温州市美食文化
温州市美食文化
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瓯菜发展史
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瓯菜，作为代表历史悠久的温州菜系的代称。瓯菜不仅是饮食民俗，也是一种民间文化事象。它反映的是3000多年来温州菜的创造、变异、发展的历史，是温州人民特别是历代餐饮厨师们的不断创新和辛勤劳动的真实记录。正是由于他们积极利用本地丰富的自然资源，在民间饮食文化的基础上，制造出许多美味佳肴，自成一体，独具风味，最后才逐步形成瓯菜体系。
3000多年前的温州住着百越族中的一支——瓯越人。《逸周书·王会解》载：“越沤（瓯），翦发文身。”“瓯人蝉蛇，蝉蛇顺食之美（上等珍品）。”“且瓯文蜃（蛤属）。”还处于氏族社会阶段的瓯越人剪短发，身刺花纹，并且创造了吃蛇蛤为生的饮食风俗。
到了汉代，农业生产有了发展，饮食有所改变。《史记·货殖列传》载：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，果蠃（螺）蛤，不待贾而足。”当时人们不仅会制作以鱼类为原料的鱼羹，而且还以“果蠃蛤”作为佐餐食品了。
到魏晋时期，温州一带多海产。南朝永嘉太守谢灵运有《游赤石·进帆海》诗：“扬帆采石华（龟脚），挂席拾海月（窗贝）。”据史载那时还有香螺、文蛤、鳖鱼、鲫鱼等水产品。晋人张华在《博物志》中说：“东南之人，食水产鱼蚌螺蛤以为珍味，不觉其腥。”
到了唐代，温州商业经济繁荣，城区有“百贾坊”，坊中有大小酒店、酒馆，并盛行用海鲜做菜。唐代诗人李颀（开元十三年进士），有诗写温州饮食云：“欲饭蟹鳌熟，下筋鲈鱼鲜。”另外，当时流行过两种菜，一叫“银羹”，由“潺鱼”（龙头鱼）作成；一叫“玉脍虾”，由水母作成。
宋时，温州郡辟为通商口岸，市场繁荣，饮食业随之兴起。建炎四年至绍兴元年，宋王朝在温设市舶务，负责管理国外商船来往和为中外商船进出，支送酒食。为了接待国内外客商还设立宾馆。民间相传已有吃凤尾鱼（俗称“子鲚”）作菜肴的民俗。
明清饮食仍传承宋俗。当时南北各类菜肴云集温州，饮食行业十分兴盛。据清光绪三十四年（1908年）《永嘉实业表》载：城内“有酒店173家，400余人，资本额共二万余元。当年赢利达二万余元。”
民国时期，温州餐饮业已有相当规模，而且菜肴档次也大大提高，当时各酒馆推出的菜肴甚多，如玉带海参、芙蓉蝤蛑、马铃薰鱼、炸银鱼排、捶鱼馄饨等具有地方风味的菜肴，颇负盛名。
建国后，经过温州籍许多名厨师的努力，使瓯菜体系日臻完整，各种名肴竞相推出。上世纪90年代，温州市筛选出瓯菜250道，上报浙江省和全国，最后有46道瓯菜被选登《中国菜谱》。瓯菜和杭菜、宁菜、绍菜并列，成为浙江四大菜系之一。
传递地道瓯味文化 品出最有温度的城市符号
温州网 2021-10-09 08:50:00
近日，由温州市商务局主办、温州日报报业集团、温州市饭店餐饮烹饪行业协会、温州市小吃协会承办的“儿时味道”瓯味榜评选活动落下帷幕，榜单新鲜出炉。
据悉，本次活动经过大众评审与中国瓯菜研究会会长、瓯菜大师周雄、中国烹饪大师冯旭辉、浙江省首席技师叶仲辉等专家的现场评审，最终选出了十种温州名小吃、十道温州名菜、十家温州特色餐饮名店。
无论是大众评审的投票，还是专家评审的投票，都在讲述温州人共有的“美食故事”，这个故事最核心的内容就是温州人在童年时期父辈传递的味蕾记忆。无论你漂泊到哪里，味蕾记忆中的美食都是私藏的心头好，不是简简单单的“好吃”两个字就能概括的。“这场活动唤醒了温州人对食物的初始味蕾记忆，当大家的食欲大门随之轰然打开时，同时共做的一件事便是，再次回味‘瓯味文化’，感受用美食表达的城市温度。”作为本次活动评委的周雄在打完评审表格后，“回味”了很多次，也感慨了很多遍。
让我们来一起看看，究竟有哪些温州名小吃、温州名菜、温州特色餐饮名店最终登上了“儿时味道”瓯味榜吧！
◆温州名小吃
藤桥鸭舌 申报商家：藤桥食品有限公司
在温州鸭舌又名“鸭赚”，长不过寸，重不过两，经过秘制调味后口感软嫩入味，卤制烘烤工艺使得酱香入味。一根鸭舌的前端是柔滑的舌尖，嚼起来还带有一点舌尖软骨，最为精彩。中端韧实相结，更有一种结实的脂肪香味。后端舌根，是整个鸭舌最为入味的一段。
