资阳市美食文化
资阳市商务局 资阳市餐饮协会
关于资阳市第二届“资味”美食文化节
“五名二优”等评选结果的通报
各县（区）商务主管部门、餐饮（烹饪）协会：
为贯彻落实省、市稳增长政策措施，进一步挖掘资阳餐饮文化内涵，着力打造“资味”餐饮品牌，营造餐饮消费氛围，促进社会消费，2018年10月至12月，市商务局、市餐饮协会举办了资阳市第二届“资味”美食文化节。资阳市第二届“资味”美食文化节开展了资阳名菜、名店、名厨、名街、名料、优秀服务员、优秀职业经理评选活动。评选活动按照“公开、公平、公正”的原则，评选出名菜36个（含名小吃）、名店18家、名厨20人、名料8种、名街3条、优秀服务员17人、优秀职业经理10人，同时评选出资阳市第二届“资味”美食文化节优秀组织奖1个、“资味”美食文化特别贡献奖3名（详见附件）。
特此通报。
附件：1．资阳市第二届“资味”美食文化节资阳名菜名单
2．资阳市第二届“资味”美食文化节资阳名店名单
3．资阳市第二届“资味”美食文化节资阳名厨名单
4．资阳市第二届“资味”美食文化节资阳名街名单
5．资阳市第二届“资味”美食文化节资阳名料名单
6．资阳市第二届“资味”美食文化节资阳优秀服务
员名单
7．资阳市第二届“资味”美食文化节资阳优秀职业
经理名单
8．资阳市第二届“资味”美食文化节优秀组织奖
9．“资味”美食文化特别贡献奖
资阳市商务局 资阳市餐饮协会
2018年12月19日
附件1
资阳市第二届“资味”美食文化节资阳名菜名单
（36个）
一、雁江区（21个）：
蜀雁七巧碟（凉菜，香泽苑） 苌弘鲶鱼（热菜，金迪·方圆酒店）
坚果鲈鱼分子蛋（热菜，金迪·方圆酒店）太湖大甲鱼（热菜，香泽苑）
蟹黄翡翠虾（热菜，金迪·方圆酒店） 椒麻BB鸽（热菜，蜀亨大酒店）
功夫羊肚菌（热菜，香泽苑） 钟焦粑（小吃，蜀亨大酒店）
锦绣桃花（热菜，十里桃花浪漫餐厅） 白芷羊排（热菜，同福家园酒店）
松鼠桂鱼（热菜，丰谷园联队） 攒丝杂烩（热菜，丰谷园联队）
五谷丰登（热菜，丰谷园联队） 苌弘鱼趣（热菜，晨风大酒店）
雁江春暖（热菜，晨风大酒店） 清水香苕酥（小吃，金迪·方圆酒店）
像形桃花酥（小吃，十里桃花浪漫餐厅）
印象同福—趣鸡（小吃，同福家园酒店）
印象同福—窖香坛子芋（热菜，同福家园酒店）
临江寺豆瓣渡黄辣丁（热菜，蜀亨大酒店）
原石烹汁椒丝雪花牛肉（热菜，资阳茂林大酒店）
二、安岳县（7个）：
柠檬霸王兔（凉菜，帝方品位酒楼） 柠檬花开富贵（热菜，柠檬花精品酒店）
柠檬豆汤乌鱼（热菜，菲美斯酒店） 米卷鲫鱼（热菜，柠檬花精品酒店）
柠檬春蚕吐丝（热菜，柠檬花精品酒店） 柠檬酥（小吃，柠檬花精品酒店）
东云金牌跳水鱼太湖大甲鱼（热菜，鑫东云园林酒店）
三、乐至县（8个）：
名堂口袋豆腐（热菜，老名堂土菜馆） 脆皮粉蒸羊肉（热菜，小贝壳酒店）
小贝壳倒灌蒸桑叶鸡（热菜，小贝壳酒店）坛子肉煎饼（小吃，老名堂土菜馆）
养生捞生鱼片（热菜，宏扬玲路酒店） 天池风情（热菜，八颗米土菜馆）
双味拼天妇罗虾（热菜，宏扬玲路酒店） 芙蓉花开（热菜，知味轩）
附件2
资阳市第二届“资味”美食文化节资阳名店名单
（18个）
一、雁江区（9个）：
金迪•方圆酒店 | 香泽苑 |
同福家园酒店 | 晨风大酒店 |
明苑湖生态农庄 | 蜀亨大酒店丰谷园联队 |
十里桃花浪漫餐厅 | 资阳茂林大酒店 |
二、安岳县（4个）：
鑫东云园林酒店 | 菲美斯酒店 |
柠檬花精品酒店 | 帝方品位酒楼 |
三、乐至县（5个）：
老名堂土菜馆 | 小贝壳酒店 |
知味轩 | 乐至县宏扬玲路酒店 |
八颗米土菜馆 |
