椒盐米鸡

椒盐米鸡

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 相关地域:
  • 谁家最正宗:
    同庆楼
  • 荣获:
    中国菜-安徽十大经典名菜
  • 颁发机构:

椒盐米鸡是芜湖传统名菜,不同于一般的八宝鸡,其特点是巧用刀工,将整鸡出骨,以糯米为主的八宝馅料灌入鸡肚内,蒸熟后重压,使鸡肉和八宝料粘合板实,再涂敷蛋液滚匀面包屑油炸,熟后改刀按鸡形装盘,此菜块块鸡肉粘有“八宝”,皮脆、肉酥,味透且浓,米中有鸡鲜,鸡中有米香。

椒盐米鸡的特色是“整鸡剔骨”

“整鸡剔骨耗时虽然不长

但是却对技艺的要求很高

不是资深的厨师

根本无法完成这道工序。”

虽然很多年轻人没有听说过椒盐米鸡,但是在20年前,椒盐米鸡曾经也是芜湖宴席上的“座上宾”,属于典型的宴席菜。但是随着时间的流逝以及人们消费观念的改变,工序繁杂、对技艺要求颇高的椒盐米鸡逐渐淡出了人们的视野。但是,经典总是永流传。如今,椒盐米鸡荣膺徽菜十大经典名菜,一方面代表传统技艺需要被传承,其在烹饪中所具有的重要性;另一方面也意味着传统菜肴仍然有其旺盛的生命力。“椒盐米鸡的‘上榜’,意味着今后椒盐米鸡将作为徽菜代表,将安徽乃至芜湖美食的特色展示给更多的人。”


椒盐米鸡最正宗出品餐厅