桂花糖芋头
-
更新日期:
-
获奖日期:
-
荣获:“江苏味道”第一批名菜名点
-
颁发机构:
常州人逢中秋爱吃“桂花糖芋头”。民间传说中秋时节要吃了桂花糖芋头才出门,寓意出门能遇上贵人,办事会顺畅。 制作桂花糖芋头,首选常州本地的金坛建昌红香芋。表皮微红的芋头口感细腻润滑、香甜绵软,汤汁酱红鲜亮诱人,桂香馥郁,唇齿留香,回味悠长。
常州人逢中秋爱吃“桂花糖芋头”。中秋前夕,家家户户买来芋头放在麻袋里摔,或将芋头放在桶里用棒加水捣,目的是去除芋头表皮。民间传说中秋时节要吃了桂花糖芋头才出门,寓意出门能遇上贵人,办事会顺畅。
“桂花糖芋头准确意义上讲
应该算是一道甜点
也是一道常州民间经典小吃
在常州
老百姓也都会在八月半的时候
在家里做上一些
十大常州美味”系列第九期
小布就和大家聊聊桂花糖芋头
跟其他常州特色美食不同,桂花糖芋头可算得上“常州十大美味”中较为亲民的一道“菜”了。从食材上看,取材家常;从做法上看,工艺简单,是家家户户都能做的菜。光洁的芋头口感润滑爽口、香甜酥软,汤汁呈酱红色鲜亮诱人,散发着浓郁的桂花香,吃后唇齿留香。
桂花糖芋头
常州人逢中秋爱吃“桂花糖芋头”。中秋前夕,家家户户买来芋头放在麻袋里摔,或将芋头放在桶里用棒加水捣,目的是去除芋头表皮。民间传说中秋时节要吃了桂花糖芋头才出门,寓意出门能遇上贵人,办事会顺畅。
在常州,桂花糖芋头是一道佐餐甜点,也是一例风味小吃,喝一口甜汤,吃一口芋头,既细腻又润滑。有时,美食并不一定要“食不厌精、脍不厌细”,少一些富贵气,多一些生活气,这些随意和悠闲更能让人心满意足。
常州人逢中秋爱吃“桂花糖芋头”。中秋前夕,家家户户买来芋头放在麻袋里摔,或将芋头放在桶里用棒加水捣,目的是去除芋头表皮。民间传说中秋时节要吃了桂花糖芋头才出门,寓意出门能遇上贵人,办事会顺畅。
在常州,品质最好的芋头要数金坛建昌的红香芋,红香芋因其外表微露红皮,口味香甜而得名。明代起,皇帝就将红香芋列为朝廷贡品。如今,红香芋也从田间地头、百姓餐桌转移到了星级酒店,成为健康饮食的新宠。
原料:
推荐食材:金坛红香芋
用料:金坛红香芋500克、糖桂花10克、红糖100克、白糖50克
制作:
(1)将红香芋装入布袋甩至表皮掉落,再稍削去皮,洗净,放入水锅焯水(加适量食用碱 水),待筷子戳得进时捞起晾凉,再冲洗。
(2)将红香芋倒入锅中加水、红糖、白糖烧 制,先大火后小火烧约30分钟,撒上糖桂花即可。
色泽红亮、外形圆润、桂香馥郁、口感软糯。
芋头性平,味甘、辛,有小毒。能益脾胃,调中气,化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中含有多种微量元素,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中,有较好的辅助作用。
桂花中所含的芳香物质、能够稀释痰液糖桂花、促进呼吸道痰液的排出、具有化痰、止咳、平喘的作用;桂花芳香,具有行气之功、能够缓急止痛、散血消瘀、并促进肠道秽浊物质的排泄;糖桂花味甘、性平;有润肺生津止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。
桂花糖芋头最正宗出品餐厅
马复兴面馆
-
更新日期: