山西过油肉

山西过油肉

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    山西丽华大酒店
  • 荣获:
    中国菜-山西十大经典名菜
  • 颁发机构:

过油肉是山西最著名的传统特色菜肴。相传此菜肴最早出现于南北朝,原是尧都平阳(今临汾)一带官府中的名菜,后来流传于太原民间。在宋代就已成为市肆上经营的有代表性的品种。 “过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过,现在还有台蘑过油肉(台蘑,是对产于五台山区蘑菇的简称,是一种营养极高的食用菌,又称“天花菜”。

过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”,其起源有多种说法,各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉,晋城的“大米过油肉”,特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。


来到山西,您一定得尝尝这号称“三晋一味”的过油肉。关于过油肉的起源有很多种说法,山西各地的做法也都不同,其中最为出名的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉。虽说这过油肉在我国其他城市也有流行,但是山西的过油肉从选材到制作都与其他地方不同,具有浓厚且独特的山西风味。一盘上乘的过油肉一定得是色泽金黄鲜艳,味道鲜咸却略带醋味。吃进嘴里也是外软里嫩,芡汁要适量且透明,不能太薄也不能太厚,稍稍有点明油为最佳。


山西过油肉最正宗出品餐厅