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新津区美食文化


2021年9月1日上午9时，由四川省商务厅牵头的2021“味美四川”川派餐饮汇100道“天府名菜”大型网络投票活动正式启动。




从四川21个市（州）优中选优，共推选出212道地方特色川菜进行PK！经过层层选拔，新津水煮黄辣丁脱颖而出，入围决赛100道“天府名菜”。

作为川菜美食呈现的年度大戏，这场超过50%淘汰率的省级网络评选活动，在“味道江湖”的刀光剑影下，简直不要太刺激。



新津地处成都平原南部，岷江流域中游，该地段流域水质清新，水温适宜，适合养殖黄辣丁。黄辣丁以麻而不木、辣而不燥，味道鲜美闻名四方。

加入秘制豆瓣，香味四溢，二荆条与泡椒混合秘制酱料，提供了独特的香辣体验，煮熟后加入葱、香菜、醋，装盘撒上花椒、干辣椒、芝麻，淋上热油，点缀香菜，一道带着麻香的水煮黄辣丁就已做好，一口下去，鱼肉鲜香入骨，回味悠长。





名菜“遴选+”活动成效

助力成都市“中国最具生活成本竞争力”超大城市建设，满足市民和游客对幸福美好生活的需求。4月，区商务会展局开展新津区餐饮“名菜、名店”评选活动，推出一批特色餐饮名菜名店。其中，水煮黄辣丁、生爆甲鱼、龙须牛肉、柚花柳勾鱼入选《成都百道名菜》。



“天府美食，吃在成都，味在新津”，风味黄辣丁、山椒胭脂鱼、鱼头火锅享誉全国。近年来，新津深入挖掘美食文化，积极推进美食文化与旅游产业深度融合，依托川菜、川鱼、川茶等特色资源，打造了“渔耕田”、渔家小院等一批旅游美食体验场景。


今年，区会展商务局依托本地服务号，会同本地餐饮，开展“新津区首届网络美食狂欢节”、“全梨以赴、嗨翻新津”、“鹿品溪30万优惠券”等活动，助力推动传餐饮行业主动拥抱数字经济，探索数字经济赋能餐饮行业的新方法新路径。




新津名菜绝不仅仅只有黄辣丁

上榜《成都百道名菜》

生爆甲鱼、龙须牛肉、柚花柳勾鱼

也不容小觑



01

生爆甲鱼


新鲜甲鱼整只现杀，搭配食材，甲鱼色彩红亮、酸辣香浓、味道鲜美。甲鱼煲里最抢手的，当属嫩滑Q弹的裙边，挂带浓郁汤汁入口，彻底激发食欲。

2

柚花柳勾鱼


柚花柳勾鱼，用柚花秘制而成，鱼肉鲜嫩、芳香四溢。用柚花作为原材料，实属稀奇。

03

龙须牛肉


张牛肉，新津传统名小吃，牛肉做成像龙须一样的细丝，干香有嚼劲，色泽红亮，肉香浓郁，慢嚼细品，回味无穷。

今年，新津区十大名菜暨品质消费促进月活动清单发布会上，揭晓了“新津十大名菜”和“成都百道名菜新津菜品”。其中，“新津十大名菜”除了生爆甲鱼、水煮黄辣丁、龙须牛肉、柚花柳勾鱼外，鱼头火锅、张粽子、一掌定乾坤、卤肉酥饼、凉水井豆腐、豆汤桂鱼也一并选入十大菜品。



新津区十大名菜暨品质消费促进月活动清单发布会上，揭晓了“新津十大名菜”和“成都百道名菜新津菜品”。其中，“新津十大名菜”除了生爆甲鱼、水煮黄辣丁、龙须牛肉、柚花柳勾鱼外，鱼头火锅、张粽子、一掌定乾坤、卤肉酥饼、凉水井豆腐、豆汤桂鱼也一并选入十大菜品。

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渔家小院
人气值:131   
渔家小院

2022年四川省省级天府名菜体验店、2022年四川省乡村名菜体验店-由艺术家和美食家耗时六年联合倾力打造的渔家小院，2018年被成都国际美食文化节组委会评为“成都最美火锅”，名扬巴蜀大地。小院的古建筑是成都农村地区豪绅遗留下来较为完好的清代光绪丙子年和民国时期的古建筑，异地搬迁恢复于此，全为青黛砖瓦四合院。商家还会在院子中央的水池里放鱼，就餐食客可以免费捉鱼，捉到就是自己的。怎么样？心动了吗？

锦程小聚酒楼
人气值:153   
锦程小聚酒楼

2022年四川省省级天府名菜体验店、2022年四川省乡村名菜体验店-成都市锦程小聚餐饮管理有限公司由胡健先生创建于2013年，是一家环境与味道兼具的酒楼，红焖大甲鱼、砂锅鱼头、西岭羊排拼三宝等特色菜也广受好评，并且价格亲民，是你来五津值得一去的地方。

