香港美食

烧鹅皇

烧鹅是广东省传统名肴,属粤菜系。所需的材料有光鹅、盐、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖、橙红色素。香港菜是粤菜的一个发达分支,反过来也影响了粤菜。烧鹅是粤菜中的一道传统名菜,鹅以清远的黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。

鸿运烤乳猪

烤乳猪早在西周时期就已被列为"八珍"之一,清康熙时曾被选为宫廷名菜,现为广州和港澳地区许多名菜馆中美味珍馐,深受国内外顾客的欢迎。粤式喜宴上常打头阵的「乳猪全体」,不管是叫「大红」、「金牌」还是「鸿运」乳猪全体,总之烤得红通通、讨个吉利。一桌人将那层香脆的猪皮沾些甜酱、一扫而光,再续挟起既嫩又有份量的肉、又沾了黄芥末大啖,热热闹闹。

窝烧溏心鲍鱼

“溏心”是指鲍鱼经干制、涨发后,将其煮至中心部分黏黏软软,鲍鱼中心部分呈不凝结的半液体状态,入口时质感柔软有韧度,有软心糖一般的口感,每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉,如同年糕一般。

避风塘炒蟹

避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一,是一道美味可口的传统名点,属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中,是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹块香辣,味道浓郁,湿口的蟹沙比干身的更香口,令人越食越开胃。

飘香东星斑

东星斑是很凶猛的掠食者,会吞掉任何它能吞掉的鱼,也会吃掉虾及其他甲壳类动物。因此,对于东星斑这类食材,过多的加工都是画蛇添足,洗净加葱姜上锅一蒸,就是一道绝美的佳肴。 东星斑可清蒸、川椒蒸,上桌就有一股香气飘逸,让人食指大动,吃在口里,肉嫩味鲜,滑润有加。

蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一,也是广东省传统名菜之一,属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。因一只猪,只有两条里脊,人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代。具有补肾养血,滋阴润燥和有增加记忆力和健脑的功效。

金牌酱焗龙虾

龙虾在亚洲地区,是传统的高级海鲜。据说,龙虾的原产地是美国,后来传到日本,再随着日本的进口木材到了中国。到了今天,龙虾已经有五类约一百五十四种,分别来自美国、澳洲、中国、日本等地。香港是美食天堂,有关龙虾的煮法很多,例如“上汤焗龙虾”、“芝士焗龙虾”、“龙虾刺身”、“龙虾汤”等,都令人食指大动。 龙虾的原产地是在美国,原本的学名是“克氏螯虾”,“龙虾”的叫法,是中国人根据虾的外形貌似龙而得名,所以便有“龙虾”的说法。

招牌大煲翅

大煲翅采用农家谷鸡,金钩翅,排骨瘦肉瑶柱鸡脚海螺片熬成的汤头。颜色透亮有光泽,透明而糯,煮沸洁白细嫩如豆腐。煲过后的翅针依然很弹牙,鱼翅丝丝分明,一口下去嫩滑爽口。汤内的鸡肉也不普通,用的可是吃谷长大的农家鸡。肉质有弹性,带有特殊的鲜香味道。跟一般的鸡肉比起来,它的肉质更加紧实,有嚼头!煮过鸡煲翅的汤实在是鲜味无比,非常浓郁美味。

过桥客家咸鸡

客家咸鸡是传统的客家菜,也叫“外婆鸡”。很久以前,客家人生活艰苦,逢年过节的时候才舍得杀只鸡,外婆特地把鸡腿留下来埋在盐堆里保存。待到节后女儿带外孙回娘家时,就把鸡腿从盐堆里取出来款待外孙,经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,食用时蘸些客家黄酒,更具风味!