中国地理标志产品【豆腐】名单大全

在中国,最能代表国民性的食物,是豆腐。 华夏先民,农耕五谷,稻黍稷麦菽,“菽”就是大豆(包括黄豆、青豆、黑豆),做豆腐的原材料。



2018年7月,一艘名叫“飞马峰号”的美国大豆船,在太平洋上演着一场堪称生死时速的狂奔。

 

这艘“用尽了洪荒之力”的励志船,最终也没能在日落前抵达中国大连港。船上装运的大豆,就是中国人做豆腐的原料。

 

赶上中美贸易争端,面临当天就要落地生效的巨额关税,“飞马峰号”显得有些不知所措,只得在中国外海熄火抛锚,一直随着大海潮涨潮落在原地转圈儿。

 

这艘奇幻漂流的商船,旋即成为一个全球关注的“网红”,在社交媒体上引发热议:


有人打趣:“慢慢来,再过一个月变身一艘豆芽船顺利进关。”;

有人出主意说“直接晒酱油得了,附加值更高。”;

还有人戏谑道:“一边开着船,一边喝着豆浆,一边看推特,一边看着大海,日子真快活。”

……

 

一个多月后,“飞马峰号”向现实低头,交钱卸货,默默吞下了这枚国际贸易战的苦果。

 

“飞马峰号”货船上,七万吨美国大豆的远洋之旅,悄然揭开了国际贸易内幕的冰山一角。


中国大豆,从原产地中国开枝散叶,流落到世界各地,呈现出一部波澜壮阔的历史进程。

 



  NO. 1  壹        中原有菽,庶民采之。 - - 《诗经》



在中国,最能代表国民性的食物,是豆腐。

 

华夏先民,农耕五谷,稻黍稷麦菽,“菽”就是大豆(包括黄豆、青豆、黑豆),做豆腐的原材料。

 

无论在富饶的东北黑土地、贫瘠的黄土塬坝,还是广袤的江淮平原,水网交织的江南田畴……大豆,都是农人经常选择种植并食用的作物。

 


古人吃豆子,一煮就是几千年。

 

孔子在《礼记》中唠叨:“啜菽饮水,尽其欢。”;曹植在《七步诗》 里悲吟:“煮豆燃豆萁,豆在釜中泣。”

 

大豆,含丰富的蛋白质等营养成分。若以标准蛋白质价100分做比较,它可与70分的鱼肉相媲美,仅次于鸡蛋和牛肉,将稻米、全麦粉和玉米都抛在身后。

 

然而,吃煮豆子,却不能说是一种令人愉悦的饮食经验。大豆难嚼,不易消化。青嫩的毛豆,才勉强算是一种时令享受。


只有当大豆一跃而变成豆腐时,它才羽化而登仙,赢得了一个更广阔和丰富的时空。 


毛豆,就是新鲜连荚的大豆;毛豆成熟后,就是我们熟悉的黄豆。

 


  NO.2  贰        豆腐得味胜燕窝- - 清 袁枚


 

豆腐的诞生,是一个美丽的意外。

 

公元前164年,西汉淮南王刘安,在安徽八公山上炼仙丹,取山泉清冽之水磨制豆汁,培育丹苗,不小心将石膏点到豆浆里,导致芳香白嫩的豆腐惊艳面世。

 

刘安,无意中成为创制豆腐的一代师宗;在美食的疆域里,他获得了与爷爷大汉朝开国之君刘邦齐名的荣耀。

 

关于豆腐产生年代,学界还有周代说、战国说。考古学者在河南富县汉墓画像石上,发现有制豆腐的工序全过程图,故此推断豆腐最迟当系汉代创制。

 


宋代,豆腐已逐渐普及并常见于各类食谱。《玉食批》中有“生豆腐百宜羹”的说法;《山家清供》里描述了“东坡豆腐”的存在;《渑水燕谈录》则提到“厚朴烧豆腐”;《老学庵笔记》还提到一种“蜜渍豆腐”的方法。

 

到了清代,美食大家袁枚宣称“豆腐得味胜燕窝”,更是把豆腐这一大众食物,推崇到一个新的高度。

 

如果说大豆还有粗粝硬挺的特质,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序后,豆腐就拥有了禀性温良、醇厚的品质,就如同谦逊包容的君子,成为最大众化的烹饪原料之一。


 

  NO.3  叁       深藏滋味2000年


 

千百年来,豆腐在中国演变渐进,形成了两大宗、七小派的格局。

 

