八宝鸭

八宝鸭

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 相关地域:
  • 谁家最正宗:
    上海老饭店、新镇江酒家、老正兴
  • 荣获:
    中国菜-上海十大经典名菜
  • 颁发机构:
官方店铺 立即购买 ¥35.8元

八宝鸭是上海地区的特色传统名菜,以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。

《乾隆南巡御膳节次档》记载,乾隆下江南,在扬州几乎每次都吃 “八宝酿鸭子”。八宝葫芦鸭是传统技艺中的工艺名菜,以整鸭脱骨法去鸭骨在鸭腹内酿入圆糯米、鲜豌豆、熟火腿、香菇、马蹄、虾仁、莲籽、松子八种馅料,精工制成葫芦形,先卤后蒸熟。饰以胡萝卜、莴笋制成的双色葫芦围边,成菜形如葫芦,鸭肉嫩,馅心糍糯米疏散,滋味咸鲜香醇。



八宝鸭最正宗出品餐厅