广州文昌鸡

广州文昌鸡

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    中国菜-广东十大经典名菜
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官方店铺 立即购买 ¥138元

据在广州酒家工作40年、文昌路总店的行政总厨康志能师傅介绍,上世纪五十年代,广州酒家的名厨梁瑞等人前往海南文昌县考察,发现肥美肉厚的文昌鸡因鸡骨过硬而食用不便,于是经过研制改良,将其去骨斩件,拼以金华火腿、珍肝、菜软等,食来皮爽肉滑。因鸡来自文昌县,广州酒家又刚好坐落在文昌南路,于是得名“广州文昌鸡”。

广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿 、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮,肉质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻。三样配料颜色不同,滋味各异,为广州八大名鸡之一。广州文昌鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。文昌鸡的食疗价值:温中益气,补虚填精,健脾胃,活血脉,强筋骨。2009年广州文昌鸡入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一;


广州酒家保留的那份汇集了数十道粤菜经典菜肴的菜谱中,有一道粤菜经典中的经典,那就是“广州文昌鸡”,可谓陪伴着广州酒家见证了粤菜近五六十年的发展。

据在广州酒家工作40年、文昌路总店的行政总厨康志能师傅介绍,上世纪五十年代,广州酒家的名厨梁瑞等人前往海南文昌县考察,发现肥美肉厚的文昌鸡因鸡骨过硬而食用不便,于是经过研制改良,将其去骨斩件,拼以金华火腿、珍肝、菜软等,食来皮爽肉滑。因鸡来自文昌县,广州酒家又刚好坐落在文昌南路,于是得名“广州文昌鸡”。

康师傅说,这道菜的巧妙之处在于将鸡浸熟后还得去骨、码回鸡形,考的是师傅的手工,对于熟手师傅来说,从鸡浸熟后计到上台,二三十分钟才可,故其价值便在于此。



广州文昌鸡最正宗代表餐厅