浙江美食名菜

鲳鱼年糕

说起台州菜,在台州人的饭桌上,小海鲜加上年糕是最佳CP。透骨新鲜的鲳鱼配上软糯可口的年糕,浓浓的汤汁,一份根本不够吃。“三鲳四勒”说的就是三月的鲳鱼,四月的勒鱼是最肥的。这个季节,清蒸一条勒鱼,品着仙居的杨梅酒,再来一份鲳鱼家烧,配上手打的年糕段,蘸着鲳鱼的汤汁吃,那是极好的。

新二锦馅

新二锦馅,蟹肉用的是嘉兴独有的南湖蟹,肉质鲜美细腻,饭皮源自平湖农家灶头,平整滑软、色泽金黄,鱼面筋选用嘉兴七星镇相家荡的白花鲢鱼,肉质滑嫩。

干菜焖肉

干菜焖肉是一道极具绍兴田园风味的特色菜。猪肉枣红、干菜油黑,鲜香油润,酥糯不腻,咸鲜中略带甜味,这是干菜焖肉的风味特色。干菜,俗称“霉干菜”,用芥菜腋制晒干而成,是浙江绍兴的土特产,馨香鲜嫩,久储不易变质,长期来绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗。“干菜焖肉”也成了群众喜爱的传统莱肴。周恩来总理生前多次来浙江,也爱吃这道富有绍兴田园风味的特色菜。

三丝敲鱼

三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜,浙江经典名菜之一,属于浙菜,由于制作简单,几乎家家能做。此菜选用近海鱼或鲜黄鱼,去鱼头、尾、皮,切成针片,蘸上干淀粉,用木槌慢慢敲成薄鱼片,放在沸水里煮熟。烹调时杂以调味品与配料,后经过改进提高,加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心,成为现在的名肴,此菜鱼肉鲜嫩,色白汤清,香鲜可口,富有地方风味。三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。

手剥龙井虾仁

相传,乾隆皇帝下江南恰逢清明时节,他将当地官员进献的龙井新茶带回行宫。 正在准备烹茶“白玉虾仁”的御厨,闻着皇帝赐饮的茶叶散发出清香后突发奇想,将茶叶连汁作为佐料洒进烹炒的虾仁中,炒出的虾仁玉白鲜嫩,茶叶碧绿清香,深受皇帝喜爱。龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶,配以虾仁制作而得名。是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜,晶莹剔透,虾仁粒粒分明,茶叶点缀其上,一清二白,色泽淡雅,味美清口。

西湖醋鱼

西湖醋鱼起源于南宋时“叔嫂同珍”的传说, 后渐渐成为了名扬天下的杭帮菜代表之一。草鱼 是制作西湖醋鱼的标准食材,先灼后煮,加入多 料煮沸,成熟后捞出装盘,煮鱼原汁加淀粉勾芡 后浇遍鱼身,属于“软溜”作法。入嘴焦香滑嫩, 米醋的酸与鱼肉的甜完美相融。名店“楼外楼” 即凭此扬名天下,鲁迅、周恩来、金庸等诸多名 人为它折服。

里叶莲子鸡

里叶莲子鸡精选里叶莲子与本地放养鸡烹制而成。 里叶位于著名的国家级风景旅游区─“大慈岩”, 种植白莲已有近千年历史。 由于土地富硒及良好的山泉水源灌溉,使“里叶白莲”具有独特的品质和风味。其白莲去皮通心,粒大而圆润,色白如凝脂、炖之易酥而不散、汤色清而食之香,为莲中珍品。 早在南宋“里叶白莲”就被钦定为皇家贡品。自1998年起连续六年,“里叶白莲”被评为浙江省优质农产品金奖。2010年经国家质量监督检验检疫总局批准为国家地理标志保护产品。建德一带民间素有用莲子炖鸡,以滋补身体的习俗。 里叶莲子鸡改炖为蒸,鸡的鲜味更突出,莲子的清香味也更浓,并增加了火腿的香味。无论色、香、味、形都得到很大的提升,自上市以来,得到了本地及外地食客的一致好评。 2018年9月,被评为“中国菜.省籍地域经典名菜,浙江十大经典名菜”。

千岛湖砂锅鱼头

千岛湖的有机鱼头一直为人所称道,一口浓汤,鲜香味美,吃口鱼肉,回味无穷。“淳牌砂锅鱼头”是一道淳安传统名菜,也是千岛湖鱼味馆的镇店名菜。其以“淳牌有机鱼”为主料,不使用任何添加剂,仅用千岛湖山泉水精心慢炖而成、原汁原味,汤汁奶白、肉质鲜美、富有营养,是为养生上品。

雪菜笋丝大汤黄鱼

雪菜笋丝大汤黄鱼是一道宁波传统名菜,具有补虚养身调理,贫血调理,失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。这是一道富有宁波特色的风味菜。雪菜(即雪里蕻咸菜),是宁波家常必备之菜,当地有句俗语“三天勿吃咸菜汤,两腿酸汪汪(即没有劲)”,说明对雪菜的特殊嗜好。而大黄鱼又是宁波港的主要海鲜之一。“雪菜大汤黄鱼”不仅是宁波酒楼饭庄的传统名菜,也是民间筵席上的佳看。此菜汤汁乳白浓醇,肉质结实肥嫩,口味咸鲜合一,鲜爽可口。

烂糊鳝丝

烂糊鳝丝是湖州的特色传统名菜,相传在清乾隆年间,乾隆皇帝下江南路过南浔品尝之后,发觉味道鲜美,回味无穷。因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴,这道菜因此成名。