云南名菜

野生菌火锅

云南野生菌品种非常多,各种各样的山珍菌子放到锅里一起煮,等熟透后每人来上一碗,真是鲜美无比。怕吃中毒的人不是云南人!每年的雨季都是云南野生菌的盛产期,而好吃的云南人也将野生菌的做法开发到了极致,煎,炸,炒,烤,每一种都让人欲罢不能。可是要说到在云南最不容错过的菌子美食,那一定是了!那鲜香无比的汤底,光是说起来就让人忍不住流口水了!

酥炸云虫

炸竹虫、炸蜂蛹、炸蚂蚱……云南菜系中素有炸虫子的做法,各种虫子油炸后又香又脆,口感酥嫩,美味可口,营养丰富,自古就是云南人待客的上品珍肴。

圆子鸡

上好的豆腐圆子松软嫩滑,入口即化,再加上清汤土鸡的炖煮,香醇细腻,口味温和,一年四季都可食用,适合各个年龄段的人群。

宣威小炒肉

宣威小炒肉色、香、味俱全,蒜苗的清香和深浓的酱油伴随着各种调料不时散发着独特的香味,令人胃口大开,垂涎三尺。

汽锅鸡

完全按传统云南气锅鸡的干蒸做法,用当天宰杀的土鸡肉块原料,均匀地码在气锅内孔道周围,只放生姜片和葱段,不放其他调料不放水,把锅盖盖严,将气锅接连处用棉纸密封,不让蒸汽外泄。用蒸气蒸六七个小时,使水蒸气从气嘴回到气锅内,让汽汗水(蒸馏水)变成鸡汤;鸡肉蒸得熟透、色泽金黄、(火巴)而不烂,用筷一拨就“骨肉分离”,入口即化,滋嫩鲜香;鸡汤清澈透明,原汁原味。

老昆明羊汤锅

羊汤锅是云南闻名遐迩的美食,把山羊宰杀洗净,切成大小不等的坨状,放入一口大铁锅或行军锅内,和羊肝、羊心、羊肠、羊肚等杂碎一锅煮,然后蘸些又麻又辣又香的蘸水。一帮人把桌子和热气腾腾的火锅围圆,天气越冷,吃起来越畅快舒服。羊汤锅在云南很多地方都有,但是昆明的羊汤锅,选用云南独特的黑山羊,经过烹制加工出来的羊肉,肉质鲜美细嫩,膻味轻,无异味,经过漂洗后下料炒制入锅慢炖,入口鲜香滑糯。

白油鸡枞

鸡枞是野生食用菌之王,主要出产于云南山区。其肉质肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,清香鲜美,营养丰富。油炸鸡枞,选用适宜高温油炸的普洱茶籽油与鸡枞一起烹饪,2小时后,这份来自大自然的馈赠便可让所有食客竖起大拇指。

水煎乳饼

乳饼是云南大理白族人和石林撒尼人制作的一种奶酪的名称,用牛奶或山羊奶制成,用山羊奶制成的质量最好,白色块状,酷似豆腐块。沾白糖、椒盐生吃或者下油锅煎吃都很爽口。

山官牛头

德宏傣族景颇族自治州与缅甸接壤为邻。据说,景颇山官牛头是解放前景颇山官宴请头人贵宾的大菜。所谓山官,是指解放前云南边疆民族地区地方官的官职,即土司,山官、头人当中排名第二的“二把手”。景颇人家把景颇山官牛头搬进昆明,用带角的牛头骨做餐具,一支牛犄角还在牛头骨上铮亮发光,像骨餐盘的手柄托着一“头”牛肉上桌。这道菜运用了煮炖、烧烤、凉拌等手法,把山官当年宴请吃牛头的菜肴形式沿袭了下来,舍弃了要客人手握尖刀剔嚼牛头肉的“粗鲁”,把烹制好的牛肉剔切好,放到已洗磨得干净铮亮,奇特美观的牛头骨上,配上景颇族的独特蘸水,请食客享受。

大救驾

大救驾是著名的云南小吃之一,也是云南饵块系列中的代表,由优质大米加工制成,一般分为块、丝、片三种。这道菜色美诱人,兼有红、黄、绿、白四色,又有极佳的口感,香糯细软,别具一格。