挞挞面是一种手工面,选用上好的面粉和成面团,面团不加碱,也不经过发酵,再揉搓成条,抹上清油,放置一段时间。做面时,双手甩起面条,在师傅们的揉捏拉扯,摔摔挞挞中,变成了一根根粗细均匀厚薄一致的面条。兰师傅挞挞面在雅安全城名气最大,一遇到节假日,店里全是慕名而来的游客。其招牌三鲜面的臊子以菌类为主,味道清鲜。