鱼丸 申报商家：陈辉鱼丸
丸，圆也。不圆为何要叫丸。温州鱼丸的外形是长形的，以鱼免鱼肉为主，将鱼肉挑去鱼刺后切成细条，再用刀刮成鱼蓉，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。
陈辉鱼丸，只收购10斤以上新鲜的鱼免鱼作为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼蓉。喝上一口鱼丸汤，再吃上又鲜又嫩且弹性十足的鱼丸，都能感受鱼肉毫无保留绽放开的鲜味。
灯盏糕 申报商家：扁头灯盏糕
灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。“灯盏”音似“等斩”，据说元末明初，刘伯温义军攻温州城时，曾以此作为和城内义军联络的暗号，这就是灯盏糕的由来。
“扁头灯盏糕”烹饪师傅做了几十年灯盏糕，丰富鲜嫩的馅料，萝卜丝与蛋黄、猪肉、小葱等圆边酥软，咬开后萝卜丝的清爽中和了油腻感，复合的香溢出来，浓香的汤汁满嘴留香。
白象香糕 申报商家：乐清市宏锦食品有限公司
乐清人称“白象香糕”为“板糕”，是白象镇“公记”“公久”两家南货糕饼店的特产。
白象香糕选用上乘纯糯米，白糖配以五仁、上等黑芝麻、橘饼、饴糖、桂花、蜂蜜、微量加碘食盐等原料用手工制作而成。刚出炉的板糕，又香又软，糯而不粘，香甜之气沁人心脾，品尝之后口齿留香。
滋补酒饭 申报商家：温州市得尔乐餐饮有限公司
温州人的家宴离不开一道酒香四溢的滋补酒饭。口感软糯香甜，带着黄酒的香气与糯米相融合。米饭颗颗饱满，口感绵密，入口不粘牙。
“得尔乐”大厨选用泰国糯米，添加了古法老冰糖、特制的乌枣酒、新疆葡萄干、宁夏枸杞等，赋予了糯米醇厚爽口清新的甜味。入锅蒸制酒饭时，看着升起的一缕缕轻烟中，就能闻见糯米和乌枣酒结合的醉人香气。
鱼饼 申报商家：浙江馋喜食品有限公司
鱼饼的味道鲜而不腥，既可享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦。不少制作鱼饼的商家，包括“馋喜”都会选用新鲜的海鱼作为原料，挑选鱼身最新鲜的部位，剔骨、挑刺，选取肉质鲜美的部分，并经过多道工序制作而成，当食客吃在嘴里时，感受到的是用料十足、诚意满满。
八味桂花炒饭糍 申报商家：温州绿博食品开发有限公司
吴垟山饭糍始于明洪武年间，在平阳县顺溪镇吴垟民间广泛流传。每年春节期间，当地的顺溪镇人在烹饪时会添加各种海鲜、水果、蔬菜等食材炒饭糍，随后代代相传，吴垟山饭糍制作及烹饪成了顺溪镇人最美的美食记忆。
秋季，很多人最爱做八味桂花炒饭糍，将配料切成丁，锅上开火入油、水、糖烧开待糖溶化后入饭糍，将饭糍翻炒小软，再加入八宝料，拌匀淋明油、桂花即可。
乡四季酱油肉 申报商家：温州东风乡四季食品有限公司
每年冬季遇见阳光明媚的日子，就是温州人晒酱油肉的好时节。晒酱油肉需根据肉的精肥程度不同，选取前腿肉、后腿肉和五花肉(温州人俗称“三层肉”)，将肉和酱油、盐、白糖、黄酒等一起腌制，随后用棉线或是草绳穿好，悬挂于通风处，然后静静等待阳光馈赠的礼物。晒好的酱油肉不管是蒸得油光透亮切片下酒，还是炒入软糯酱香的年糕里，都是温州人餐桌上不可或缺的一道手工美食。
炒三鲜粉干 申报商家：乐清市沙湖食品有限公司
乐清沙岙粉干西施炒三鲜粉干俗称家常粉干，是温州人待客的主要点心之一。选用风景秀丽的中雁荡山当地优质大米，用中雁荡山清纯的山泉浸润、发酵、蒸粉、上陶、压粉干、出粉干，然后醒粉、干后定型晾晒，属纯手工传统工艺制作。
熏鹅 申报商家：磐石阿龙灰鹅熏鹅
乐清磐石早先养灰鹅的人不计其数，熏鹅需要先将锅慢慢烧烫，在底下铺上绵砂糖，将洗好的鹅架在锅中，盖上锅盖。然后用大火熏，几秒钟便可出锅。绵砂糖和鹅肉一起熏制，能提升鹅肉本来的香味，还能让鹅肉的表皮呈现诱人的金黄色，肉质可口鲜美。
◆温州名菜
葱油黄鱼 申报商家：温州云天楼实业有限公司
葱油黄鱼是一道传统的地方名菜，“无黄鱼不成宴”，对温州人来说黄鱼是任何酒席宴席上都不可或缺的一道菜品。新鲜大黄鱼上锅蒸熟后，用酱油、白糖、料酒调制酱汁。鱼身覆以葱花、姜丝。再浇上热油。此菜鱼嫩葱香，调味淡雅，本味突出。
菜头丝烧带鱼 申报商家：浙江葡萄园大酒店餐饮有限公司