附件3
资阳市第二届“资味”美食文化节资阳名厨名单
（20人）
一、雁江区（10人）：
刘 刚（金迪·方圆酒店） | 苏皓灼（金迪·方圆酒店） |
马阳兵（香泽苑） | 李廷海（香泽苑） |
陶中伟（十里桃花浪漫餐厅） | 何成金（十里桃花浪漫餐厅） |
杨 建（同福家园酒店） | 刘至樽（丰谷园联队） |
熊 兵（资阳茂林大酒店） | 樊小伦（晨风大酒店） |
二、安岳县（4人）：
杨成刚（鑫东云园林酒店） 康钦均（柠檬花精品酒店）
李 兵（柠檬花精品酒店） 陈世伟（帝方品位酒楼）
二、乐至县（6人）：
唐明建（老名堂土菜馆） | 张孝川（小贝壳酒店） |
郭 兵（小贝壳酒店） | 罗泽伦（八颗米土菜馆） |
周 刚（知味轩） | 岳保林（宏扬玲路酒店） |
附件4
资阳市第二届“资味”美食文化节资阳名街名单
（3条）
一、雁江区（1条）
凤岭路
二、安岳县（1条）
柠都新城步行街
三、乐至县（1条）
帅乡大道
附件5
资阳市第二届“资味”美食文化节资阳名料名单
（8种）
一、雁江区（3种）：
大雁、藏香猪（四川资阳龙洞湾生态旅游开发有限公司）
养殖大鲵（王春莲大鲵养殖场） 大米（四川濛溪米业有限公司）
二、安岳县（1种）：
红薯粉、淀粉（安岳县双源食品有限公司）
三、乐至县（4种）：
花椒油、藤椒油（四川帅青花椒开发有限公司）
藕粉（乐至县桑城藕粉厂）
乐至羊肉（乐至县万隆现代农业科技有限公司）
外婆坛子肉（四川省兄妹食品有限责任公司）
附件6
资阳市第二届“资味”美食文化节资阳优秀服务员名单（17人）
一、雁江区（9人）：
罗 柳（金迪•方圆酒店） 张承宣（金迪•方圆酒店）
李丽萍（金迪•方圆酒店） 罗 琴（香泽苑）
陈富菊（十里桃花浪漫餐厅） 顾小英（同福家园酒店）
杨 琳（同福家园酒店） 胡晓娇（蜀亨大酒店）
李 娟（晨风大酒店）
二、安岳县（5人）：
刘艳华（鑫东云园林酒店） 杨 利（菲美斯酒店）
唐世琼（柠檬花精品酒店） 谭成兰（柠檬花精品酒店）
卢小丽（柠檬花精品酒店）
三、乐至县（3人）：
杨 欢（小贝壳酒店） 杨 琼（八颗米土菜馆）；
徐 丹（宏扬玲路酒店）
附件7
资阳市第二届“资味”美食文化节资阳优秀职业
经理人名单（10人）
一、雁江区（6人）：
郭 玲（金迪·方圆酒店） | 郑 容（金迪·方圆酒店） |
宋宗林（香泽苑） | 龙 艳（同福家园酒店） |
罗祖英（晨风大酒店） | 陈 靓（资阳茂林大酒店） |
二、安岳县（2人）：
游远见（鑫东云园林酒店） 邓中云（柠檬花精品酒店）
三、乐至县（2人）：
覃世勇（知味轩） 龚 艳（宏扬玲路酒店）
附件8
资阳市第二届“资味”美食文化节优秀组织奖
（1个）
乐至县商务和粮食局
附件9
“资味”美食文化特别贡献奖（3人）
一、雁江区（1人）
秦照明
二、安岳县（1人）
肖述明
三、乐至县（1人）
许 翔
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地方餐饮名店
2022年四川省乡村名菜体验店-特色菜：现杀鱼片，烤牛蛙，大牛筋，猪鼻筋。
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地方餐饮名店 地方非物质文化遗产
2022年四川省乡村名菜体验店-在多年的传承与创新中，乐至李烤肉已经成为川内皆知的“老字号”品牌，不少人驱车几百公里前来品尝。中央电视台、四川卫视等媒体进行了多次报道。资阳市人民政府、乐至县人民政府将其烤肉制作技艺列入非物质文化遗产项目。特色菜：烧烤 , 烤鱼 , 烤羊排 , 竹桶肉 , 烤格子肉 , 五花肉 , 炒田螺 , 扇贝 , 风味烤肉 , 烤脑花 , 竹筒肉 , 烤生耗 , 烤肉沫茄子 , 烤鱼㶽。
