郑州市新密市美食名菜

禾珍珠小锅米饭

禾珍珠小锅米饭的米,是五常稻花香有机大米,北纬45度的黑地寒土,2800小时的充足阳光,超过140天的超长成熟期,这是中国首屈一指的稻米,米粒饱满坚硬,色泽清白透亮,如同珍珠一般,珠光半透。至于这锅米饭的味道,借用袁枚的话说:“饭之甘,在百味之上,知味者,遇好饭不必用菜。”禾珍珠小锅米饭,在三十多种优质大米品种中进行盲选,经过上百次的品尝,终于选中了一个最适合中原人口味的品种,五常稻花香有机大米。

新密卷尖
  • “老家河南·百城千味”最具特色地方风味美食
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关于卷煎,据清·康熙年版之《食宪鸿秘》记载:“卷煎,将蛋推皮,以碎肉加料卷好,仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。” 在河南只有三个地方有卷煎,一是:封丘,二是:永城;三是:新密。封丘做卷煎用料:干豆腐、猪肉、葱姜、鸡蛋、盐、酱油、味精、料酒、花椒、八角、小茴香、白芷、白糖,里面唯独没有粉条!而新密和永城做的卷煎,配料很像,只是比封丘卷煎馅儿多加了一样:粉条!卷煎历史有300多年,至于谁第一个制作卷煎,已无从考究。 卷煎是新密人常吃的菜,一般自制得多,里边有粉条、肉末、花生等,外边用鸡蛋包裹,上笼蒸熟,可烧、可炒、可凉拌,一般新密人自己在家待客常用。

大葱烧海参

葱与海参应属佳配。葱又名和事草,乃辛、温之物,海参虽珍,物性有微寒,以葱辅之、和之,则海参得以显其功。此菜看似简单,其实很见功力。海参涨发要好,达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂,欠之则脆。再则是烧,火候要够,好汤武火,收汁至浓,海参方能入味。另外,葱要用好,必是大葱,寸段之葱白,炸黄出香,才有与海参相配之口味。