温州苍南人烧带鱼喜欢把带鱼跟菜头丝一起烧，带鱼不需要用油煎过，直接清水下锅。带鱼鲜美之味被菜头丝吸收，菜头丝则去掉了带鱼的腥味，菜头丝+带鱼的精华则保留在汤中，真是“你中有我，我中有你”。
芙蓉蝤蛑 申报商家：温州中亚企业有限公司温州大酒家
温州人喜食蝤蛑，正如上海人热爱大闸蟹。蝤蛑一年四季都有，但是真正野生或自然散养的，在中秋节后最为肥美。此道菜肴以鲜活蝤蛑为主料，鸡蛋为辅料，加高汤、绍酒、精盐、味精、熟猪油等调味品。蛑壳色红油润，蛑肉洁白鲜嫩，衬以黄色的鸡蛋，色泽鲜艳,蛋羹的滑嫩缠绕在肥美的蟹肉上,喷香扑鼻。
芥菜饭 申报商家：温州嘉辰酒店管理公司
“二月二吃了芥菜饭不生疥疮”，农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗。芥菜饭以芥菜、猪肉切丁，与米饭炒香。端上桌时，芥菜的翠绿渗透在油光发亮的白饭里，绿白相间，色调怡人。尝上一口，饭松菜嫩，口感润滑，油香中又有嚼头。
王朝肉丸 申报商家：温州王朝大酒店有限公司
王朝肉丸精选的是永嘉本地猪肉，新鲜的牧草与大山深处的泉水，使美食的源头得到了大自然的保障。肉丸由经验丰富的老师傅制作， 纯手工捶打肉浆直至出胶，保持肉质纤维。经历了“千锤百炼”后，才有了这样口感筋道、美味香醇的肉丸。
虾虮酱跳鱼干排骨 申报商家：白沙人海鲜
虾虮酱+跳鱼干+排骨组合而成的菜肴，之所以被称为温州名菜，实则反映了长在海边的温州人，对海腥味的接纳与追逐。
此道菜肴只要一端上桌，仿佛就闻到了大海的气息，顿时颊齿生香。
滋补老鸭煲 申报商家：温州百膳园艺有限公司
温州版的滋补老鸭煲里有本地鸭、枣、香菇、中药材等，喝一口回味有点甜，没有一点腥味，也不油腻。老鸭放在高压锅里烧过，肉一夹就碎，软烂不塞牙，咸甜适中，肉质软烂。
酒炖河鳗 申报商家：温州兢亿源餐饮有限公司
酒炖河鳗作为一道温州人熟知的养生膳食上世纪80年代是婚宴上的一道硬菜，后来逐渐演变为老百姓钟爱的滋补养生菜肴。
鳗鱼富含胶原蛋白，搭绍兴太雕酒、陶山红糖等酒香浓郁，令食客只想沉醉在“酒味”里。
温州卤肉 申报商家：温州金勺子餐饮管理有限公司
对于很多温州人来说，评判父母的厨艺有一个共同的标准，那就是看其卤的烹饪技艺是否够有味。“金勺子”大厨在烹饪此道菜肴时，选取12种香料（八角、花椒、桂皮、香叶……），加入秘制搭配以及坚持20年的老配方，老卤味，文火慢炖5小时。每一块肉都要卤入精华，香气宜人，润而不腻。
特色香煎洞头双丸 申报商家：温州山盟岛餐饮管理有限公司
紫菜丸保留了紫菜的清香，又锁住了肉的营养，油而不腻。选用鲜嫩的芽头紫菜，用开水将紫菜泡软，加入盐和酱油选用本地肥瘦相间猪肉切丁使劲捏均匀，加入番薯粉使紫菜上轻微沾上淀粉即可。先上锅蒸熟紫菜肉丸，最后油煎至金黄即可装盘上桌。
◆温州特色餐饮名店
温州阿外楼度假酒店
坐落于原生态的三垟湿地旁边的阿外楼度假酒店是一家按白金五星标准打造的大酒店，景色优美，地道的温州特色菜肴比如猪肝、江蟹生、葱油野生大黄鱼等都可以在这里“一站式”品尝。
温州云天楼瓯越大酒店
距离动车站温州南站只有10分钟车程的云天楼瓯越大酒店以细致周到的服务温暖人心，这里的酒炖蝤蛑、红糖麻糍更是不可错过的美味。
温州市得尔乐大酒店
得尔乐餐饮品牌自1993年创建以来，历经二十余载发展，先后引进千岛湖“淳”牌有机鱼、呼伦贝尔高氧羔羊、三门湾锯缘青蟹、金华两头乌系列、百山祖有机菌菇等绿色有机名品，是温州人信得过的老朋友。
苍南名豪君悦大酒店
名豪君悦大酒店是苍南一家集餐饮、住宿为一体的宴会酒店和中高档宴请酒店。始终如一的专业服务和舒心怡人的花园式环境，令客人如沐春风。酒店特色菜肴石锅香芋、波斯龙虾煲萝卜汤都值得用心品尝。
永嘉县金三角大酒店
金三角大酒店矗立于浙南温州市瓯江北畔。按照国家四星级酒店标准投资建造的集住宿、会议、餐饮休闲为一体的现代商务性酒店，临繁华的瓯北镇中心街双塔路，距著名的4A景区楠溪江1小时车程。特色蛏子羹是该酒店点击率超高的一道菜肴。
文成县阳光假日大酒店
地处文成县城的繁华地段又近临百丈漈、铜岭山等著名旅游景点，文成县阳光假日大酒店以便利的交通和优美的环境打造您度假休闲路上的驿站，特色菜肴“羊三宝”堪称一绝。
新云轩楼大酒店
