素瓜豆道菜好象是上不了什么台面，但是在贵州没人不知无人不晓，在夏天，家家户户都经常做来吃。这一碗素瓜豆中的小瓜与棒豆都产于夏季，加清水煮熟就能吃，地道的贵州素瓜豆千万不能加任何调辅料，才能吃到瓜豆最纯粹的甜味。说起来特别简单，把新鲜的棒豆掐去筋折成 3-4 厘米长，新鲜的小嫩瓜用手捺成小块一起煮烂即成，配上糊辣面调成的蘸水食用即可。素瓜豆清凉爽口，消暑解热，绝对是贵州人的大爱。

素瓜豆做起来简单无比，新鲜小南瓜、棒豆、莲花白煮成一锅，不添任何调料，弄个素辣椒蘸水上桌，清新解腻。尤其在夏天，贵阳人的餐桌上，少不了它。

贵州人与辣椒是相濡以沫的，所以吃辣倒是吃出了自己的风格。因此清水素瓜豆也自然要与辣味相投。素瓜豆搭配方式绝对是固定的，那就是——糊辣椒蘸水！

提及最为适合素瓜豆汤的辣椒，为什么只能用糊辣椒，而不能用辣椒面、油辣椒、糟辣椒？

其实这也是当地人长此以往的饮食习惯得出来的经验，证实了糊辣椒与素瓜豆的口感最搭。

素瓜豆汤是清汤寡水，不放一丁点儿油盐调料；只用清水来煮，煮熟后先晾凉，颜色是深深浅浅的绿，倒是赏心悦目；舀一勺汤汁入口，清心爽口消暑祛热除疲乏，不甜不咸不酸不辣，实在要说有，那便是瓜和豆的本味。

素瓜豆做法说来简单，总结了一下要点无非有四；1，时蔬鲜令程度，2.辣椒蘸水关乎好坏成败，有人喜素蘸水，有人喜油辣椒，窃以为，若做素蘸水，非得现用明火烤糊辣椒后，用手搓碎，辣椒的香味才来的彻底。3，煮瓜豆切忌盖上锅盖，否则会发黄。4，忌用铁器，棒豆去筋用手折断，小瓜拍烂，用手掰烂即可！

外地人不太能接受这样的素食法，说白了还是习惯使然。身为贵阳人，从小就吃素瓜豆，从味觉到肠胃，都已适应。