两大宗 

南豆腐(嫩豆腐):

以石膏点制,色雪白,细嫩甘鲜,宜拌、炒、烩、氽、烧。

 北豆腐(老豆腐):

以盐卤点制,色乳白,微甜略苦,宜炖、煎、塌、贴、炸。

七小派 

豆腐脑 | 豆腐皮 | 豆腐丝 | 豆腐干 | 臭豆腐 | 油豆腐 | 豆腐乳 



中国人善于调和百味,他们懂得一个最朴实的饮食之道:“有味使其出,无味使其入”。


豆腐,本身至淡无味,但中国人用不同的烹饪方式,搭配各地特色食材,赋予它千变万化的滋味。

 

安徽人得风气之先,挟“八公山豆腐”而号令天下,不论刘安发明豆腐的传说是真是假,“白如纯玉,细如凝脂”的淮南豆腐确实堪称天下极品。

 

除此之外,徽州还有两样令人咂舌的另类美食:毛豆腐和腊八豆腐,都拥有大批的死忠粉。


上图:徽州豆腐工坊 | 下图:徽州毛豆腐

 

毗邻安徽的江苏、浙江地区,一直都是富庶的鱼米之乡。豆腐,在这里风生水起,无论是乌衣巷的世家大户,还是秦淮河畔的寻常百姓,都对豆腐青睐有加。

 

淮安的千年平桥古镇,西傍京杭大运河,鼎盛繁华。平桥豆腐是淮扬名菜之一,它的神奇之处是豆腐起锅时,要舀一勺明油封住汤面,食客看不见热气外溢,入口却是醇厚滚烫。


 平桥豆腐

无锡镜箱豆腐,有“肉为金,虾为玉,金镶白玉箱”之称。

江南名城扬州的老食客,在瘦西湖畔的酒楼坐下,通常只要一壶茶和一份大煮干丝,气定神闲消磨时日,恰如一幅市井风俗画的场景:“扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧水晶肴。”

沪上美食小吃,有一款备受推崇的油豆腐粉丝汤。雅致的上海人很在乎它的做法:油豆腐要松、百叶包要紧、细粉要弹,再加上酽酽的汤头,才会充满老上海浓郁的滋味。

四川麻婆豆腐,很多人喜欢吃。美食家汪曾祺先生不仅爱吃,还自己动手做。不过没想到看似简单的一道菜,却总是做出地道的味儿。


屡次尝试后,他终于找到其中的秘诀:一要油多,二要用牛肉末,三要用郫县豆瓣,四要用文火收汤起锅,五要撒一层川花椒末。川花椒,名为“大红袍”。如果用山西、河北花椒,味道就会差很多。


麻婆豆腐

酿豆腐


中国有很多地方风味豆腐美食,诸如山东齐鲁风味锅塌豆腐广西和贵州地区的清蒸豆腐圆子云南石屏豆腐,四川、湖北等地的口袋豆腐,湖南芙蓉荷包豆腐,广东、福建客家酿豆腐......


 上图:清蒸豆腐圆子 | 下图:贵州豆腐圆子


大寒小寒,吃饺子过年。豆腐水饺,是不少中国人逢年过节餐桌上的主角之一。全家人团聚在一起,热热闹闹包饺子、吃饺子,一种岁月安好的幸福便会感油然而生。


以豆腐制作的菜肴达数千种,既可作小葱拌豆腐白菜熬豆腐等家常菜,又可作宴席名肴,还有地方创制了全席的“豆腐宴”。

 

家常豆腐

豆腐脑,浇上卤汁,撒上香菜,是北方人最钟爱的早点。


甜豆花,是很多南方人饭后必选的甜点。


红方、糟方、青方,是豆腐乳三剑客。按照加工方法不同,腐乳有红腐乳、白腐乳、青腐乳之分。广西桂林白腐乳,浙江绍兴腐乳,黑龙江克东腐乳,都已成为驰名中外的品牌。


北京的王致和臭豆腐,是许多老北京人的至爱之物。来自氨基酸的降解物,爆发出猛烈的气味,被人戏称为“生化武器”。

 

湖南攸县香干,四川剑门关豆腐,浙江衢州马金豆腐,北京延庆永宁豆腐,广东英德九龙豆腐,湖北房县豆腐石牌豆腐,湖南娄底富田桥游浆豆腐,云南建水豆腐,陕西榆林豆腐,浙江丽水处州豆腐,四川高县沙河豆腐,河南开封洧川豆腐等……都是世间不能错过的佳品。