2019年4月11日正式开业的苍南新云轩楼大酒店是当地餐饮酒店界一颗明亮的新星。更大的空间、更好的服务，更优的环境，升级后的酒店处处体现着创新和细致人性的服务。马站煎包是来酒店必吃的一道特色餐饮。
洞头渔宴柴火灶餐馆
进入洞头主城区就能看到渔宴柴火灶餐馆，餐馆因地制宜，装修精美雅致，处处透露着古朴的渔家文艺气息，健康长寿饭、药膳海鲈鱼、渔宴一品锅、生焗梭子蟹等招牌菜都是不可错过的海岛美食。
乐清市虹桥银都大酒店
距国家级风景区雁荡山仅二十分钟车程，银都大酒店南北临104国道线，西连虹桥最繁华的商业区，交通购物极为便利。特色菜肴有虹桥鸡灯丸、汤糍等。
温州市龙湾金城大酒店
温州市龙湾金城大酒店是青山控股集团旗下的一家白金五星级综合大酒店。酒店坐落于温州市龙湾区最繁华的老商业区——海滨板块，西面毗邻龙湾区政府、青山控股集团总部，东面接壤龙湾国际机场、高铁东站，北面近靠瓯海大道主干线。酒炖软壳蝤蛑、炒粉干等都是酒店大厨推荐的知名佳肴。
“诗画浙江·百县千碗·瓯菜十大系列菜”评选结果出炉，看看都有什么！
为推动“诗画浙江·百县千碗”建设，今年8月，由温州市文化广电旅游局主办，各县（市、区）旅游主管部门协办，温州市饭店餐饮烹饪行业协会承办的2021年“诗画浙江·百县千碗”瓯菜十大系列菜评选活动启动。
有你的最爱吗？一起来看看吧？
01 温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。直到今日，每到逢年过节、亲朋相聚，常以敲鱼款待客人。恰如其分的材料配比，厚薄均匀、薄如蝉翼才是这道菜的魅力。用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的“三丝敲鱼”是瓯菜中著名菜品之一，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，薄如蝉翼的敲鱼片呈半透明状，入口的弹牙感让人回味无穷。 02 “无黄鱼不成宴”。对温州人来说黄鱼是任何酒席宴席上都不可或缺的一道菜品。新鲜大黄鱼上锅蒸熟后，用酱油、白糖、料酒调制酱汁。鱼身覆以葱花、姜丝。再浇上热油。此菜鱼嫩葱香，调味淡雅，本味突出。 03 蚘蠓，是青蟹的温州方言叫法。以鲜活蚘蠓为主料，鸡蛋为辅料，加高汤、绍酒、精盐、味精、熟猪油等调味品。此菜形状完整，蟹壳色红油润，蟹肉洁白鲜嫩，衬以黄色的鸡蛋，互相映衬，色味俱佳。 04 乐清市雁荡、大荆山区特殊的地理环境非常适合石斛生长，石斛微寒味甘，它有益胃生津、滋阴清热的功效，鸭子肉较为清凉降燥，但又营养丰富，适宜“凉补”，结合了两者的石斛炖老鸭是一种食疗汤，汤水清而不淡，补而不燥，具有补血养气、滋阴清热、调理身体机能、增强身体免疫力的功效。 05 跳鱼又名弹涂鱼，肉质细嫩鲜美，营养丰富；网潮又叫望潮，口感鲜嫩。看似家常的烧制，也有小手法，这网潮在烹制过程中要在大理石上反复摔打烧出来才会脆嫩。 06 永嘉县稻田养鱼历史悠久，据楠溪民间传说：三国孙权统治江东时，永嘉的先民就开始养田鱼了。由此可见永嘉养田鱼已有一千七百多年历史。永嘉田鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，鱼鳞片很软，而且有嚼劲，没有鱼腥味，保留鱼鳞也是以田鱼为食材的菜肴特色。此外，田鱼还是药用鱼类之一，能利尿、消肿 07 猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。性平，味甘咸；具有补钙、美容、养颜、通筋、补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。 08 苍南菜中，姜酒味重，是其鲜明特色。姜酒海蜇血，酒味浓，略带酸，还有一股生姜的辣味。海蜇血入口，软滑鲜美，再夹上汤中的芹菜一起细嚼，特有的海鲜味更浓。 09 江蟹是温州方言中对梭子蟹的特指，江蟹炒年糕，年糕本身就是非常的软糯而且有独特的香味，当年糕和江蟹一起烹煮的时候，年糕能够吸收江蟹的味道，而江蟹也能够综合年糕独特的香味，二者结合起来味道更加的鲜美。 10 酒炖河鳗作为一道温州人熟知的养生膳食，经常在酒桌上能看到这道菜的身影。鳗鱼富含胶原蛋白，搭配黄酒，酒香浓郁，口感鲜嫩到心窝里。
