髓也被巧妙的运用其中。


历史上,苏中诸多地方有吃早茶的习俗,但如今保存这一种汉族传统习俗的地方已是凤毛麟角,但泰州将早茶习俗继承下来,顽强地根植于民间,融于人们生活当中。

泰州早茶包括了鱼汤面、鲜肉小馄饨、干拌面、熬面、炒面等多个品种,这其中以1942年巴拿马国际博览会上获奖的鱼汤面最受人们欢迎。鱼汤面的鱼汤甚为考究,以野生鳝鱼的骨头、小鲫鱼、大猪骨用葱姜煸炒后,以大火慢慢熬制而成。将面条煮熟后盛入鲜浓的鱼汤中,撒些小胡椒和蒜叶,诱人的鱼鲜味扑鼻而来。泰州早茶中的点心品种也很多,有蟹黄汤包、笋丁肉包、萝卜丝包、三丁大包、香菇青菜包、干菜包、虾仁蒸饺、糯米烧卖、千层油糕等


      评审专家组根据国家有关法律法规和“江苏餐饮名店”认定标准,采取听汇报和现场检查相结合的方式,对企业进行现场认定,无论是从酒店定位到酒店营销,还是从前厅到后厨,从菜品到服务,都给评审专家组留下了深刻印象。经专家组严格检查和认真评判,一致认为泰州裕泰和餐饮店、海棠春茶社、高港海燕大酒店、开泰宾馆和泰兴恒富国际大酒店是新时期下泰州餐饮发展的代表,符合“江苏餐饮名店”要求并通过初审,近期省烹饪协会将按照相关流程对5家企业授予“江苏餐饮名店”称号。

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望海雅居

望海雅居位于闹中取静的五一路,走进古色古香的庭院,仿佛穿越时光。在望海雅居,每天早晨来吃鱼汤面的客人络绎不绝。8元一碗的鱼汤面清淡鲜香,回味醇厚。望海雅居的鱼汤面选用荞麦细面,口感爽口顺滑。

靖江南园宾馆

靖江南园宾馆坐落于靖江政治、经济、文化的中心区域--繁华的人民南路。受到中外宾客好评的靖江菜肴,在南园更是独树一帜。春暖花开时节,有芙蓉刀鱼、竹笋鲥鱼让你回味;丹桂飘香之际,有蟹黄粉皮、银鱼里脊飨你舌齿;冬令滋补时,有碧绿鲍脯、 蒜茸鳝丝慰你脏腑。有<中国烹饪大师>国家级点心师陶晋良先生主理的"南之缘"蟹黄汤包,则以皮薄、汤清、口感怡人而文明遐迩,还有烹制精致的各类精美菜肴,鲜醇而纯朴,雅致而隽永,让人回味无穷。

川福老灶房

2022年四川省省级天府名菜体验店-2014年苏州川福餐饮服务有限公司与四川著名餐饮连锁企业老灶房餐饮服务管理有限公司进行资源整合, 达成共识,成立了苏州市川福老灶房餐饮管理有限公司。 川福老灶房围绕“民间川菜,不止于麻辣”的定位,面对竞争激烈的餐饮市场,提出了“五福到家”的经营理念,即:麻辣到家,让您够麻够辣;鲜香到家,让您美味遍尝;戏曲到家,让您赏心悦目;情怀到家,让您穿越时光;实惠到家,让您惊喜连连!

泰州海陵希尔顿欢朋酒店

国家四钻级酒家泰州市荟特酒店管理有限公司,依据现代化企业制度建立并实施管理的泰州海陵希尔顿欢朋酒店位于泰州市海陵区扬州路588号,系根据国际高星级酒店标准进行装修的连锁品牌酒店。酒店建筑面积约24000多平方米,建筑层高16层,项目由久负盛名的广东中城建设集团承建施工,室内装饰由苏州金螳螂集团设计,总投资约2.6亿人民币,系与美国希尔顿酒店集团合作,共同打造的集住宿、大型餐饮宴会中心、会议服务为一体的新型酒店。

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中庄醉蟹

因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化市中堡庄一带,故人称“中庄醉蟹”。选用蜈蚣湖、大纵湖出产的淡水蟹,经过21道工序,采用特制的秘方和名贵药材,结合现代技术醉制而成。其肉质细嫩,味道鲜甜且酒香浓郁。这种醉蟹,色如鲜蟹,放在盘中,栩栩如生;其肉质细嫩,味道鲜美,且酒香浓郁,香中带甜,营养丰富。

