雅安市美食名菜

砂锅雅鱼

雅鱼,为雅安周公河一种重要食用鱼,学名齐口腹裂鱼,又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点,为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。唐代大诗人杜甫诗 云:“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤”,盛赞雅鱼之美。“砂锅雅鱼”为咸鲜味型,用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年来,改为筵席头菜奉献食者。入席 后砂锅内仍保持沸腾状,鲜香四溢,鱼嫩汤鲜,营养丰富。

石棉烧烤

火烹是最原始的烹调方法。火烹最原始的操作方法就是烧、烤。石棉烧烤融合了汉、藏、彝等多民族元素,是视觉系烧烤的代表。在20世纪80年代末至90年代初,石棉烧烤便初具规模,经过多年发展演变,造就形式多样的串串烧烤、火上飘、铁板烧,锅盖烧,网烧,瓦片烧...,形成了独特的饮食文化,享有“天下第一烧”的美誉。 黄金烤猪肚是新一代石棉烧烤,该菜品色泽金黄,猪肚柔香滋润,味咸鲜微辣,味感丰富。

天全椒麻鸡

天全椒麻鸡麻、辣、鲜、香,聚集了雅安几种特色食材,独特的口感让人欲罢不能。其中麻味来自汉源花椒。花椒既能成为清新爽口的蘸水,又能料理浓香诱人的各类肉食,花椒虽风格百变,却不失其鲜明的秉性。麻是雅安人一日三餐离不开的味道,更是雅安最诱人的味觉标签。

九襄黄牛肉

九襄黄牛肉 历史悠久盛名在外 是汉源人宴请宾朋的必选佳肴 据说,在成都去西昌的高速途中 所过车辆都会停留在九襄 只为那一口牵肠挂肚的九襄黄牛肉 也是来汉游客必吃的特色美食

雅安砂锅雅鱼

雅鱼,即丙穴鱼、嘉鱼,早在1800多年前对此已有相关文字记载。西晋文学家左思,唐诗圣杜甫,南宋大诗人陆游,医药学家唐申元、李时珍均对其盛赞有加。清代雅安举人李景福将雅鱼进贡入京,慈禧食后赞其曰"龙凤肉难与之媲美"。 砂锅雅鱼是四川雅安的一道传统名菜,为咸鲜味型。有肉多、质嫩的特点,为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。入席后砂锅内仍保持沸腾状,鲜香四溢,鱼嫩汤鲜,使食者对雨城雅安留恋终身,难以忘怀。

荥经挞挞面

荥经挞挞面由传统手工宽面演变而成,做面时,将面条压扁,双手边拉边挞,面条粗细、厚薄均匀。有三鲜、杂酱、牛肉、排骨、海味、大肉等多种口味。口感筋道爽滑,味道巴适,自成风情。

芦山青羌鱼

芦山系秦并巴蜀之际建县,有着2300多年历史的“中国汉代文物之乡”,自古文脉兴旺。古老的“青衣羌国”在这里建都兴盛,蜀汉大将姜维在这里筑城封侯,县城因系三国时姜维屯兵所筑,故又称“姜城”,也是南方丝绸之路和茶马古道的重镇。 芦山餐饮文化经历2000多年的历史沉淀,慢慢形成了独特的青羌风味,而青羌鱼正是芦山历史文化与餐饮的巧妙结合。芦山青羌鱼:采用8斤左右花鲢,现杀现做,麻辣鲜香,滋味悠长。

二郎山山珍鱼

相传雅鱼乃女娲补天时从其身上遗落的宝剑入水所化,所以雅鱼头骨中的宝剑堂骨形似宝剑。其肉质细嫩鲜美而深受人们喜爱,成为历代贡品。传统雅鱼制法以砂锅为主,二郎山山珍鱼选用富有地方特色的雅鱼作为主料,采取一半干烧一半制作成鱼糕的创新烹饪手法,辅以高山农家羊里脊、精选肥膘肉、天全仁义镇羊肚菌、天全思经镇鱼子酱、鲜笋等材料烹制而成。清鲜与火辣的结合,是传统雅鱼制法的创新。

荥经棒棒鸡

荥经棒棒鸡选用乡村放养土鸡,煮熟凉透后制作,一人掌刀,一人棒敲,鸡肉薄如纸片,配上独特的调料,其味麻辣鲜香,独具特色。品种包括椒麻鸡、青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等品种。

汉源贡椒鱼

汉源花椒皇贡时间达1187年,被誉为“川味之道、花椒之王”。汉源丰富的鱼类资源,以鲜嫩美名在外。贡椒与汉源鱼的邂逅,演绎出河鲜与椒香的美味——汉源贡椒鱼。

雨城甜水面

甜水面因其外表粗壮刚毅、内心细腻温柔,自古有面中男子汉之美誉。甜水面曾经被古时往来茶马古道的商人作为干粮,带入雅安后,好吃且智慧的雅安人根据自己喜好面食的特性,对其进行了改良升级,结合本土特色,改变原本刀切手拉的制作方式,形成一套以手工揉面,手工发节子,手工搓条子,手工扯面下锅的独特制作方式,使其口感更为劲道。