黄焖鱼肚

黄焖鱼肚

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 相关地域:
  • 正宗门店:
    ​谭家菜
  • 荣获:
    中国菜(北京)十大经典名菜
  • 颁发机构:

黄焖鱼翅是​谭家菜的看家菜,为了保护动物,现在多以鱼肚代替。正宗的黄焖鱼肚入口香浓软滑,汤汁浓而不腻,清而不薄;盐和糖的用量都很少,而比例关系恰到好处,腴而能爽,淡而有味。

谭家菜,又称榜眼菜,是北京菜中官府菜的代表,出现于清末民国初年。谭家菜的传统是选料精细,用料大方,做工细腻。擅长干货发制,常用料为鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参。谭家菜主要使用烧、炖、煨、扒、蒸等方法烹调,讲究浓汤、慢火细燉,以达到质感软烂,鲜美的效果。谭家菜调味上一般咸甜各半,原汁原味,从来不用爆炒,一般不用胡椒、花椒或味精。


黄焖鱼肚最正宗代表餐厅