豆腐干

豆腐乳


  NO.4   肆        美味多识僧与道



寻常人家的豆腐,好吃并不奇怪。深山古寺的僧家豆腐,却常让人喜出望外。

 

和尚、道士平日清修,不纳荤腥,最普通的农家豆腐,山泉水烹煮,加少许盐,配上地头的青菜,就成为返朴归真的珍馐,尽得“一菜一世界”的韵味。

 

泰山豆腐面,原本是山中寺庙里待客的素面,以泰安豆腐作卤,因美味可口流传到民间,成为一款大众小吃。


清代乾隆年间,扬州有个文思和尚,不仅写得一手好诗,豆腐羹也做得不错。后来,很多人仿效他的方法,文思豆腐成为一道著名的素斋。有道是:

 

传得淮南术最佳,皮肤褪尽见精华。

一轮磨上流琼浆,百沸汤中滚雪花。

瓦釜浸来蟾有影,金刀剖破玉无暇。

个中滋味谁得知,多在僧家与道家


小葱拌豆腐

文思豆腐羹


  NO.5  伍        寒冬暖胃有豆腐



凛冬已至,当中国最北端的漠河人在炕头吃鳕鱼炖豆腐的时候,江南的杭州人则会用鱼头炖豆腐,鱼头通常选用钱塘江、千岛湖出产的鳙鱼头,再添上一些本地冬笋,令鱼汤清香盈口,让人口舌生津。

 

地处长江入海口的上海,白领们在手机上搜索人气最高的蟹黄豆腐店位置;长江中游江汉平原上,湖北人家的泥鳅钻豆腐滋味鲜美,汤汁腻香,洋溢着浓郁的乡土气息。


鱼头炖豆腐

 蟹黄豆腐


洞庭湖畔,湖南人餐桌上会有一盆鱼籽烧豆腐,乳白中掩映着剁辣椒的鲜红色调。


门前雪花白,屋内暖锅红。西北黄土高原上,老乡的土暖锅热气蒸腾,无论是陇东水花席,还是庆城暖锅子,豆腐,都是其中的牵头菜……



 土暖锅


过年时节,街头巷尾的油炸臭豆腐,是最能安抚家乡情思的食物。


长沙臭豆腐,浇上蒜汁、辣椒、香油等,吃起来外焦里嫩,已经成为全国各旅游景点标志性小吃。


武汉最好吃的臭干子,往往不在户部巷小吃街的店铺里,而是藏身在街边老婆婆的摊贩上。


鱼籽烧豆腐

 长沙臭豆腐


   NO.6  陆       饮食之中见人性




豆腐,在方寸之间里,深藏着人性和世态


粤菜中,有一道名为“太史公豆腐”,创始人江孔殷,号太史公,一生漂泊于江湖、朝堂和市井之间。


出生于广东富商家庭,少年入万木草堂,师从康有为,曾参与过公车上书。后来,中了大清朝的最后一榜进士,入翰林院,在北京、天津和广州多处为官。


江孔殷素性慷慨不羁,招安土匪头子,结交革命党人,帮助安葬“黄花岗七十二烈士”......


孙中山、宋庆龄夫妇为此登门拜谢。蒋介石未发迹前,也拜访过“太史第”,对江孔殷执弟子之礼。


江孔殷一生喜好美食,经常在居所“太师第”中大宴宾客。江湖上名声遐迩的粤菜“龙虎斗”和“太史五蛇羹”,就是他家研发出的私房菜。


太史公江孔殷


近代广东两大美食世家:一是谭家菜,一是太史菜。两个家族都诞生于南海。


谭家菜北上后,成为名满京师的官府菜。太史菜留守广东,恪守粤菜风味并创新精进,开创几十年繁华食事,被推举为“中国粤菜第一家”。


辛亥革命事起后,江孔殷力促广东和平独立,后世对他有“改写广东近代史”的评价。


1951年,江孔殷在广州六榕寺不慎失足瘫痪。当年正逢广东土地改革,南海农民追索“逃亡地主”,强行用箩筐将他抬返乡里。


一路上,江孔殷瞑目不语,一度绝食,数日后气绝身亡。


一代豪雄,尽尝天下美食,最后竟然饿毙。人世间跌宕浮沉,令人唏嘘不已。


太史公豆腐,鸡汁火腿慢火细熬,成品竟有鱼虾鲜香滋味。


  NO.7  柒      格物而知天下


从秦汉时期,中国大豆开始自己的奇幻漂流,先是传入邻近的朝鲜,隋唐时期,在东瀛岛国日本落脚,南宋时期,进入东南亚地区。

 

