云南小吃

昆明象形南瓜饼

象形南瓜饼是以糯米面、南瓜、胡萝卜等为原料做成的特色小吃,以色泽鲜明、酥软甜糯,香味醇厚、老少皆宜著称。象形南瓜饼成品酷似一个个浓缩的小南瓜,故得名。

巍山扒肉饵丝

巍山扒肉饵丝是大理著名的小吃之一,起源于大理巍山县。巍山扒肉饵丝层次分明、汤白而稠,肉肥而不腻,瘦肉细嫩回甜,饵丝白软而细腻,清香袭鼻,令人回味无穷,难以忘怀。

昆明山珍卤饵丝

饵丝是云南除米线外的又一大米制品,饵丝的制作、口感与米线完全不同,饵丝口感柔韧糯香,米线口感圆滑弹爽。卤饵丝是昆明的特色小吃,制作时将汤汁收干并佐以各种配料而成,其味浓香可口。

昆明小锅米线

小锅米线是云南米线界中的一大流派,是昆明人最喜欢的米线烹饪方法之一,以味道鲜美,百吃不厌著名。其最大特点就是:用铜锅、小砂锅或小罐罐烹饪,一锅只烹饪一碗,且只采用鲜肉来烹饪。

云南过桥米线

过桥米线是云南小吃的代表,已有一百多年的历史,经过历代滇味厨师们的不断改进和创新,过桥米线制作早已炉火纯青,享誉海内外,已经不再是单纯的著名小吃,而是成为了一种饮食文化。

仟真和破酥包

破酥包是昆明传统特色小吃。破酥包子皮坯酥软醇香,入口时就有化溶之感。手持该包子若失手落地,则立刻散身破碎,故得名破酥。破酥包馅心分甜、咸两种,是老少皆宜的大众小吃。

天龙夹沙乳扇卷

乳扇是大理的一大特色小吃,是一种奶制品,形制更为独特,将鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结,制为薄片,缠绕到细竿上晾干。做各种菜肴,凉拌、油煎、小炒都行。口感膨酥,入口即化。

大理巍山火巴肉饵丝

巍山粑肉饵丝是巍山彝族回族自治县一道独具特色的小吃。相传,当年皮逻阁曾用它招待大唐使节,从此名声大振,被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌,仍是南诏古街上最具特色的名小吃。饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉最后切成丝,将饵丝拌上肉汤汁,加入肉、葱、香菜等即可食用。

火腿坨

火腿坨是具有独特风味的滇式月饼。火腿坨外观色呈褐黄,硬壳,酥而不散,故又称为“硬壳火腿月饼”。火腿坨,馅甜中带咸,油润而不腻,有浓郁的火腿香味,是云南人中秋佳节必备的传统美食。

小锅米线

铮亮的铜锅里翻滚着鲜浓的高汤,洁白糯软的米线、鲜香的肉末、浓厚香辣的纯黄豆老酱,一撮碧绿的韭菜,缓缓的加入沸腾的高汤中。 起锅前,喷香的辣椒油往上一浇,一碗带着昆明老记忆的招牌小锅米线这就出锅了,浓、厚、鲜、辣、烫,好吃到灵魂深处。

过桥米线

“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鸡油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

曲靖蒸饵丝

饵块(饵丝)是云南传统美食,“蒸饵丝”则是曲靖独创,在明代形成了完整的技法和理念,之后不断丰富完善。用稻米做成饵块在云南历史悠久,这与云南是种植稻起源地有关。曲靖蒸饵丝其中对的食材的选用及配比要求非常严苛。选用当地产的筒子饵块,手工切丝,猛火蒸透,保证饵丝蒸熟且软硬适中,有嚼头。蒸饵丝的调配料非常丰富,而且相当考究。用专门熬制的甜酱油,配一定比例的香料精心炒制肉酱,所用酸菜精心腌制,油辣子的辣椒来自邱北,花椒来自四川,还有广西出产的八角、草果,河南出产的水洗芝麻等等。

