三不沾

三不沾

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  • 正宗门店:
    同和居
  • 荣获:
    中国菜(北京)十大经典名菜
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“三不沾”也叫“软黄菜”或“桂花蛋”。菜色金黄,味香甜,炒制时不粘锅勺,盛时不粘碟筷,吃时不粘牙,故名“三不粘”。它软香油润、浓甜不腻,有益智、开胃的功效。相传清乾隆皇帝南巡,路经彰德府,知府献膳,其中就有“三不沾”。乾隆食后大悦,立即令人记下此菜的制法。从此“三不沾”传至皇宫,成为宫中名菜。

同和居饭庄是北京较早经营鲁菜的中华老字号,开业于清代道光二年(公元1822年),主营山东福山帮的菜。创业之初本是家名不见经传的小店,以“同怀和悦”为意,定下同和居的字号。一日,一位官府王爷来此吃饭,店主知此王爷是掌管财务之官,便精心侍奉,做了几个拿手好菜,深得王爷赞赏,日后,同和居渐日名躁京城,成为京城“八大居”之一。

据说,咸丰年间,同和居的名厨牟姓师傅到章得府(今河南安阳)的一个餐馆品尝了一道名为“桂花蛋”的菜,深受启发,回京后经过研习,创造了“三不粘”。这道菜需精工细做,将蛋黄、绿豆粉和白糖用油在微火上要手不离勺,勺不离火,炒至300-400铲以上成凝脂状才能制成,色橙黄、口感细腻、甜香利口、食不沾盘、不沾盘、入口不沾牙称其“三不沾”。显示了厨师精湛的厨艺。深得食客的欢迎。

烤馒头、三不沾、和糟溜系列一并称为同和居“名震京城的“三绝”。其中的“三不沾”可称宴会、甜菜之王,烹饪技能独特,蛋液加味后,入锅搅炒四百余下才出勺,色橙黄、口感细腻、甜香利口、食不沾盘、不沾盘、入口不沾牙称其“三不沾”。日本天皇尤其喜食“三不沾”,多次派专机来人以暖瓶装,飞机运抵东瀛,上为御宴佳肴。



三不沾最正宗代表餐厅