清朝乾隆年间,中国大豆漂洋过海,随着法国传教士的步履去到欧洲。在巴黎和英国皇家植物园里,它作为来自东方的神奇植物被试种。


后来,大豆在维也纳国际博览会上亮相,被欧洲各国广泛接纳。

 

1765年,乾隆皇帝第四次下江南,游山玩水之余,对淮扬名菜八宝豆腐羹赞不绝口。当年,一位东印度公司的水手将大豆带入美国,开始在东南部的佐治亚州种植。

 

1950年,新成立不久的中华人民共和国,启动大规模土地改革运动。远在大洋彼岸的南美洲大国巴西,才开始种植大豆。

 

时序流转,物换星移。如今,美国成为世界大豆产量第一的国家,巴西名列第二,它们的产量都远超大豆起源地中国。


大豆摆成的美元符号


100年前,喜欢吃豆腐的孙中山先生率领民众推翻帝制,建立中华民国。


他在《建国方略》中设想:在中国设立新式工场,取代手工古法的生产方式;以黄豆制成肉乳、油酪输入欧美;并在各国的大城市开黄豆制品工场,生产便宜的蛋白质食料供给西方人民。


1978年,一度搁浅的共和国巨舰,重新调准现代化航向。


一位祖籍湖南的国家最高领导人说,中国要“喂养5亿头猪,一千万头奶牛,五千万头马驴,20亿只鸡”,以期从根本上改变中华民族的食物构成,使国民体质跻身全人类的优等水平。


40多年后,中国人的肉食和奶制品消费量大幅度增加,但中国却从一个大豆出口国,一跃而成为这个星球上最大的进口国。


中国官方的数据:2019/20年,中国预计进口8900万吨大豆,比我们本土大豆出产量的5倍还要多。


用黄豆酿造酱油,是中国人的传统


我们为什么要买这么多大豆?


因为中国需要更多大豆榨炼食油,还需要更多的豆粕饲料,大规模喂养家禽家畜,保证全国人民的肉类供应。当然,还包括酿造酱油,制做豆腐、素鸡和辣条。


在高度城市化进程中,中国人的消费能力和品质不断升级,传统农业模式下的生产方式远远满足不了市场需求,必须在全球格局下配置食物资源。


中国虽然幅员辽阔,但可耕地面积只有20亿亩左右,主要用来种植水稻、小麦,以保证国人基本口粮的安全。


尽管中国自己的大豆产量每年都在增加,因为大豆一年一熟,产值较低,农民也缺乏种植热情。


欧亚大陆的东北部地广人稀、南北美洲也有广袤的土地,适合大规模机械化耕种方式,是地球上主要的大豆出产区。


中国大量采购海外大豆,正是现实国情下一种无奈而又理性的选择。


中国大豆跨越千年,又返回祖产地,反哺中国人。


大豆,在这个星球上的奇幻旅程,从另一个角度证明:人类的命运早紧密相连,全球合作共生,是人类的必由之路。


小小的一粒大豆,足以读懂复杂的中国。



清流豆腐皮
清流豆腐皮
中国国家地理标志产品

清流豆腐皮以清流本地产大豆为原料加工制作而成,是清流传统特产,更是因其品质独特,名闻遐迩,蜚声海内外。近年来,清流县被誉为“豆腐皮之乡”,先后获得省名优特新农副产品展销会金奖、第二届海峡两岸林业博览会金奖、市名优特新农副产品展销会金奖。

剑门关豆腐
剑门关豆腐
中国国家地理标志产品

剑阁县位于四川盆地北部边缘,是连接四川与陕西、甘肃的通道。剑门关豆腐颜色雪白、质地细嫩、软硬适宜、表面不粘、弹性、韧性绝好。口感细腻、温柔滋润、爽口无渣、味道清香、含大豆的原汁醇香。剑门关出产的黄豆生产出的豆腐,每100克含蛋白质大于8克,约为国家标准的2倍;水分低于40%,约为标准的三分之一,营养成份丰富,十分有益于人体的健康。