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中华餐饮名店 地方老字号
2022年四川省省级天府名菜体验店-蜀江春是中国历史文化名城——自贡具有百年历史的一个餐饮老店，1943年建店后，致力将盐帮菜文化发扬光大，其创始人川菜烹饪大师倪树章，曾在中南海为贺龙元帅待厨。蜀江春现已成为自贡市当屈一指的餐饮大企业，是自贡市唯一的“中华餐饮名店”，曾获得过“中华餐饮名店”、“四川餐饮名店”、“四川老字号”等荣誉称号。 而蜀江春多次参赛的宴席和菜点被评为“中国名宴”、“中国名菜”、“中国名点”。
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地方餐饮名店
2022年四川省乡村名菜体验店-想必大家对豆腐并不陌生，但能将豆腐切成形似粉丝，这种技艺就让人叹为观止了。“云白豆腐丝”是雁江区的地方名菜，创研于清咸丰年间，共有五代传人，距今已有160年的历史。切去腐皮，取其豆腐心，用刀切丝，烹制而成，油多而不腻，鲜嫩香美，入口无渣。
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四川省省级天府名菜
火边子牛肉是自贡盐帮菜最经典的菜肴，也是自贡最早入选《中国菜谱》的菜品。它以刀功奇绝，薄如纸片，酥而不绵，细嚼化渣，麻辣鲜香，回味无穷，征服了大众。火边子牛肉始创于清朝乾隆年间，已有200余年的历史。传统的火边子牛肉制作用料考究，只能选用牛后大腿上的“瓜头牛肉”。有经验的师傅可以将一块3斤左右的牛肉开剥成长达3米左右的薄片，经晾干、焙烤、卤制、二次晾干、压形等环节，食用时刷上秘制红油改刀装盘。
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四川省省级天府名菜
水煮牛肉是自贡盐帮菜的首席之作，也是川菜中的佼佼者，1981年入选《中国菜谱》。“水煮”是自贡独创的一种烹饪方法。其创始人为自贡20世纪40年代的名厨范吉安，发明水煮是受了当时盐工们的启发，运用“一滚当鲜”的民谚，创造性的将各种佐料和牛肉片一锅同煮，并在汤中加入由海椒、花椒炼成的双椒油，用沸油封烫的办法，延长此菜的保温时间，从而创造出口感滑嫩，集麻、辣、鲜、香、嫩、烫于一体，色泽明亮的盐帮菜精品。
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四川省市级天府名菜
“乐至烧烤”源远流长，距今有1700多年历史，早在三国时期，蜀国大将张飞就常用乐至烤肉犒赏三军，乐至烤肉在一千多年的历史长河中傲视群雄，早已享誉中华大地。 上世纪80年代，在乐至烤肉第三代传人李九志为首的烤肉宗师改良创新下，乐至烤肉迎来新的发展，以香、辣、麻、脆为特色，菜品种类丰富多彩，令人食指大动，深受消费者喜爱。
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四川省乡村名菜
正宗的安岳米卷安逸细嫩，滑腻爽口，由优质大米全手工制作而成，色泽光亮，薄如纸张。做法上有凉拌、炒、烧、炸、烤、火锅、烫等多种吃法，口感清爽、香醇软糯，令人回味无穷。
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四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