01 温州鱼饼是温州传统民间特产，以东海的鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成。温州鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养丰富，即可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。 02 鸭舌是温州传统特产，可作为宴席中的冷菜，亦可作为小吃零食。一般将新鲜鸭舌添加调料经过卤、蒸等工序精致而成。精心卤制后的鸭舌，风至半干，入口细嚼，略带韧性，满口留香，在温州更是有了“无舌不成宴”的说法。 03 很多年，外地食客来温州要闯“美食关”，第一关肯定是吃江蟹生。厨师娴熟地将新鲜的螃蟹外在部分洗净，剥开盖子，将蟹脚和身体切成一指大小，用清水浸泡洗净然后倒出，随后放入姜丝、蒜末、醋、盐、糖等辅助调料，接下来只需等待这道美味的“熟成”。每个厨师在材料的选择和佐料的比例上，均会有不同的想法，所以才有了所谓的“独家配方”，同一道菜吃起来的口感也是完全不一样的。 04 精选永强地区泥蒜，制作时不放任何冻粉、鱼粉，用泥蒜本身的胶原蛋白制作而成，成品入口即化，原汁原味，若是蘸些温州人最爱的酱油醋，味道就更加鲜美可口。 05 羊栖菜又名海大麦，属马尾藻科暖温带性海藻，肉质肥厚多汁，营养丰富，既是食品，又是中药材，有“海里人参”的美誉。 06 洞头洋盛产海鳗，生产方式有钓捕和网捕两种，以钓捕的海鳗为佳。剖晒后的海鳗称鳗鲞，以冬至后加工的为上品，不易泛黄变质，脆鲜可口。温州一带过年习俗，有“没有鳗鲞不算过年”一说，所品尝的优质鳗鲞大多出自洞头。 07 瑞安扎羊，让无数去过瑞安的食客牢牢记住了这道特色菜。在温州本地菜系中，罕有用羊肉做冷盘，唯独在瑞安的大小宴席上，将扎羊切片摆盘，别有风味。 08 盘菜生，应该叫“盘菜泡菜”，是温州当地一道特色冷食。盘菜被切“百刀”，连接却绝对完整；刀痕累累、纵横交错，间缝仅1～2毫米，而无一切断之处。洁白如冰雪，酷似一只燕窝，食不需刀刃，一撕即可入口。拌上酱油，再滴几滴麻油，其香其脆，别有风味。 09 和别的地方烧鹅不同，温州烧鹅追求的是一种独特的甘香。与广东烧鹅的肥腻比起来，温州烧鹅真的要算比较清淡。烧鹅的表皮烤到油脂分离，只留下一层薄薄的脆香，皮下脂肪一半混入汁水弃走，一半渗入鹅肉更加滑嫩。而腌制的酱料一点也不喧宾夺主，吃起来是满口鹅肉的清香。 10 利用香料增香、去腥、解腻、排毒、驱寒，在我国饮食史上早有记载。而温州卤味的历史亦源远流长，卤鸡、卤鹌鹑、卤肫肝、卤猪脏、田鸡、五香豆腐干、卤面筋、卤肉、卤牛肚、五香牛肉等历来都是温州人餐桌上的美食佳肴。
01 和全国各地馄饨兄弟比起来，温州馄饨的特点在于：皮薄如纸，包的时候要留一点缝隙，这样煮好以后，一个个充气涨开如同小气球。馄饨的馅料选用新鲜的猪腿肉，配以紫菜、榨菜、蛋丝、现做的生烫肉、香菇、肉松、本地的新鲜小葱和菠菜以及浸酒虾米，汤清味鲜，柔滑爽口。 02 温州鱼丸是温州的地方名小吃，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色，以新鲜的鱼肉为主料。正宗的温州鱼丸有三大特点：料码足、有韧劲、味道鲜。鱼丸以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。 03 温州猪脏粉是少有的一种能兼任正餐、点心和宵夜的地方美食之一。主要由猪肠、鸭血、粉干等配料制成。猪肠的酥嫩，汤汁的鲜美，猪血的香滑，粉干的柔韧，吸引着一拨又一拨的食客。 04 “温州糯米饭”俗名炊饭，是温州人最熟悉的早餐。温州糯米饭主要由糯米饭、香菇肉末汤、细碎的油条构成。清晨，天微亮，小摊主们便开始蒸糯米，熬肉汤，炸油条，煮豆浆。赶着给上学的孩子，步履匆匆的上班族带一碗外卖，便开启忙碌的一天。 05 06 以番薯粉、番薯为主料，花生、芝麻、红糖、姜丝为辅料制作的甜点，是洞头历史最为悠久的特色小吃。洞头多山坡地，出产番薯；气候潮湿，风寒病多发。这种甜食，用本地产品，针对本地人体质而制作。煮熟后，外皮微韧，内馅香脆，清汤滋甜，三者相得益彰，既有嚼头又能回味。尤其是渔民，经风历浪归来，吃上一碗热腾腾、香喷喷、甜滋滋的猫耳朵，身暖心更暖。 