榆林豆腐
榆林豆腐
中国国家地理标志产品

榆林豆腐已具有400多年生产历史,它产自于陕西省北部,毛乌素沙漠与黄土高原交界地带的榆林市榆阳区,境内水质优美,土地肥沃,日照充沛,四季分明,自然条件十分适宜黑豆种植,所产黑豆蛋白质含量极高,榆林人民自古就以本地黑豆和天然榆林桃花水为原料,通过传统的酸浆点浆工艺,生产自己独特的地方特色食品。榆林豆腐经过炕晒、脱皮、浸豆、磨浆、过滤、点浆、压制8道严格的工序加工而成,是其他地方不能做出来的,它有骨有肉,皮细腰嫩,软中带韧,弹而不裂,具有鲜、活、嫩、香的特点。

南溪豆腐干
南溪豆腐干
中国国家地理标志产品

南溪豆腐干制作工艺精细、用料考究,其质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜,深得人们喜爱,是远近闻名的地方特产。

八公山豆腐
八公山豆腐
中国国家地理标志产品

八公山豆腐晶莹光泽,洁白细腻、棱角分明、不散不碎、清爽滑利、鲜嫩味美。凉拌滑溜爽口,煎炸烹煮咸宜,历史上曾为贡品,现在也被日本、韩国、台湾等国家和地区视为佳品。其与众不同之处主要有三点:一是口感细腻绵滑,营养倍加丰富;二是细似凝脂,洁白如玉,清鲜柔嫩;三是托于手中晃动而不散塌,掷于汤中久煮而不沉碎。尤其是用来烧汤有“三绝”:热汤上盆,豆腐片漂浮汤上,俗称“漂汤”;汤呈乳白色,俗称“奶汤”;汤鲜如鱼汤,俗称“鲜汤”。用八公山豆腐及其系列制品配以其它食品和佐料可做成风味各异的上百道佳肴,如今“豆腐宴”已经成为淮南和寿县地区独具一格的上等宴席,享誉国内外。

武冈卤豆腐
武冈卤豆腐
中国国家地理标志产品

“武冈卤豆腐”富含人体必须的优质蛋白质、维生素A、D和多种人体所需的微量元素。而且“武冈卤豆腐”少盐、少油、少糖、符合合理膳食原则,有利于身体健康,武冈卤豆腐味道纯正,质地筋道、耐人寻味。武冈卤豆腐配方中的中草药本身具有防腐能力,不需要任何色素和食品添加剂,其成品色美味香,口感独特,回味无穷,长期食用,有生津止渴,健胃开脾,养颜护肤,延年益寿之功效。

罗泉豆腐
罗泉豆腐
中国国家地理标志产品

罗泉豆腐以溶洞深层优质泉水浸泡大豆,经手工石磨细细研磨,并采用传统的工艺用卤水点制而成。罗泉豆腐呈乳白色或淡黄色、有光泽、具有盐卤豆腐特有的豆香味,口感细腻鲜嫩,有弹性;块型完整,久煮不散。它具有细、白、嫩、绵的特点。罗泉豆腐干:罗泉豆腐干是以罗泉豆腐经当地及周边地区的地道食药两用材料和天然香辛料配制的卤料进行卤制,色泽乳黄或淡黄,形状均匀一致,质地密实而细腻,富有弹性,细韧耐嚼,咸淡适口,入口醇香。

石屏豆腐皮
石屏豆腐皮
中国国家地理标志产品

石屏豆腐皮是云南省红河哈尼族彝族自治州石屏县的特产。石屏豆腐皮是云南久负盛名的一种豆制品。石屏豆腐皮选用优质黄豆为原料,经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成。其色泽金黄,油光发亮,质地细密均匀,味道鲜美,柔嫩爽口,是当地人招待宾客的上乘之品。石屏豆腐皮营养丰富,是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。

石屏豆腐
石屏豆腐
中国国家地理标志产品

石屏制作豆腐已有400多年的历史,逢年过节,石屏人有做豆腐的习俗,豆腐被当作赠送远亲招待客人的上好礼品。闲时,不管男女老少,石屏人喜欢带上家人,邀上亲朋到豆腐摊上小坐。咬一口豆腐,品一口梭椤茶,其中滋味,妙不可言。山里来的彝家汉子,卖掉手里的山货,必定相邀到集贸市场豆腐摊上,一碟豆腐,一杯老白干,就能让一群山里的彝家汉子活得比神仙还快乐。

