月饼传统制作技艺（化州拖罗饼制作技艺）

• 项目编号:
• 类别:

  非遗
• 类型:
• 发布日期：

  2018.01.31
• 更新日期:

  2021年10月19日
• 相关地域:

    广东  化州市  茂名市
• 荣获:

  广东省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  广东省文化厅

拖罗饼是广东化州地区著名的小吃和土特产，是当地民众中秋节祭拜月神的主要贡品。化州拖罗饼制作技艺源远流长，系化州饮食文化的重要标志，具有很高的历史和文化价值。

据说，拖罗饼乃是唐代贞观年间罗兴所创。唐初，随着水陆交通的发展，海南的椰子传入内地，罗兴独出心裁，选择上乘的椰丝为主料，配上色香味美的叉烧、五仁、芝麻等馅料，制成了一种独具特色的酥饼，名“拖罗饼”。明末岭南才子陈鉴留有“情深饼相望，锣响人团圆”的诗句。粤西民间也流传着“过节不吃拖罗饼，尝尽百味也枉然”的俗谚。

化州拖罗饼的制作工艺非常讲究，选择上乘的面粉、椰丝、叉烧、伍仁、芝麻等原料，经过浸、洗、凉、炒等多道工序制成馅料；以独特的配方精制饼皮，然后经包、印、烘等过程成品。其工艺流程比较复杂，全手工制作，拖罗饼色香味美，外观色泽金黄，形似明月，口感皮脆馅香，令人叫绝。

1300多年来，化州拖罗饼以其传统的制作技艺和独特的口感风味而饮誉粤西。特别是改革开放以后，随着化州地区经济的发展，人们对拖罗饼的需求量逐渐增大，生产厂家已发展到30多家，年产值达5000多万元。至今，化州拖罗饼已被命名为“广东名小吃”和“中华名小吃”，饮誉国内外。

化州拖罗饼虽然享负盛名，但毕竟是一种民间手工制作的食品，保质期短，制作工序复杂繁琐，以师徒相授、言传身教的方式传承，缺少文字记录。加上老艺人年事已高，传统技艺面临失传的可能。因此，化州拖罗饼传统技艺急需抢救和保护。