霸王八宝扒大鸭【中国菜-澳门十大经典名菜】

霸王八宝扒大鸭

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霸王八宝扒大鸭被称之为“八宝”或“八珍”或“霸王”，原因是酿材有八种之多。“八宝鸭”源出上海，来到广东，馅料有所变动。八宝鸭虽说用料简单，但是需要好高的技艺去除鸭骨并保留完整原形，感叹师傅刀工何其精湛啊！鸭肉酥软嫩滑，馅料香浓软糯，沾上汤汁后味感丰富。

传统的粤菜——八宝扒鸭制作方法：首先起骨。挑选多肉的光鸭，在鸭颈靠近胸口处开刀，去掉颈骨；从内用刀把鸭翼和肩的关节位切开，除掉鸭翼的骨和肉；去到鸭身部份，不时要用刀除去连着鸭皮的组织，重要是贴着骨切，刀不离骨，否则很易割破鸭皮。

将预先加工过的莲子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、咸蛋、瘦肉、糯米等馅料塞进鸭身内，加少量水，再将鸭脖打结扎紧；把鸭身焯水后涂老抽上色，并放到油锅轻炸走油7-8分钟；接着捞起，用针在鸭身上扎孔，以便入味；浸泡在调好味料的汤汁中炖煮3个小时以上。