船山豆腐皮
船山豆腐皮
中国国家地理标志产品

船山豆腐皮油亮光泽,纹面细致,松软滑腻,柔绵有弹性,味香质软。其中五香味色泽金黄,小磨麻油香气浓郁;麻辣味色泽红亮,麻辣爽口,回味悠长。

寿阳豆腐干
寿阳豆腐干
中国国家地理标志产品

寿阳豆腐干”制作历史悠久,多年来“寿阳豆腐干”形成其固有的产品特色:块形较平整,外观褐红,内显金黄,口感坚实,组织细腻有韧劲,无豆腥味,鲜香味美,营养丰富。 “寿阳豆腐干”采用当地产优质大青豆制成。所用原料寿阳大青豆颗粒饱满,富含蛋白质、维生素等多种营养成份。独特工艺精制的豆腐干,低糖、微咸,口感细腻,味感清香,具有高蛋白质低脂肪、高维生素低胆固醇等特点,有很高的营养价值。“寿阳豆腐干”的产品特色,主要是得益于其大豆、水质和传统工艺。“寿阳豆腐干”已成为寿阳地域特色的代名词。

河舒豆腐
河舒豆腐
中国国家地理标志产品

蓬安的河舒豆腐,以绵软细嫩清香可口著称,史载为汉代文豪司马相如传入蓬安。河舒豆腐质地松软、品种多样,味道鲜美,入锅任煮不烂,火炕任翻不硬,滑腻舒适,口感极佳,深受各方客人喜爱。如今有一种说话就是:来蓬安旅游,不吃河舒豆腐,枉来蓬安一趟。可见河舒豆腐在蓬安名吃特产中的地位。

道真灰豆腐果
道真灰豆腐果
中国国家地理标志产品

灰豆腐果誉称“人参果”。产于中国银杉之乡—道真仡佬族苗族自治县,是道真仡佬族人民世代相传的风味特色食品。传说为插旗山灵岩寺(今道真自治县旧城镇)一尼姑之举,故又得“神仙果”之名。据载昔为朝廷贡品,今为百性佳肴。20世纪80年代经西南农业大学中心实验室测定,富含17种人体必需的氨基酸和丰富的植物蛋白,不含胆固醇。常食有健身之功,强体之能,是老幼皆宜的传统营养食品。

沙河豆腐
沙河豆腐
中国国家地理标志产品

沙河豆腐历史悠久,具有数百年的生产历史,现已享誉全国,因此沙河镇自古富有“豆腐之城”的美誉。沙河豆腐发展至今,别具“白、鲜、香、嫩、软、绵、细”等特色,正如她美,美在洁白;她细,细如凝脂;她嫩,嫩似柔荑;她鲜,鲜若琼浆;她香,香比幽莲。她是一枝独秀的“川南名肴”,慕名前来品尝沙河豆腐的食客络绎不绝,已成为沙河驿站一道靓丽的风景线。

红白豆腐干
红白豆腐干
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红白豆腐干生产企业所在红白山区,矿泉水储量为850亿立方米,涌水量为240立方米/日,属锶、偏硅酸呈弱碱性优良矿泉水,有“矿泉水之乡”的称号,为豆腐干生产提供了优质生产用水,并对豆腐干胚料产生了影响。红白地区制作豆腐干一般采用生浆法,采用当地传统配制好的盐卤以2~4%比例进行点浆;在豆胚成型之后先烘后卤,卤制时采用保护区域范围内传统的卤料对氽碱后的条胚进行卤制,时间为20~30min,以最大程度保持其豆腐干本身的原汁原香,确保了红白豆腐干质地细腻、富有弹性、入口醇香、细韧耐嚼、回味悠长的特性。

甘泉豆腐
甘泉豆腐
中国国家地理标志产品

甘泉豆腐干,产于陕西省延安市甘泉县,是当地著名的风味小吃。甘泉豆腐干距今已经有很久的历史了,在过去最开始是使用的一般大豆制作的,从二十世纪八十年代起,采用延安市出名的名贵大豆双青豆(绿滚豆)制作。

洛南豆腐
洛南豆腐
中国国家地理标志产品

洛南豆腐历史悠久,国省闻名。洛南最富特色的土特产之一。洛南豆腐嫩滑爽口,营养丰富。早在数百年前的明清时代就负有盛名,曾被清皇帝乾隆钦点为御膳贡品。2011年曾被送入北京人民大会堂,受到高度赞誉。历来是洛南人款待嘉宾的必备食品。已开发出鲜豆腐、豆腐皮、豆腐干、豆腐宴等系列产品,享誉四方,畅销全国。