盐津县美食文化


馋了丨盐津评出十大旅游餐饮名店、十大旅游餐饮名厨,附美图!

昭通日报 2017-12-11 12:53 发表于云南


“这道菜让我找到了家乡的味道……”昨天(12月10日),在盐津县落雁乡龙塘村小岩易地扶贫搬迁安置点举行旅游餐饮十大名店和十大名厨评选活动中,一位评委这样评论道。



当日下午,来自盐津各乡镇名店的18位名厨烹、炒、煎、炸,各自拿出了看家本领,一道道造型新颖、精美别致、创意十足的盐津特色美食引来了上百观众围观。盐津餐饮历史悠久、文化灿烂,历经传承、丰富和发展,现已形成了独特的菜肴、菜系,成为盐津丰富多彩旅游资源的一个有机组成部分,许多外地人非常喜欢吃盐津菜。为进一步提升该县饮食文化内涵,发掘、推广盐津特色菜品,提升盐津旅游形象和档次,盐津全域旅游示范县创建工作领导小组办公室和市餐饮与美食行业协会联合举行评选“盐津十大旅游餐饮名店”和“盐津十大旅游餐饮名厨”活动。



评选中,一号选手罗明勇做的“宝塔糖扣”和“凤还巢”吸引了评委和观众的目光。不仅色香味俱全,两个菜一甜一咸,相得益彰。“宝塔糖扣”主料用精五花肉制成,切的像一个宝塔一样,十公分左右的肉块切成的肉条竟有6米长,辅料是酸菜和黄糖,用料精致,刀功整齐,造型大方,肥而不腻。“凤还巢”主料是鸡中宝,辅料是腰果的辣椒,咸鲜微辣,香脆可口。评委杨萍品尝了二号选手的菜品“回忆思甜”后,称找到了小时候妈妈的味道……


获得本年度旅游餐饮十大名店名单

金色年华

三千里

食全酒美

皇家酒店

鑫隆酒店

老马店

苏晨生态园

醉仙居

马阁楼

梭椤谷农家乐


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昭通天麻

昭通天麻系天麻中的上品,其独特的品质享誉海内外,主要得益于本地独特的地理、气候、土壤等生态条件不可复制。古代《 神农本草经》 记载:天麻“久服益气力,长阴肥健,轻身延年”,李时珍在《 本草纲目》中记载:天麻“治风虚、眩晕、头痛”、被古代医家尊为“珍品”。昭通天麻个大质优、外形紧凑饱满,是同类中的翘楚,其镇静、健脑、增智作用,特别适合现代生活中的脑力劳动者。

庙坝白酒

庙坝白酒素有盐津的“五粮液”之称,主要以玉米、高粱等粮谷为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿而制成,它清纯明亮,名扬四方,浓香醇厚,回味悠长。

溪洛渡花椒

永善县种植溪洛渡花椒历史悠久,1953年全县总产量达5.4万公斤,1979年总产量为5.5万公斤,1988年总产量达14.5万公斤,1990年国家“长防”、“水保”工程启动,加上“绿色扶贫”、“以工代赈”等项目投入,我县溪洛渡花椒产业得到迅速发展,全县种植面积达5万亩,投产约3万亩,总产量达50万公斤以上,为充分发挥这一传统优势产品,利用我县资源和区位优势、把溪洛渡花椒产业做大做强,县委、2002年成立了花椒产业领导组,制定明确的发展目标实现2010年前,“溪洛渡花椒”种植规模达到十万亩,产值达亿元的目标;2007县委、政府成立了花椒产业办,突破“分户经营”模式,以“抓大户、建协会、带散户”为重点,积极推行“公司+科研+协会+专业合作社+业主农户”的运作模式,组建花椒协会服务产业,严格执行?溪洛渡花椒生产基地管理制度?,使溪洛渡花椒的生产与管理水平不断提升,2009年全县种植面积达16.08万亩,挂果面积8万亩,产量达4120吨,农民增收、出口创汇效果显著。

盐津乌骨鸡

盐津乌骨鸡因产于盐津县而得名,民国《盐津县志》载“盐津各乡无论滨河居山,素重饲畜之习。所有畜牲多系于宅傍隙地或饲于厩与圈,极少放于原野,以为可免践踏禾黍,又可收集粪料,不需专人照料,觉为便益。其种类以猪、鸡为最多,不辨贫富,俱各饲养,以供庖厨或积蓄之资。”说明盐津县养鸡历史悠久,加之产区地处偏僻,沟谷纵横,对保持纯种繁育极为有利,在特有的自然生态环境中,经过长期自然选育和精心饲养而形成了今天的盐津乌骨鸡品种。 二00九年六月二十六日被列入《云南省省级畜禽遗传资源保护名录》;二0一一年十月十二日被评选为“云南六大名鸡”;二0一二年十二月二十八日获得国家工商总局认证的“地理标志证明商标”。 盐津乌骨鸡体型较大,近方型,头尾翘立,羽毛紧凑,体格坚实,躯体结构匀称,肌肉发育良好,单冠直立,质地细致,冠峰5-7个。以乌皮、乌肉、乌骨及内脏均乌黑为显著特征,羽毛为黑色居多、占80%以上,呈孔雀绿;其余为黑红色、白色、灰色和黄色,具有耐粗饲,抗病力强,易管理,喜觅食,适合自然放养与人工补饲的生态饲养方式,盐津乌骨鸡属于肉蛋兼用型鸡,汤清味香,肉质细嫩,风味独特,营养丰富,是一个重要的地方家禽品种资源和宝贵的基因库,需要加强保护。

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