07 清江三鲜面注重的是味道，因此从选料到加工都很讲究，将生姜剁末与鸡蛋混合放入热油中炒碎起锅，再将跳鱼、瘦肉、牡蛎等放入锅内炒后加水烧汤，最后放入姜末鸡蛋以及粉干或者面条和新鲜菜叶以及葱段。 08 腾蛟五香干手艺已有百年传承历史， 从泡豆、磨豆、煮豆、过滤、成形、挤压、手压、手包，到最后调味，一共要十几道工序。其中，成形和调味最关键。经过3个多小时的制作，一锅色、香、味俱全的五香干出炉。腾蛟五香干呈酱紫色，清香而不腻味味香、有韧劲、嚼头好，而且断裂后马上重新对接就能黏上，其香味犹如天生，恰到好处，沁人心脾。 09 温州人的粉干，就是全国其他地方叫米粉的东西。但温州粉干种类繁多，有粗中细之分，粗粉一般拿去做猪脏粉了，而中细粉，大多会拿去炒。温州炒粉干还分很多流派，市区传统的炒粉，一般是中粗粉，配以绿豆芽和洋葱瘦肉，猪油炒。而平阳一带的则是细粉，配包菜鸡蛋瘦肉。乐清一带的炒法，则要加入各种海鲜。所以在温州吃炒粉干，会吃到很多种风格，口感各不相同。 10 胶冻是温州特色的小吃。多以黄鱼胶或鮸鱼胶为原料，加水煮化成薄浆状后，自然冷却而成“胶冻”。切成小块或小条状，加酱油、米醋、麻油、味精搅拌后即可食用，外形晶莹剔透，口感清凉。
01 九层糕，又名九重糕，千层糕，中元糕等，取长长久久，步步高升之意。是苍南沿海地区一种传统的特色糕点小吃之一。古书云，天地之至数，始于一终于九焉。认为九乃是最高数，九九归一，一即是最大数也表示多，九层糕名意为多层糕，多重糕，故民间称为九层糕实九层或一十一层，应长长久久永永远远之意。 02 温州猪油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。温州猪油糕，是由糥米和白糖制成薄薄的糯米团，放在猪油里煎到外皮稍脆，吃时撒上些白糖，然后用粽子叶包着，入口油而不腻。猪油糕简单而古朴，为一代代的温州人所喜爱。 03 灯盏糕是浙江温州的传统特色名点，温州十大名小吃之一，属于油炸食品，历史悠久，最远可追溯至元末明初。一般是用大米、黄豆磨成稠浆，加入面粉，包裹萝卜丝为馅料，油炸而成。 04 锦粉饺又称山粉饺，是浙江永嘉楠溪江一带的特产小吃。锦粉饺是将芋仔煮熟后剥皮，拌山粉（番薯粉）掺揉均匀。以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作馅，包成三角形（或半月形），蒸熟存放，吃时再煮热加佐料，为冬至、春节或平时待客食品。 05 松糕是瓯菜的一道名小吃，它闻名中华，也是中华名小吃。松糕又以矮人松糕最为闻名，这矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕，它所选用的全是这一年的纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切块。松糕趁热吃时甜蜜糯软，稍凉时再吃更有韧劲，且越发的香。 06 麻巧原名巧食，源自农历七月初七民间妇女向织女星“乞巧”的风俗。麻巧采用优质面粉、蔗糖、猪油、食盐、苏打等原辅料，经调制成舌形，撒以芝麻，烘烤而成。在温州，历来有七夕送巧食的传统，酥酥脆脆带芝麻的舌形糕饼麻巧作为七夕的传统食品，是好几代人的味蕾记忆。 07 桥墩月饼是浙江温州苍南地区的传统名小吃，以其产地苍南县桥墩镇而得名。这种饼大如盘的月饼，有着大团圆的美好寓意，也是温州人中秋节标配的月饼！其做法也堪称当地一绝，用料选材相当考究，工艺也相对复杂，主要原料有：精面粉，花生，芝麻，桂圆，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，红瓜，葱，果脯等优质原料精致而成的本地特色月饼。 08 永嘉麦饼原出永嘉沙头。沙头历来是舴艋停靠旅客歇脚候潮的埠头。此地麦饼别有风味。往来旅人常备为干粮。一个麦饼的原配料是：半斤麦粉、一个鸡蛋、一汤匙菜油。搅拌揉透，成凹字形，嵌入咸菜、鲜肉、磷虾、味精。包拢后，用木槌捶成扁圆形，入在平底铁煎至两面白，再转到烤炉中焙硬。食之松脆，喷香，堪称美食。 09 双炊糕是瑞安的特产。双炊糕的特点是∶细、软、韧、香、甜。它用糯米粉加白糖或红糖拌匀过筛，撒上桂花，成型切块，经两番炊制而成。捏一块双炊糕，入口，糯米的细腻软韧配上白糖香甜的味道，在嘴里化开，一块绝对不过瘾。 10
