山官牛头

山官牛头

德宏傣族景颇族自治州与缅甸接壤为邻。据说,景颇山官牛头是解放前景颇山官宴请头人贵宾的大菜。所谓山官,是指解放前云南边疆民族地区地方官的官职,即土司,山官、头人当中排名第二的“二把手”。景颇人家把景颇山官牛头搬进昆明,用带角的牛头骨做餐具,一支牛犄角还在牛头骨上铮亮发光,像骨餐盘的手柄托着一“头”牛肉上桌。这道菜运用了煮炖、烧烤、凉拌等手法,把山官当年宴请吃牛头的菜肴形式沿袭了下来,舍弃了要客人手握尖刀剔嚼牛头肉的“粗鲁”,把烹制好的牛肉剔切好,放到已洗磨得干净铮亮,奇特美观的牛头骨上,配上景颇族的独特蘸水,请食客享受。


山官牛头最正宗出品餐厅