爆炒腰花

爆炒腰花

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    闫府私房菜
  • 荣获:
    中国菜-山东十大经典名菜
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爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

爆炒腰花是清代宫廷“四大抓”(抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁)的演变。四大抓为清代御膳房御厨王玉山所创。据说有一天慈禧太后吃饭,在许多种菜里挑中一盘明亮油黄、鲜嫩软滑的炒鱼吃,觉得格外好吃。她把厨师召来,问这叫什么菜?御厨王玉山事前并没想到为菜取名,急中生智回答是抓炒鱼,慈禧连称好吃,叫厨师再做几样“抓炒”,后来就凑出了“四大抓”,王玉山也被称为“抓炒王”。此菜后来为山东厨师改良,改原菜近似糖醋类的口味,制成了现在酸甜适口的“爆炒腰花”。

来泉城济南,不品一品爆炒腰花这道菜,怎么说呢?就像你去杭州不吃西湖醋鱼,到重庆没点麻辣火锅,在广州没有来一笼虾饺。也就济南菜能把这道美味推到十大经典鲁菜“巅峰”。偏甜、酸、咸、辣,因为配菜和佐料因地而异。 此菜特点,三个词:鲜嫩、醇厚、滑润不腻!




爆炒腰花最正宗代表餐厅