扬州“三头宴”菜之一 。《调鼎集》卷五载烧鲢鱼头、烧胖头鱼等制法。淮扬传统名菜。清赵翼《孙介眉招食鲢鱼头羹》：“鲢鱼之美乃在头，头大于身如兜鍪”。花鲢鱼以头大、肉肥、味鲜著称。尤以小雪后的鲢鱼 更为上乘。长江三江营的血鲢最好。拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。该菜将鲢鱼头拆骨后烩制而成，整个鱼头扒烂脱骨却不失其形，口感鱼皮糯黏腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。

《舌尖上的中国3-器》之翠珠鱼花。此菜为中国烹饪大师薛泉生创新菜，获得第三届全国烹饪大赛金奖。一道翠珠鱼花，一上桌就夺了无数眼球，同样是舌尖系列的经典菜品，刀花如穗，盘卧似龙，与舌尖上的中国使用的黑鱼不同，这里的食材用的是草鱼，同样的刀工技法，同样的糖醋浇汁，却是把刀工的技巧展示的更为淋漓尽致。花开繁盛，极尽雍容，天朝惯例，无鱼不成宴,这道菜，一为鱼跃龙门讨喜气，二为淮扬一脉展精绝，足见厨师功底。

以小麦面粉制成发酵面团，用猪肉、鸡肉、笋等制成的三丁馅料，蒸制成的包子。它是二十世纪30年代初，扬州富春茶社陈步云和面点师尹长山利用扒骨肉香、鸡肉丁鲜、笋肉丁脆，掺入虾籽鲜汁而创制。后来在馅心中加入虾仁与海参丁，称“五丁包子”。坊间传有“乾隆与五丁包子”的趣闻。三丁包子获“中国名点”“中华名小吃”称号。

将家鸭、麻鸭、菜鸽分别整料出骨，层层相套炖制而成的菜。麻鸭选用雄麻鸭，贵比参芪。野鸭选对鸭，家鸽选仔鸽。清《调鼎集·卷四》载套鸭制法，套的是家鸭、板鸭。炖焖菜技艺代表。扬州传统名菜。中国名菜。

扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

扬州三丁包是维扬点心的代表。“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成。三丁又称三鲜，三鲜一体当然味道鲜美。扬州的大小早茶店，几乎每家都有三丁包，而且价格也不贵。

冶春蒸饺创自清代，是冶春花园最负盛名的点心，是唯一以冶春命名的传统名点。月牙儿形状的蒸饺皮子很薄，馅心由扬州地方特有的黑毛猪前脥肉等原料精制而成，肉馅鲜嫩，汁水丰富，形似新月。