天津美食

麻花鱼

津味麻花鱼是根据“天津三绝”之一的桂发祥麻花创意制作而成的,它取活鱼为原料现杀,将鱼肉夹在里脊肉和肥肉中间,造型翻成麻花样,再挂上蛋清糊,下油锅炸后凝固捞出,淋上酱汁,甜酸入味,造型新颖,看似麻花是鱼味,必定能吊起你的胃口。

扒全素

扒全素是一道菜品,食材有玉兰片、 香菇(鲜)、黄瓜、冬瓜 、胡萝卜、 白菜.色泽鲜艳,整齐美观,口味咸鲜。

官烧目鱼

官烧目鱼原名烧目鱼条,此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿,逗人喜爱,鱼肉外酥内脆,质地分外细嫩,酸中带甜,开人胃口。冠名“官烧”,是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。比目鱼其全身只生一根大刺,鳞片小,肉质极细嫩、鲜腴。“官烧目鱼”主料呈金黄色,白、绿、深棕色配料点缀其间,色调和谐明快,鱼条外感酥脆,肉质细嫩,汁抱主料,酸甜略咸,为独具特色的佐饮上品。

天津烧肉

天津烧肉是天津八大碗之一。粗八大碗的菜品主要有:溜鱼片(取自青鱼或黑鱼)、烩虾仁、全家福(用海参、鱼唇等多种水产品制成)、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、氽肉丝、氽大丸子、烧肉、松肉等。细八大碗的菜品主要有:炒青虾仁、元宝肉(蒸扣肉)、烩鸡丝、烧三丝、烧南北(冬笋、口蘑)、青蒸羊肉条、蛋羹蟹黄、全炖(水发海产品)、海参丸子、清汤鸡、拆烩鸡、烧鲤鱼、玛瑙野鸭等。

罾蹦鲤鱼

罾[zēng]蹦鲤鱼是津菜里的代表菜。整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中,以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,故名。特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时,热气蒸腾,香味四溢,热鱼吸热汁,吱吱声不绝,视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳,格外增添食趣。

煎烹大虾

采用“煎烹”技法,可使主料直接与炒锅接触受热。保持大虾的原汁原色原味,使其色泽更为艳红,味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香,更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品形、色美观,油汁明亮,咸鲜而甜,香美无比。

银鱼紫蟹火锅

银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹,经煸炒,再熬制成鲜美的汤馔。银鱼选三岔河口所产,鲜嫩无腥味,熟食有秋黄瓜的清香味道。紫蟹选北塘所产,深紫色、皮薄、双层蟹盖。此汤的口味更加突出了银鱼和紫蟹的鲜美。

火笃面筋

笃面筋也叫独面筋是一个有着地道天津风味的清真特色菜,几乎每家的餐桌上都少不了这道菜。而所谓的“独”其实就是“小火炖”的意思,有点类似于红烧。独面筋由小火炖后成形,软而不烂,十分有嚼劲。若果配上些河虾仁,吃起来咸甜鲜香,四味俱全。让人难忘的浓郁味道,深受人们的喜爱。

炒清虾仁

炒青虾仁属“细八大碗”菜品,主料为天津河产青虾,色呈青白,肉质紧密细嫩,吃的最佳季节在深秋初冬时节,此刻的虾肉最为肥美鲜嫩。炒青虾仁的特点就是,虾仁是活虾过了水现剥出来的,肉甜饱满,一般会放点豆苗,炒豆苗时淋点料酒,可去除生味且有提香功能,使炒好的豆苗更翠绿。河虾仁虽小,但是甜嫩而且清脆爽口,色泽诱人,有齿颊生香的感觉。

天津红烧牛尾

红烧牛尾其实是陕西的传统菜,但是天津把这道菜做成了经典名菜.饭桌必点的一道菜. 色泽油润,肉烂汁浓,鲜香醇厚。