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中国国家地理标志产品 中国农产品地理标志
资中血橙果实较大：单果一般在150-200克左右。果肉颜色独特：果肉为紫红色，色泽鲜艳、风味浓郁（玫瑰香）。
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中国农产品地理标志
乐至黑山羊是乐至县优良的地方品种资源，经长期选育而成，最早起源无法考证。早在清道光年间，《乐至县志》就有“惟黑山羊，纯黑味美，不膻”的记载。乐至黑山羊经过长期的自然选择和二十多年和努比亚山羊杂交培育，形成了具有适应性强、前期生长发育快、产肉性能好、繁殖性能突出、遗传性稳定等优良性状。2003年12月通过四川省畜禽品种审定委员会审定命名为四川省地方山羊新品种“乐至黑山羊”。
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中国农产品地理标志
4、内江历来是川中富绕的地区，养猪业自古较发达，公元220－221年秦灭巴蜀国之后，四川进入封建社会、汉初封建统治者对国内人民实行安民利民的措施，让老百姓休养生息，并发展养猪生产，省内各地相继出现了一些比较优良的畜禽群体。依据1967年隆昌东汉墓出土的陶猪体型、毛色近似内江猪，表明东汉时期内江地区已普遍养猪。并有内江猪的原始体型，又据《华阳国志》记载，蜀汉时，〈今资中〉王褒〈即王渊〉要求家奴“持捎牧猪”，明正德〈四川通志〉中记述四川各地六畜已普遍进入市场交易，明李时珍《本草纲目》中记载：“猪天下一畜之而有不同，生梁雍者足短”。四川是古梁洲的一部份，而四川腹心地带猪种一段是足短者。清代未期威远知县李南辉著的《活兽慈舟》及部份县志中有明确记载和较深的阐述，内江猪是区内著名的地方优良猪种。据上述史料证明，内江猪形成于古梁州，蜀中沱江流域，是本地区内原有的古老地方品种。东汉时期，内江地区已普遍养猪，并有内江猪的原始体形存在。其饲养历史已有1800年以上。内江猪产区饲料丰富，青绿饲料可常年轮作、供给，农副产物及加工副产品的糠麸、糟渣饲料也较丰富。尤其是明末清初制糖业的兴起使内江猪的发展进入了重要的历史时期。抗日战争时期，著名学者许振英、张龙治开展了内江猪的早期研究。1938年，四川农业改进院与中央大学农学院合作，在内江城区郊圣水寺设立内江种猪场，主持内江猪的改良、推广。1939年，成立6县家畜保育促进会，开展种猪核定、繁殖推广良种，大量推广经鉴定的内江猪种猪。新中国成立后，内江猪得到快速发展。1956年，扩建内江专区种猪场，专门繁育内江猪，提供种源。1973年，组建内江猪育种协作组，并相继建立县区种猪场，形成了以内江市中区、内江县为主产区，分布在资中、资阳、简阳、安岳、威远、隆昌、富顺等县的群体。1979年，组建“内江猪种质特征测定课题组”。从1986年开始，每年农业部或省、市主要部门拨出科研经费，用于内江猪相关课题的研究。2000年，农业部将内江猪列为了“国家级畜禽资源保护品种”。1981年、2003年，国家有关部门先后颁布了“内江猪国家标准”。
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临江寺豆瓣始创于清乾隆三年（1738）年，由清御厨陈兴友之“八宝豆瓣”演变而出，经聂守荣家庭两百多年的发扬光大，成为中国优质豆瓣酱的典型代表之一。 主要分布于四川省资阳市雁江区临江镇柏树桥一带。其制作工艺为：先将蚕豆人工精心挑选，剔除败...