历史上潍坊有大批的农民利用农闲的时候来做烧饼，也就是今天的硬面火烧。他们用木杠子来压面，面是死面的，把面和的非常硬，火烧为圆形、周围厚中间薄，一面凸，一面凹，成型后，细火烙、烤、烧等办法制熟，因为是乡下人做成的，城里人叫它“乡火烧”。城里人也打火烧，杠子来轧面，这是一种呈圆形像馒头、周边带有五个翅子的火烧，用死面与发面混合制成，名字叫做杠子头火烧。后来两者融合，统称为杠子头火烧。