郑州市管城回族区美食名菜

老雒阳浆面条

洛阳浆面条简称“浆饭”,其核心元素是发酵而成的酸浆,上等的酸浆汤色乳白,稀稠均匀,酸度适中,口感幽香。做浆有五要素,分别为:一捡(精心筛选绿豆)、二泡(倒入清水浸泡绿豆待其膨胀)、三洗(搅拌绿豆、不停换水使其碧绿洁净)、四磨(将绿豆和清水倒入磨具碾磨出浆)、五勾兑发酵(在浆水中勾兑入老浆帮助发酵),再把浆水放置在通风处使其自然发酵至酸。

同胜祥羊肉泡馍

新鲜的羊棒骨如星辰日月般照常送达,清洗干净后打折下锅,大小火搭配熬煮8小时,这8小时不急不徐,琼液翻波,咕嘟悦耳,这样一锅汤加上手工拉制的烩面,以及当归、黄芪等30多味草药熬制的底料,能吃出来的除了醇香,大概就是从容的味道了。

南湾鱼一鱼两吃

信阳的南湾湖,是河南最大的淡水湖 盛产南湾花鲢鱼,肉质肥美细嫩 历来有“花鲢美在腹,味在头”之说 非常适合一鱼两吃 一鱼两吃,鱼头是红焖的 鱼身是清炖的,用砂锅做出来 还有鲜美的鱼汤可以喝! 肉质细嫩,没有土腥味儿!

扒广肚

广肚唐代已成贡品,宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜,七分在发,三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒,以箅扒独树一帜。数百年来,“扒菜不勾芡,功到自然粘”,成为厨人与食客的共同标准与追求。扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜,是这一标准的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片,汆杀后铺在竹扒箅上,用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮光润,故又名白扒广肚。