破酥包子

破酥包子,是昆明特有的一种风味小吃。由低筋面粉,猪油,云腿,冬菇末等制成,后来发展出了各种各样的口味。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素,营养丰富,老少皆宜。由于这种包子负有盛名,现在已经从民间小饭馆或大排挡,走进了昆明市的各大宾馆饭店,几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。

建水烧豆腐

建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省红河州建水县的特色传统特色名吃。每个城市都有一种食物来代表它,但若你看过第一期《舌尖上的中国》,便必然知道“建水豆腐”做为吃货们争相传抄的美食名单,它可谓是这座历史文化名城的代表。是将特制的小方块豆腐用碳火烘烤,边烤边翻动,待豆腐充气膨胀时即可蘸以配好的干佐料(辣椒面、花生面、花椒面、盐、味精等)或蘸水(辣椒面、小米辣、蒜泥、味精、卤腐、食用油等)食用。

鲜花饼

鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。

菠萝紫米饭

菠萝紫米饭是西双版纳的特色美食。既是一道主食,也是一道菜品,制作比较简单。需要一整只的菠萝,去掉柄和过长的尖叶,并切掉顶端的菠萝盖,取出菠萝心,将紫糯米浸泡7小时后放入菠萝壳里,盖上菠萝盖后煮到香气扑鼻即可。菠萝的酸、甜与紫糯米的软、糯相结合,米饭中掺着菠萝香味,吃起来清甜爽口,并含有高营养价值,有补血之效。

摩登粑粑

摩登粑粑,昆明著的小吃。一种用面粉、玉米或是糯米和猪油、芝麻、肉丁等制作而成的食品。“摩登”一词源于法语,意为时髦,昆明人把它当作漂亮的意思。品种的创造者是原昆明绥靖路年轻漂亮、经营有方的姐妹俩,由他们制作的粑粑销量极好,后来人们就把这种小吃叫做摩登粑粑了。摩登粑粑表皮酥脆,内里柔软易爵,口感甜而不腻,兼有奶油的鲜香。

小锅卤饵丝

卤饵丝其材料所用饵丝是全手工切丝,因为手工切的饵丝有毛口,更能够吸收透作料的精华,这也是卤饵丝更好吃的原因之一。浓浓的汤汁渗透进白净的饵丝里,每一根都吸饱了作料,在配上鲜绿的蔬菜,色香味俱全,一口塞进嘴里,只剩下满足。

大理喜洲粑粑

云南土语管饼状的食物叫“粑粑”,喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃,又名破酥,是一种色、香、味都十分俱全的麦面烤饼,以喜洲本地的白族传统粑粑最为有名。喜洲粑粑有甜、咸两个口味,咸味撒葱花、食盐和花椒;甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味。无论甜或咸,那发挥到极致的天然香味,香酥润滑的口感都让人赞不绝口。

豆花米线

豆花米线是云南昆明有名的小吃,主要材料有米线、豆腐脑等,辅料有冬菜、味精、韭菜末等,口味香辣。它源于民间,后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑,价廉物美,人们戏称解馋食品,吃了还想吃,情系此线中。

普洱豆汤米干

思茅市普洱县城的豆汤米干远近闻名,吃起来松软可口而鲜甜,享誉东南亚国家,米干即广东人所叫的肠粉,豆汤米干的做法是,取当地圆润饱满的干豌豆磨成豆面粉,经三道筛滤后细如淀粉,放在锅中煮沸调成糊状豆汤,然后把刚蒸熟的新鲜米干切成条丝状,放入碗中舀入豌豆面糊汤,并加上韭菜、豆芽、姜蒜汤、酱油、味精、麻油、油辣椒等佐料,配以一碟泡腌萝卜或泡腌京白菜即配套成了普洱豆汤米干,吃后回味无穷。

腾冲大救驾

大救驾是云南腾冲县最出名的传统小吃之一。大救驾是云南十八怪之小吃。久负盛名的皇封名吃“大救驾”是炒饵块的一种,制作的方法是将饵块切成小片,再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等,一起放在锅中爆炒而成。