蟹黄汤包

蟹黄汤包,由于形美、皮薄、馅嫩、汤足,刚出笼屉的汤包可以看到里面汤汁流动,肉馅晃动。汤包之味在于汤,汤包难吃在于烫。食时不能心急,须小心将汤包收口处戳个小洞,倒入镇江香醋,并佐以鲜嫩姜丝,先吮吸完汤包内的汤汁,再细细品味肉馅,可算是早点中的极品。镇江民间吃蟹黄汤包时有“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”的口诀,别有一番情趣。清嘉庆年间林兰痴诗句“到口难吞味易尝,团团一个最包藏”, 道出了蟹黄汤包内藏热汤,“到口难吞”的特点。

清炖蟹黄狮子头
  • “江苏味道”第一批名菜名点
  • 所在区域:

清炖是将蟹黄狮子头生坯直接入汤锅中炖制,在锅底垫入加工猪肉皮和猪排骨,大火烧开后,小火慢炖三小时即成。 烧成后以带盖小汤盅呈给客人,掀开盖,首先是看相好,白里透粉,边衬以菜心,汤色一清到底。兼得猪肉肥嫩、蟹黄鲜香,入口即化。

红烧河豚

盛产于扬子江的河豚为上品,每至暮春柳花坠,河豚大肥,江淮人以为时珍也。品尝大闸蟹当去阳澄湖,享用河豚鱼非登扬子江心的扬中岛不可也。“红烧河豚”、“河豚烧秧草”、“奶汤河鲀”、“炒河河豚鱼”等都是“打嘴巴子不丢筷”的美味佳肴。

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南之缘汤包

南之缘蟹黄汤包制作坚持按“流传了百十年的老法”进行,精白面粉必须揉、捏上劲,每张皮子面皮厚薄均匀,湿燥软硬恰到好处,净重保持四钱半。包裹时手法用力均匀,每个折皱大小如一,总个数不能低于25个,但又不能超过32个。汤汁是南之缘汤包的另一特色,陶晋良独特的熬汤手法,去油解脂,也就是让汤包中的汤汁“脱脂”,去除油腻但保留汤汁的醇厚,口感更佳。

黄桥烧饼

黄桥烧饼已经有150多年的历史,因为1940年10月那场著名的“黄桥战役”,它名扬全国。黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。现在的黄桥烧饼是用肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油,香葱和面调和的馅儿。在缸炉里一烤,烧饼外黄里软,不油不腻,咬一口,香气四溢。

烫干丝

泰州人有吃早茶的习俗,必点的就是“烫干丝”。 泰州干丝好吃,得益于泰州白豆腐干的品质和对加工工艺的讲究。在泰州城,成百上千的早茶店里,无论店面规模大小,都会有这道早点。仅泰州主城区,每天能吃掉两吨干丝。

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河横大米

稻米晶莹透亮、粒型适中,直链淀粉含量16.0-18.0%;胶稠度≥75mm;蛋白质含量≥8%;蒸煮时,饭粒完整,米饭柔软油润,浓香持久,米饭冷后不硬,且有光泽。

兴化香葱

兴化香葱组织鲜嫩、辛辣芬芳,清洁无根须、茎盘,叶鞘圆管形,呈白色,叶身呈管状,新叶呈青绿色,成龄叶呈深绿色。干品:粒型整齐、均匀、叶呈青绿色,鞘呈乳白色,具有香葱特有的辛香味,无异味。

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岳飞泰州抗金故事,泰州市第五批市级非物质文化遗产名录民间文学类项目,项目保护单位是泰州市文化馆、姜堰区文化馆。 华港镇地处姜堰市西北隅,有很多与岳飞抗金有关的地名故事。 岳飞是中国历史上著名战略家、军事家、抗金名将。建炎四年(1130年)任...

    高邮民歌(临泽民歌),第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统音乐类扩展项目。     扬州民歌(临泽民歌)是苏北里下河东部民众在生产生活中感于哀乐,缘事而发,释放情怀而歌唱的一种世代承袭的民间歌曲。“三街六巷九坡台”的临泽镇区、...

儿科疗法  (塘桥陆氏中医儿科、谦字门儿科中医术、兴化史氏中医幼科疗法)扩展  张家港市,扬州市,兴化市 “谦”字门儿科中医术,是众多学术流派中的一支,历经200多年。清道光间,有医家陈里谦,因善治天花而闻名,并创“谦”字门儿科,后传七代,...