云南美食

酥炸云虫

炸竹虫、炸蜂蛹、炸蚂蚱……云南菜系中素有炸虫子的做法,各种虫子油炸后又香又脆,口感酥嫩,美味可口,营养丰富,自古就是云南人待客的上品珍肴。

宣威小炒肉

宣威小炒肉色、香、味俱全,蒜苗的清香和深浓的酱油伴随着各种调料不时散发着独特的香味,令人胃口大开,垂涎三尺。

圆子鸡

上好的豆腐圆子松软嫩滑,入口即化,再加上清汤土鸡的炖煮,香醇细腻,口味温和,一年四季都可食用,适合各个年龄段的人群。

老昆明羊汤锅

羊汤锅是云南闻名遐迩的美食,把山羊宰杀洗净,切成大小不等的坨状,放入一口大铁锅或行军锅内,和羊肝、羊心、羊肠、羊肚等杂碎一锅煮,然后蘸些又麻又辣又香的蘸水。一帮人把桌子和热气腾腾的火锅围圆,天气越冷,吃起来越畅快舒服。

汽锅鸡

传统云南气锅鸡必须用土陶汽锅干蒸,选用当天宰杀的土鸡肉块,手法上只放生姜片和葱段,不能放其他调料尤其不能放水,鸡汤完全来源自蒸汽。色泽要金黄鲜亮,肉糯而不烂,鸡汤清澈透明,口感上要入口即化,滋嫩鲜香。

水煎乳饼

乳饼是云南大理白族人和石林撒尼人制作的一种奶酪的名称,用牛奶或山羊奶制成,用山羊奶制成的质量最好,白色块状,酷似豆腐块。沾白糖、椒盐生吃或者下油锅煎吃都很爽口。

白油鸡枞

鸡枞是野生食用菌之王,主要出产于云南山区。其肉质肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,清香鲜美,营养丰富。油炸鸡枞,选用适宜高温油炸的普洱茶籽油与鸡枞一起烹饪,2小时后,这份来自大自然的馈赠便可让所有食客竖起大拇指。

山官牛头

山官牛头是旧时景颇山官宴请头人贵宾的大菜。所谓山官,是指过去边疆民族地区地方官的官职,类似土司。此菜用带角的牛头骨做餐具,采用煮炖、烧烤、凉拌等手法,是当年沿袭下来的传统形式,舍弃了要客人手握尖刀剔嚼牛头肉的“粗鲁”,把烹制好的牛肉剔切好,放到已洗磨得干净铮亮、奇特美观的牛头骨上,配上景颇族的独特蘸水,堪称特色。

大救驾

大救驾是著名的云南小吃之一,也是云南饵块系列中的代表,由优质大米加工制成,一般分为块、丝、片三种。这道菜色美诱人,兼有红、黄、绿、白四色,又有极佳的口感,香糯细软,别具一格。