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2023橄榄中国餐厅大奖
温州顶级私厨南塘味融-温州的中高端餐饮在温州人的精明下发展困难重重，依山傍海的丰富食材用简单的烹饪便能过关，为手艺与理念埋单的消费群体是少数，而在此环境下推进手艺与理念精进的味融，便是为数不多的成功逆行者。
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2023橄榄中国餐厅大奖
瓯宴府坐落于温州市的历史文化街区上，也是温州市政府指定引入的本土餐饮名牌。餐厅门口是个拥有120多年历史的老门台，流淌着古风的遗韵。内有一个小庭院，由两小楼房组成，假山流水，木窗飞檐，若园林般的山水景致意趣盎然，仿佛穿越时空对话千古。
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2022大众点评必吃榜
黄七甲胖子鱼头，是一家在黄七甲村内的鱼头店，叫胖子鱼头！鱼头界有名的一哥！本地老字号餐馆。羊肚砂锅风味十足，面疙瘩汤醇香可口，剁椒鱼头鲜香麻辣。
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2022大众点评必吃榜
这家正亮是温州海鲜大排档里的“网红”，因为常年挂在大众点评的「必吃榜」上，游客不老少，但味道好吃，本地人也买账。口碑海鲜餐厅。椒盐皮皮虾肉质饱满，盐焗油螺原汁原味，葱油鲜蛏鲜嫩可口。
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“诗画浙江·百县千碗”省级美食
在中国要是提到鱼丸，则一定要说到温州，温州鱼丸吃的就是一一个筋道，将普通的鱼肉中加入番薯淀粉，之后便是手上的功力，搓好的温州鱼丸，呈珊瑚状，没有一定之规，味道融合鱼肉的鲜美以及葱姜的辛香，汤中加入调味的米醋，这大概是丸子界中唯一一个不圆，且又透着酸味的菜品吧。
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“诗画浙江·百县千碗”省级美食
著名的“老温州馄饨担”已传承五代，历经百余年，其清汤鲜肉馄饨远近闻名。馄饨的制作方法考究，以传统手工艺多次压制馄饨皮，力求皮薄光滑；将一整块土猪肉手工挑筋去皮后，反复细剁成肉馅；馄饨里的配料堪称豪华：有洞头头水紫菜、乌江榨菜、细 切蛋丝、生烫肉、香菇、肉松、本地小葱和菠菜以及浸酒虾米，汤清味鲜，柔滑爽口。
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“诗画浙江·百县千碗”省级美食
岩头锦粉饺又称山粉饺，是温州永嘉楠溪江特有的小吃。将芋仔煮熟后剥皮，拌山粉（番薯粉）掺揉均匀成饺子皮，再以鲜猪肉、豆腐、香菇等作馅，包成三角形或半月形。粉饺蒸熟后存放，吃时再煮热加佐料，入口较有嚼头，吃起来滑而不腻、香嫩可口。和普通的水饺相比，岩头锦粉饺个头要大一些，一般人吃上三五个就饱了。
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“诗画浙江·百县千碗”省级美食
温州的宋桥镇水域面积辽阔，淡水鱼资源非常丰富，尤产黄鳝。 鳝鱼的样子有点像水蛇，遍体无鳞，浑身裹着一层滑溜溜的粘液， 全身除一条脊椎骨外，别无其他骨刺，加上肉质较厚，便于烹制。 宋桥镇的盘香鳝鱼，是把整盘活鳝鱼倒进油锅里，加入黄酒、姜片、 黄豆酱、番葱等佐料，经过一番慢火细烧，鳝鱼在锅里慢慢地盘成蚊香状，鲜汁都封在肉里了。
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中国（浙江）金牌旅游小吃
鱼丸是一道浙江温州的传统名点，汤色澄清微酸辣味，鱼丸有弹性，用鱼肉加淀粉制成的，既可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”之一。
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中国农产品地理标志
文成杨梅果形端正呈近圆形，色泽深红色至紫黑色，肉柱饱满，肉质柔软，细嫩多汁，酸甜适口，风味浓郁。