胖大姐鱼庄
人气值:411   
胖大姐鱼庄

2022年四川省省级天府名菜体验店、新津水煮黄辣丁-2020年100道“天府名菜”。胖大姐鱼庄主要经营野生河鲜，其中尤以黄辣丁最为著名。如果说河鲜是美食中的上品，那么黄辣丁就是河鲜美食中的极品！胖大姐推出的菜品不仅好看，让人不忍心下手，吃着更是爽口爽心，酣畅淋漓，让人心旷神怡，很多中外友人都慕名而来。经过二十多年的发展和创新，胖大姐黄辣丁鱼庄已经成为了新津餐饮界的一面旗帜，是川西坝子的一道美味风景。企业已成为四川餐饮业中一大品牌，并连续三年成为成都国际美食旅游节的分会场之一。先后荣获市、省、全国“优秀个体工商户”、中国“质量品牌与企业文化”优秀企业、“全国绿色消费名店”、“中华特色餐饮名店”、“中国餐饮行业最具成长诚信企业100强”、“全国先进个体工商户”等荣誉称号。

蜀大侠
人气值:1521   
蜀大侠

成都蜀大侠餐饮管理有限公司是一家专业集大型火锅餐饮、特许连锁加盟、餐饮文化开发、餐饮人才培训、食品深加工和物流配送一体化火锅连锁品牌。从2015年西玉龙店开始的第一家直营门店发展至今，拥有17家直营店，签约加盟店扩张超600余家，开辟日本后并将进入澳大利亚、美国、马来西亚等国家。作为新兴的火锅品牌，近年来迅速占领四川火锅市场，成为成都餐饮同业公会常务理事单位，火锅分会副会长单位，跻身四川火锅十大连锁品牌，是成都人排队5年也要吃的地道老成都火锅。

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水煮黄辣丁
水煮黄辣丁

新津河鲜都有一个最大的共同点，就是肉质紧致细嫩，口感爽滑。以黄辣丁为例，新津名菜，川菜奇葩。黄辣丁是一种生活在湍急清澈溪流中的鱼类，产于岷江上游，学名黄颡鱼，又名黄腊丁、嘎牙子，在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出，以麻而不木、辣而不燥、味道鲜美而闻名四方。

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四川泡菜
四川泡菜

四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

蜀绣
蜀绣

蜀绣又称“川绣”，是以四川成都为中心的刺绣产品的总称。与蜀锦一起被称为“蜀中之宝”。蜀绣与苏绣、湘绣、粤绣齐名，为中国四大名绣之一。蜀绣的特点概括为“严谨细腻的针法，淡雅清秀的色彩，优美流畅的线条，中国水墨画的格调”。

新津韭黄
新津韭黄

我国韭黄产地甚广，新津韭黄却颇值一说。新津一年四季蔬果葱笼、鱼米丰盈，尤以韭黄闻名天下。新津韭黄，鞘长叶短、嫩黄柔嫩、香味浓郁，滑爽味美，营养丰富的独特品质。其最大的特色是若以韭黄打汤，韭黄叶子会漂浮在汤上，看上去颇似一幅淡雅的画，这是他处韭黄所不能的。新津韭黄的种植准确历史已不可确考，可以肯定的是，在南宋时新津韭黄即广有盛誉。对此，南宋大诗人陆游有诗赞之。陆游任蜀州（今崇州）通判时曾多次来蜀州管辖的新津，推想对新津韭黄印象颇深，所以做了一首《蔬食戏书》来赞美。全诗如下： 蔬食戏书 陆游 新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余。 东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。 新津韭黄因其独特品质，深受消费者喜爱。不断引进筛选出优质、高产、高效的适合新津种植的主推品种-冬韭，搭配少部分春韭，同时引进了雪韭王、富韭黄9号等新品种。产品畅销四川、重庆、西藏、天津等多个省市，销售前景好，经济效益高，种植面积不断增加，2010年韭黄基地成为我县特色效益农业基地之一。

新津黄辣丁
新津黄辣丁

新津“黄辣丁”河鲜美食历史悠久。北宋文学家苏辙每次路过新津不仅要品尝当地“黄辣丁”，还要亲自钓“黄辣丁”，“爨烟惨淡浮潜浦，鱼艇纵横逐钓筒”便是诗人描写用专门垂钓“钓筒”亲自泛舟南河垂钓情景。新津“黄辣丁”属鲇形目,鲿科,分属黄颡鱼属。具有体长，头大且扁平，吻圆钝，眼小，须4对，背鳍不分支，鳍条为硬刺，后缘有锯齿，胸鳍硬刺发达，尾鳍深叉形，体背部黑褐色，体侧黄色的黄颡鱼共性。

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江河号子（府河号子（黄龙溪号子））

  由于旧时水运交通十分发达，往返成都、重庆、乐山的船只多在黄龙溪镇停泊，加上本地运送牧山特产的船只，使黄龙溪河面帆樯如林。“黄龙溪号子”就是在繁荣的府河航运业推动下形成、发展起来的。“黄龙溪号子”有自己独特的风格，其演唱形式为一领众和，主...