鹅俗称家雁，是陆地上唯一一种不得癌症的动物。鹅肉味甘平，肉质鲜嫩松软、营养丰富，蛋白质、不饱和脂肪酸的含量很高，脂肪含量很低，富含人体必须的多种氨基酸、维生素、微量元素，有滋阴补肾益气、补血暖胃开津、除疹止咳、祛风湿防衰老之功效，阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，对人体健康十分有利，更是爱美人士的必备佳品。据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡还要高。2002年，鹅肉被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。