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中国农产品地理标志
平阳自然条件优越，产茶历史悠久，享誉甚早。早在唐代，平阳就已产茶，据《唐书·食货志》载：“浙产茶十州，五十五县，有永嘉、安固、横阳（注：今平阳）、乐城四县名”。宋代，温州郡建茶场于平阳，设置专管茶叶机构，缴纳茶税。 平阳黄汤茶始制于清乾隆年间，以上乘的品质，独特的风味，深受朝廷青睐，遂纳入贡品，距今已有200余年。一直到光绪、宣统年间，该茶仍作为贡品进奉朝廷。民国时期，每年有千余担平阳黄汤茶销往北京、天津、营口等地，产品深受消费者青睐。 平阳黄汤茶干茶色泽嫩黄、汤色杏黄明亮、香气香高持久、滋味甘醇爽口，叶底嫩匀成朵，先后荣获第十届国际名茶评比金奖、中国国际茶业及茶艺博览会金奖、中国四大黄茶品牌等荣誉。2013年，原浙江省政协主席、中国国际茶文化研究会会长周国富先生为平阳黄汤茶题写了“平阳黄汤，乾隆贡品”八个大字。
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中国农产品地理标志
温岭高橙是温岭市传统的地方品种，嘉定赤城志(1223)和嘉靖太平志(1540)均有记载，该品种至少已有500年的栽培历史。在古代就有诗人以“三秋泽国鲈鱼美，十里林塘橘柚香”的诗句赞美温岭。浙江农业大学著名园艺学家吴耕民教授及其子吴光林教授，曾对高橙的起源作过专门研究，认为温岭高橙就是葡萄柚的原生种，并撰文“应大力发展温岭高橙”；我国已故著名画家刘海粟十分喜欢高橙，对高橙有很高的评价，写下了“髦年口渴，极嗜高橙”的赞句。1994年9月17日日本柑橘专家杉山和美先生曾来温岭考察时，品尝了高橙饮料后说：“我来到中国，喝过十多种饮料，高橙饮料是口感最好的一种，完全可以与国际上流行的葡萄柚汁相媲美。”中国农业科学院柑橘研究所所长、研究员沈兆敏也提写了“发展高橙创品牌，造福人民作贡献。” 温岭高橙先后被评为浙江省农业博览会优质奖、金奖；中国国际农业博览会名牌产品；中国果品流通协会“中华名果”称号。1997年8月温岭市被命名为“中国高橙之乡”。
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中国国家地理标志产品
温郁金是温州一地方特产产、全国销的道地药材,其主产瑞安、有疏肝解郁之功能。因其鲜块根及皮色金黄而命名，又因 郁和玉\益谐音，故又称其玉金或益金。
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浙江省非物质文化遗产
温州鼓词是浙江第二大曲种，源于明末清初，属于说唱相间的地方曲艺。温州鼓词咬字吐音以瑞安城关方言为标准音，又称瑞安鼓词。温州鼓词可分为大词和平词。大词，又称经词，在庙宇中演唱，形式颇似祭祀仪式。平词，指演唱历史传书、言情小说、武侠小说的鼓词。...
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浙江省非物质文化遗产
瓯塑由堆漆工艺演变而成。清末民初为谢新宝始创，后经谢香如改进，成为成熟的工艺。始称“油坭塑”，1959年定名为瓯塑。 主要工艺特点是以白陶土合熟桐油并调入矿物质颜料为材质，综合运用了浮雕工艺的“纳光纳阴”法和堆塑工艺的砑蹄法、骨挑法、刀具法...
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浙江省非物质文化遗产
瓯绣即温州刺绣，因温州古称“东瓯”而得名。由唐代“锦衣绣”发展而来。北宋时已有规模生产，清宣统二年，经林森改进工艺，从绣制官衣、锦服、戏装、佛蟒等日用品演变为欣赏型工艺美术品。工艺和作品具有构图精炼、针法严谨而灵活多变，绣理分明、针脚齐整、...
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浙江省非物质文化遗产
苍南夹缬是一种以雕刻着精美对称图案的木质夹板为工具，以民间土纺棉布为主要布料，以蓝草炼取靛青为染料的民间防染工艺，堪称中国传统印染工艺的活化石。工艺涵盖夹缬印染、发靛和花版雕刻等传统工艺技术，印染制品蓝底白花，图案取材花鸟虫鱼等，蕴含着当地...