李家白丸

  • 更新日期:
  • 获奖日期：
  • 相关地域:
      沁阳市
  • 谁家最正宗:
    沁阳李家小有白丸
  • 荣获:
    “老家河南·百城千味”最具特色地方风味美食
  • 颁发机构：

李家白丸，亦称李家漂白丸，其制作技艺可溯至清光绪年间。历经120余年传承和发展，李家白丸已成为沁阳及焦作各县市知名的地方风味名吃。


清光绪年间，河内县城内灯塔街李家先祖李振河，借鉴本地常见驴肉丸做法，采用山药、鸡肉、鸡蛋为主要原料，制作丸子，萌生了早期“李家白丸”的雏形。

　　李家白丸的制作先将选好的鸡脯肉剁碎成肉泥，与鸡蛋清、山药及少量干粉混合，兑入定量的盐、味精、料酒、猪肉、水等调料，充分搅拌。待锅内水温90℃时，将调拌好的鸡肉面团，掐成拇指大的团丸状浸入水中，文火加热，至白丸漂浮水面，即可用笊篱出锅。

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　　李家白丸色泽嫩白，晶莹透亮，软硬适度，内肉发虚而富有弹性，口感筋脆，味道鲜美，入盘时特别洁白剔透，玲珑小巧，犹如粒粒珍珠落入玉盘之中，使人大饱眼福，食之有无穷的美感，深受群众欢迎。