精选四川少肥的麻鸭腌制后先蒸后炸，是制作香酥鸭的基本动作。但在调料的选用上，兰州的香酥鸭更多选取了小茴香、花椒等调料，做出来的味道更适合兰州人的咸鲜口味儿。上桌时，鸭肉下铺垫着一张荷叶，不仅能够吸取多余的油脂，而且也让鸭肉散发淡淡的荷叶香。一入嘴，才发现所有的评价都不如它的名字来的贴切——香酥。皮的酥脆，鸭肉的嫩香，所有繁复的程序，最后呈现的就是最简单走心的味道。

高晓松在《晓说》一期节目里，说到自己在遥远的阿拉斯加吃到了非常美味的香酥鸭，感慨的声调仿佛被香哭了一样。

在江苏、湖南、四川等地，都能见到香酥鸭的影子，可是兰州也有美味的香酥鸭吗？有啊！不仅老兰州吃过这道美味，而且兰州的香酥鸭在用料上也更为独特。

腌制后先蒸后炸，是制作香酥鸭的基本动作。但在调料的选用上，兰州的香酥鸭更多选取了小茴香、花椒等调料，做出来的味道更适合兰州人的咸鲜口味儿。

一口烂的香酥鸭，选取四川少肥的麻鸭，腌制12个小时再蒸4个小时后，挂上厚浆薄糊进行油炸。

上桌时，鸭肉下铺垫着一张荷叶，不仅能够吸取多余的油脂，而且也让鸭肉散发淡淡的荷叶香。

一入嘴，才发现所有的评价都不如它的名字来的贴切——香酥。皮的酥脆，鸭肉的嫩香，所有繁复的程序，最后呈现的就是最简单走心的味道。