过江饵丝最关健的是肉制作,选上好三鲜肉,经慢火烧烤漫泡,再加冷水并加适量本地阉鸡和火腿,烧开煮沸打沫加香料,锅口加盖密封,炖足10多个小时头天到次日,汤色白而稠香气扑鼻,肉自然离骨而形不散。 饵丝用本地上好"黄皮谷米"做的饵丝,色泽雪白、口感细软甜润,不脆不粘。用滚水烫好后加入熬好的汤,并将肉覆盖在饵丝上加入调料即成。最有名的就是老王过江饵丝店。