白水鸡

白水鸡

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  • 获奖日期:
  • 相关地域:
  • 谁家最正宗:
    兴云饭庄
  • 荣获:
    中国菜-宁夏十大经典名菜
  • 颁发机构:

白水鸡是宁夏最为著名的风味小吃之一,全区各地均有制作。尤以吴忠一带制作历史最为悠久,选料考究,制作精细,颇享盛名,故名“吴忠白水鸡”。吴忠白水鸡选料严格,通常都选用当地产的嫩母鸡,经陈年老汤慢火煮制而成。成品肉白色亮,口感鲜嫩清香。看上去色泽黄亮,闻起来清香扑鼻,吃起来味道醇厚,鲜嫩爽口。

制作时,将鸡宰后干拔毛挖净五脏,冲洗干净,用老汤(即经常煮白水鸡的汤)加清水,还有调料包,把母鸡放入锅内,先用旺火烧开,再用文火慢炖。待鸡肉煮熟(以能用筷子扎进鸡肉为宜),捞出晾凉,再取鸡油抹遍全身,使鸡皮发亮。吃时将熟鸡带骨剁成5厘米方块,码在盘里,配上三花油一小碟上桌。看上去色泽黄亮,闻起来清香扑鼻,吃起来味道醇厚,鲜嫩爽口。


白水鸡制作原材料特产

白水鸡最正宗出品餐厅