客家手撕盐焗鸡

客家手撕盐焗鸡

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 荣获:
    中国菜-广东十大经典名菜
  • 颁发机构:
官方店铺 立即购买 ¥58.8元

盐焗鸡是广东客家传统名菜,制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,是非常令人难忘的一种吃法。只消一把海盐,就能使鸡肉变得紧致而富有弹性,同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致,这是客家人对中华美食的一大贡献。手撕,这种客家人的传统吃法,最能避免肌肉纤维受到破坏,是盐焗鸡的标志性吃法。

    梅州盐焗鸡,是中国各大菜系最具特色的烹调技艺,是早年间客家人迁徙中流传下来的腌制鸡的方法,客家人选取上好的农家嫩鸡,宰杀后不切块,除去内脏后凉干,洗净后用抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好,埋进炒过的热盐堆中,用温火闷焗半小时左右,至熟即可;亦有用清水或茶水蒸熟后再焗的制法。

    盐焗鸡是广东本地客家招牌菜式,已成为享誉国内外的经典菜式,在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值,通常配以酱油、姜油或麻油食用,外表澄黄油亮,皮软肉嫩,鸡香清醇,香而不腻,爽滑鲜嫩,风味诱人。此外,盐焗鸡还含有大量钙、镁等微量元素。盐焗鸡不但美味,而且十分健康,对人体大有好处。无论是宴客还是家常食用,都是不二之选。

    传统的盐焗鸡做法是采用纸包的形式做出来的,随着技术的进步,渐渐的流行将整鸡放入事先调配好的盐焗汤料里焗,传统方法慢慢被代替,方法变了,但依旧咸香入骨。



客家手撕盐焗鸡最正宗代表餐厅